Mükemmel Hasselback patatesleri mi? Bu İsveç garnitürünü hazırlarken en sık yapılan hatalar şunlardır

Hasselback patatesleri mahvetmenin çok hızlı bir yolu var ve bu da cazip: sürece "yardım" etmeye çalışmak. Onları daha erken haşlayın, daha fazla iş yapın, zaman kazanın. Bu, sonucu mahvedecek bir hatadır. Bir Hasselback fırına çiğ, sert ve iyi kesilmiş olarak gelmelidir. Zaten yumuşamış olarak başlarsa, kontrolsüzce açılması, kırılması veya yuvarlanmış bir parçadan ziyade rendelenmiş bir patatese daha yakın bir dokuya sahip olması kolaydır.

Çok unlu patatesler patates püresinde ve bazı kızartmalarda iyi sonuç verir, ancak burada kolayca çatlayabilirler. Bu tarif için sert etli, orta büyüklükte, normal şekilli parçalar en iyisidir.

Önemli olan kesmeye ve pişirmeye iyi dayanmalarıdır. Yumuşak, eski veya çok düzensiz bir patates daha fazla soruna neden olacaktır. Hasselback için Kennebec veya Monalisa gibi çeşitler iyi sonuç verir.

Patates dilimlenmeli, dilimler halinde kesilmemelidir. Kesikler derin olmalı, ancak tabana ulaşmamalıdır. Bu sağlam alt kısım, parçayı bir arada tutan şeydir.

Bunu önlemek için patatesi iki tahta kaşık, iki doğrama tahtası veya iki yemek çubuğu arasına yerleştirin. Bıçak tahtaya değmeden önce durur ve kesim daha kontrollü olur.

Kesikler birbirinden çok uzaksa, patates kızarır ancak düzgün açılmaz. Yağ katmanlar arasına daha kötü girer ve sonuç karakteristik dokusunun bir kısmını kaybeder.

İnce, düzenli dilimler yapılması tavsiye edilir. Her kesimi ölçmek gerekli değildir, ancak tüm parça boyunca benzer bir kalınlığı korumak gerekir.

Oksitlenmelerini önlemek için yıkanırlarsa veya suda bırakılırlarsa, pişirmeden önce iyice kurutulmalıdırlar. Nem kızarmayı geciktirir ve daha az iştah açıcı bir yüzey bırakır.

Temiz bir bez veya kağıt havlu yeterlidir. Bu hızlı bir adımdır ve yüzeyi büyük ölçüde iyileştirir.

Hasselback patateslerde tereyağı veya sıvı yağ tekniğin bir parçasıdır. Bunlar ısının aktarılmasına yardımcı olur, dilimlerin ayrılmasını teşvik eder ve kesimler arasında lezzet katar.

İlk başta yüzeyi fırçalamak yeterli değildir. Patates açılmaya başladığında ve yağ daha iyi nüfuz edebildiğinde pişirme sırasında tekrarlanmalıdır.

Patatesin soyulması tavsiye edilmez. Kabuk, patatesi bir arada tutmaya yardımcı olur, pişirme sırasında yüzeyi korur ve bitişi iyileştirir. Patates iyi durumda olduğu sürece, iyice yıkamak ve kurutmak yeterlidir.

Hasselback'lerin iç kısımlarının yumuşaması ve kenarlarının kızarması için zamana ihtiyaçları vardır. Fırın çok düşük ayarlanırsa, düzgün bir şekilde kızarmadan yumuşarlar. Çok sıcak olursa da içi pişmeden dışı kızarabilir.

Patatesin büyüklüğüne ve fırına bağlı olmakla birlikte 200-220 ºC sıcaklık genellikle iyi sonuç verir. En güvenilir referans dokudur: yumuşak merkez ve kızarmış kenarlar.