Bu fermente gıda bağırsaklara iyi geliyor ve neredeyse hiç kimse ondan yararlanmıyor!

Lahana turşusu, Alman mutfağının geleneksel bir yiyeceğidir; rendelenmiş çiğ lahana, tuz ve zamanla yapılır. Birkaç gün boyunca lahana, laktik asit bakterilerinin (başta Lactobacillus) etkisiyle doğal olarak fermente olur. Bu bakteriler sebzenin doğal şekerlerini laktik aside dönüştürür; laktik asit, gıdanın korunmasını sağlar ve yararlı probiyotiklerin çoğalması için ideal bir ortam yaratır.

Önemli: canlı probiyotikleri korumak için lahana turşusu çiğ ve pastörize edilmemiş olmalıdır. Konserve olarak satılan endüstriyel ürünler, işlem sırasında bu mikroorganizmaları genellikle kaybeder.

Çiğ lahana turşusu, bağırsak mikrobiyotasının dengede kalmasına yardımcı olan doğal probiyotikler açısından mükemmel bir kaynaktır. Bunun vücut üzerinde şu gibi birçok olumlu etkisi vardır:

• Sindirimin iyileşmesi
• Gazın ve karın şişkinliğinin azalması
• Bağışıklık sisteminin güçlenmesi
• Besinlerin daha iyi emilmesi
• Bağırsak hareketlerinin düzenlenmesi

Araştırmalar, lahana turşusu gibi probiyotik açısından zengin fermente gıdaların bağırsak florasını düzenleyebileceğini ve bağırsak ile beyin arasındaki ilişki (bağırsak-beyin ekseni) sayesinde ruh sağlığı ve bağışıklık üzerinde olumlu etkileri olabileceğini gösteriyor.

Probiyotiklere ek olarak lahana turşusu şunları da sağlar:

• Çözünür ve çözünmez lifler
• C ve K vitaminleri
• Antioksidan bileşikler (lahanadaki izotiyosiyanatlar gibi)
• Düşük kalori (kilo kontrolü diyetleri için ideal)

Besin öğeleri ve yararlı mikroorganizmaların güçlü bir birleşimidir.

Lahana turşusunu basit ve lezzetli şekillerde kullanabilirsiniz:

• Sıcak yemeklerin veya salataların yanında
• Tam buğday ekmeğinin üzerine avokado, yumurta veya sağlıklı ezmelerle
• Dürümlerde, kaselerde ve besleyici sandviçlerde
• Tek başına, başlangıç olarak veya fermente bir atıştırmalık şeklinde

Probiyotikleri yok etmemek için ısıtmaktan kaçının. Fermente gıdaları fazla tüketmek başlangıçta bağırsak rahatsızlığına yol açabileceğinden, az miktarda tüketmeye başlayın.

Lahana turşusu, bağırsaklar için faydalarla dolu, erişilebilir ve işlevsel bir gıdadır; ancak Brezilya mutfağında hâlâ hak ettiği değeri görmemektedir. Beslenme düzeninize eklemek sindirim sağlığınız, bağışıklığınız ve genel iyilik hâliniz üzerinde gerçek iyileşmeler sağlayabilir.

Bağırsak sağlığınızı doğal yollarla iyileştirmek mi istiyorsunuz? Çiğ lahana turşusunu beslenme düzeninize ekleyin ve fermente gıdaların gücünden yararlanın!

Bilgi kaynakları:

• Marco, M. L. ve diğerleri (2017). Fermente gıdaların sağlık yararları: mikrobiyota ve ötesi. Current Opinion in Biotechnology, 44, 94–102.
• Harvard T.H. Chan Halk Sağlığı Okulu. The Nutrition Source – Probiyotikler ve Prebiyotikler.