Mükemmel sarımsak sosu var ve neredeyse hiç kimse onu doğru şekilde yapmıyor
Sarımsak sosu basit gibi görünen ama yapımı kolayca ters gidebilen bir tariftir. Tadı fazla keskin olabilir, sos ayrışabilir, kesilebilir ya da ağır ve yavan bir mayoneze dönüşebilir. Sorun ne mi? Neredeyse herkes yanlış tarifi uyguluyor ya da önemli bir ayrıntıyı atlıyor. İyi haber şu: Mükemmel, kremamsı, yumuşak içimli ve bağımlılık yaratan sarımsak sosunu yapmak düşündüğünüzden daha kolay.
Herkesin yaptığı hata
Birçok kişi çiğ sarımsağı yağ ve tuzla karıştırıp macun kıvamına gelene kadar çırpar. Ancak püf noktası, malzemeleri ekleme sırası, doğru miktarda sarımsak kullanmak ve hepsinden önemlisi emülsiyondur; yani yağın sıvılarla nasıl karıştığıdır.
En sık yapılan hata ne mi? Çok fazla sarımsak eklemek. Bu, sosu acı, ağır ve fazla keskin yapar. Bir diğer hata da yağı soğuk olarak doğrudan kullanmak ya da her şeyi blenderda dikkatsizce bir kerede çekmektir.
Kremanın sırrı
Atıştırmalık dükkânlarında veya şiş kebapçılarda sunulan kremalı sarımsak sosu hazır mayonezle yapılmaz. Yalnızca birkaç malzeme ve basit bir püf noktası gerekir:
Sarımsağı soğuk sütle çırparken yağı ince bir akış halinde, azar azar eklemelisiniz. Böylece mayoneze benzeyen, ancak daha hafif ve çok daha lezzetli, mükemmel bir emülsiyon elde edilir.
Mükemmel sarımsak sosu için temel tarif
Malzemeler:
- 1/2 su bardağı iyice soğutulmuş süt
- 2 diş sarımsak (acılaşmaması için iç kısmı çıkarılmış)
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı sıvı yağ (tercihen ayçiçek yağı veya mısır yağı)
- 1/2 limonun suyu veya biraz sirke (isteğe bağlı)
Hazırlanışı:
- Sütü, sarımsağı ve tuzu blenderda 30 saniye çırpın.
- Blender çalışırken yağı ince bir akış halinde ekleyin.
- Sos, koyu ve sıkı bir krema kıvamına gelene kadar yavaş yavaş koyulaşacaktır.
- Daha asidik bir tat vermek ve daha uzun süre saklamak isterseniz limon suyu veya sirke ekleyin.
- Ağzı kapalı bir kapta buzdolabında 5 güne kadar saklayın.
Daha da iyi hale getirmek için ipuçları
- Daha hafif bir tat mı istiyorsunuz? Çırpmadan önce sarımsak dişlerini fırında 10 dakika pişirin.
- Daha fazla lezzet mi istiyorsunuz? Maydanoz ve taze soğan, toz kırmızı biber veya biraz hardal ekleyin.
- Soya yağından kaçının; ağızda kalıcı bir tat bırakabilir.
- Her zaman çok soğuk süt kullanın — bu, sosun sulanmasını veya ayrışmasını önler.
Her şeyde kullanmak için
Bu sos şu yemeklerle iyi gider:
- Fırında veya ızgarada pişmiş etler
- Kızarmış tavuk
- Patates kızartması veya fırında rustik patates
- Pide ekmeği, şiş kebap veya sandviç
- Sezar sosu yerine salatalar
Mükemmel sarımsak sosu yapmak için ne sihre ne de hazır mayoneze gerek var. Birkaç malzeme ve biraz teknikle evde restoranlarda sunulanlara benzeyen, herkesin tarifini isteyeceği bir sos hazırlayabilirsiniz.
Mirella Mendonça
Yorumlar