Hasselback patateslerini mükemmel yapmanın püf noktaları: Bu İsveç garnitürünü hazırlarken en sık yapılan hatalar
Bazı tarifler vardır ki içindekiler sorulmadan önce bile göze hitap eder. Hasselback patatesleri ya da İsveç usulü patatesler de bu kategoriye girer: Bir dizi ince kesik sayesinde fırında altın rengi bir akordeon gibi açılan, basit bir kabuklu fırınlanmış patates. İçi yumuşak, dışındaki her bir dilim ise çıtır çıtır olur. 1950’lerde Stockholm’deki Hasselbacken restoranında ortaya çıkan bu patatesler, o zamandan beri başrole göz kırpan bir garnitüre dönüştü. Yapımında gizemli bir şey yok; ancak şekillerini koruyup güzelce kızarmaları için Hasselback patateslerini hazırlarken yapılan yaygın hataları ve bunlardan nasıl kaçınabileceğinizi gözden geçirmekte fayda var.
1. Zaman kazanmak için önceden haşlayın.
Hasselback patateslerini mahvetmenin çok hızlı ve bir o kadar da cazip bir yolu var: sürece “yardımcı” olmaya çalışmak. Önceden haşlamak, hazırlığı önceden yapmak, zamandan kazanmak… Bunlar sonucu mahvedecek hatalardır. Hasselback patatesi fırına çiğ, diri ve düzgünce kesilmiş olarak girmelidir. Patates daha baştan yumuşamışsa kontrolsüzce açılması, kırılması ya da dilimli bir patatesten çok dağılmış bir patatesi andıran bir dokuya sahip olması kolaydır.
2. Çok unlu bir patates seçmek
Nişastalı patatesler püre ve bazı fırın yemekleri için uygundur, ancak bu tarifte kolayca çatlayabilirler. Bu tarif için iç dokusu sıkı, orta boy ve düzgün şekilli patatesler tercih edilmelidir.
Önemli olan, kesme ve pişirme sırasında dağılmamalarıdır. Yumuşak, bayat veya çok şekilsiz bir patates daha fazla soruna yol açar. Hasselback patatesleri için Kennebec veya Monalisa gibi çeşitler uygundur.
3. Dibe kadar kesin
Patates, dilimler halinde kesilmemeli; tabanına ulaşmayan ince kesiklerle dilimlenmiş gibi görünmelidir. Kesikler derin olmalı, ancak tabana kadar inmemelidir. Patatesi bir arada tutan, kesilmeden kalan bu alt kısımdır.
Bunu sağlamak için patatesi iki tahta kaşık, iki kesme tahtası veya iki yemek çubuğunun arasına yerleştirmek yeterlidir. Böylece bıçak tahtaya değmeden durur ve kesikler daha kontrollü olur.
4. Çok kalın kesim
Kesikler birbirinden çok uzaksa, patates kızarır ancak düzgün açılmaz. Yağ katmanlar arasına daha kötü girer ve sonuç karakteristik dokusunun bir kısmını kaybeder.
İnce, düzenli dilimler yapılması tavsiye edilir. Her kesimi ölçmek gerekli değildir, ancak tüm parça boyunca benzer bir kalınlığı korumak gerekir.
5. Fırına ıslak olarak koyun
Oksitlenmelerini önlemek için patatesleri yıkadıysanız veya suda beklettiyseniz, fırına vermeden önce iyice kurulayın. Nem, kızarmayı geciktirir ve yüzeyin daha az iştah açıcı görünmesine neden olur.
Temiz bir bez veya kâğıt havlu yeterlidir. Bu, kısa süren ve son görünümü büyük ölçüde iyileştiren bir adımdır.
6. Az yağ kullanın
Hasselback patateslerde tereyağı veya sıvı yağ tekniğin bir parçasıdır. Bunlar ısının aktarılmasına yardımcı olur, dilimlerin ayrılmasını teşvik eder ve kesimler arasında lezzet katar.
İlk başta yüzeyi fırçalamak yeterli değildir. Patates açılmaya başladığında ve yağ daha iyi nüfuz edebildiğinde pişirme sırasında tekrarlanmalıdır.
7. Kesmeden önce soyun
Patatesin soyulması tavsiye edilmez. Kabuk, patatesi bir arada tutmaya yardımcı olur, pişirme sırasında yüzeyi korur ve bitişi iyileştirir. Patates iyi durumda olduğu sürece, iyice yıkamak ve kurutmak yeterlidir.
8. Aceleyle pişirin
Hasselback patateslerinin içlerinin yumuşak, kenarlarının altın rengi olması için zamana ihtiyaçları vardır. Fırın çok düşük sıcaklıktaysa patatesler iyice kızarmadan yumuşar. Sıcaklık fazla yüksek olursa da pişme tamamlanmadan dışları kızarabilir.
Patateslerin büyüklüğüne ve fırına bağlı olarak 200-220 ºC genellikle iyi sonuç verir. En güvenilir ölçüt dokudur: içi yumuşak, kenarları kızarmış olmalıdır.
Patricia González
Yorumlar