Mükemmel poşe yumurta yapmanın çok basit tekniği
Poşe yumurta, yapımı kolay görünen ama çoğu zaman istediğimiz gibi olmayan tariflerden biridir.
Dağılan yumurta akı, fazla pişmiş sarı, tutmayan girdap, bulanık su… Kısacası tam bir kaos. Oysa birkaç haftadır Instagram'da dolaşan çok basit bir yöntem var: çiğ yumurtaları eşit miktarda su ve sirke karışımında 10 dakika bekletmek. Sonuç mu? Sıkı, şeklini koruyan, “neredeyse yok edilemez” bir yumurta akı ve en önemlisi, birbirine karışmadan aynı anda birkaç yumurta poşe edebilme imkânı. İşte her şeyi kolaylaştıran bu tekniğin nasıl uygulandığı:
Bu ipucu yemek pişirmeyi neden tamamen değiştiriyor?
Yumurta poşe ederken asıl sorun yumurta akıdır: sıcak suya değer değmez dağılma eğilimindedir. Bu yüzden sık sık suyu girdap hâlinde çevirmemiz, çok az su kullanmamız ya da yumurtayı bir kepçeye kırmamız önerilir... Kısacası, ustalaşması her zaman kolay olmayan yöntemler.
Sirke ve su karışımında bekletmek çok basit bir çözüm sunar: sirke, yumurta akındaki proteinleri yavaşça, pişirmeden pıhtılaştırmaya başlar. Böylece ak daha yoğun ve daha kompakt hâle gelir; adeta küçük bir yastık gibi şeklini korur. Yumurta daha sonra çok daha kolay poşe edilir, çünkü ak iplik iplik dağılmaz.
Diğer önemli avantajı, artık her seferinde tek bir yumurtayla uğraşmak zorunda olmamanızdır: aklar güçlendiği için birbirine karışmaz. Böylece brunch ya da özel bir kutlama yemeği için ideal olan 3, 4, hatta 5 yumurtayı bir seferde hazırlayabilirsiniz.
Bu teknik evde nasıl kullanılır
Yöntem neredeyse şaşırtıcı derecede basit. Bir kâseye eşit miktarda su ve beyaz sirke dökün. Ardından yumurtaları kırmadan, dikkatlice karışımın içine kırın ve 10 dakika bekletin. Karıştırmaya, çırpmaya ya da başında beklemeye gerek yok: bırakın, sonra geri dönün.
Bu sırada sirke nazikçe etkisini gösterir. Yumurta akının biraz daha yoğun bir kıvam aldığını, sarının çevresinde hafifçe koyulaştığını fark edeceksiniz. Görünür ya da dramatik bir değişiklik olmaz; ancak sonrasında kusursuz bir pişirme sağlayan da tam olarak budur.
10 dakika dolunca yumurtaları teker teker (bir kaşıkla ya da parmaklarınızla dikkatlice) çıkarın, kaynamaya yüz tutmuş su dolu bir tencereye —asla fokur fokur kaynayan suya değil— bırakın ve istediğiniz kıvama göre 2 ila 3 dakika pişirin. Yumurta akı hemen toparlanır ve sarının çevresinde güzel bir kılıf oluşturur.
Şaşırtıcı olan, aynı anda 4 yumurta pişirseniz bile tenceredeki suyun berrak kalmasıdır. İplik iplik dağılma yok, akın dışarı sızması yok; yalnızca düzgün, pürüzsüz poşe yumurtalar. Sanki bir otel brunch'ından çıkmış gibi ;)
Neden yeni başlayanlar bile yapabilir?
Bu tekniği harika kılan, karmaşık adımları ortadan kaldırmasıdır:
- artık girdap oluşturmaya gerek yok,
- sirkeyi doğrudan tencereye eklemeye gerek yok,
- hareketleri kusursuz bir hassasiyetle yapmaya gerek yok.
Sirke bütün işi önceden halletmiş olur. Yumurta akı suya girmeden önce sağlamlaşır, böylece poşe etme işlemi neredeyse kendiliğinden gerçekleşir. Yumurtayı suya biraz beceriksizce bıraksanız bile şeklini korur.
Bu yöntem ayrıca insana güven verir: yumurtayı elinize aldığınızda akının şimdiden biraz toparlandığını hissedersiniz; tencerede dağılmayacağını anlarsınız. Poşe yumurtayı sık sık tutturamayanlar için bu büyük bir rahatlıktır.
Sirke tadını değiştirir mi?
Hayır, hiç de değil. Yumurta karışımda yalnızca 10 dakika bekler; sıcak suya bırakıldığında yüzeyinde kalan sirke hemen seyrelir.
Son tadı klasik poşe yumurtayla aynıdır; ne daha ekşi ne de daha yoğun bir sirke tadı vardır.
Tekniğe gerek yok, mükemmel hareketlere gerek yok
Sirkenin işini yapmasına izin vermeniz yeterli. Yumurta şeklini korur, pişirme düzgün olur ve sonuç gerçekten profesyonel görünür. Basit, akıllıca ve bayramlarda göz doldurmak için mükemmel bir yöntem… ya da hiç uğraşmadan pazar günü kendinize bir brunch hazırlamak için!
Adèle Peyches
Yorumlar