Pırasanın yeşil yapraklarını atmayın: Onları nasıl değerlendirebilirsiniz?
Friday 9 October 2026 16:30 - Adèle Peyches
Daha sert yaprakları, koyu rengi ve zaman zaman lifli dokusu nedeniyle pırasanın yeşil kısmı, beyaz kısmı kadar sevilmez. Oysa tamamını atmak zorunda değilsiniz. Hangi yaprakları ayırmanız, nasıl temizlemeniz ve en önemlisi hangi tariflerde lezzetli olacağını bilmeniz yeterli.
Öncelikle, yeşil olan her şeyin saklanmaya uygun olduğu söylenemez
Tarif aramaya başlamadan önce pırasanızın durumuna bakın. Hâlâ diri, rengi canlı ve yıpranmamış yeşil yapraklar rahatlıkla yemeklerde kullanılabilir.
Çok kurumuş, sararmış ya da iyice sertleşmiş uçları ise komposta atabilirsiniz. Her santimetreyi kurtarmak için uğraşmanıza gerek yok ;-)
Pırasanın yeşil kısmı doğal olarak beyaz kısmından daha liflidir. Bu nedenle ince doğrandığı, uzun süre pişirildiği ya da püre hâline getirildiği yemeklerde daha iyi sonuç verir.
Çok kurumuş, sararmış ya da iyice sertleşmiş uçları ise komposta atabilirsiniz. Her santimetreyi kurtarmak için uğraşmanıza gerek yok ;-)
Pırasanın yeşil kısmı doğal olarak beyaz kısmından daha liflidir. Bu nedenle ince doğrandığı, uzun süre pişirildiği ya da püre hâline getirildiği yemeklerde daha iyi sonuç verir.
Asıl tuzak, özellikle yaprakların arasında gizlenmiş topraktır
Pırasanın katmanları arasında toprak kalabilir. Yeşil kısmındaki yapraklar daha açık olduğundan temizlerken özellikle dikkat etmek gerekir.
Yeşil kısmı uzunlamasına ikiye kesin, yaprakları ayırın ve soğuk suyun altında iyice yıkayın. Çok topraklıysa yaprakları büyük bir kapta birkaç dakika suya bastırıp ardından son bir kez durulayabilirsiniz.
Temizledikten sonra fazla suyunu alın ve tarife göre doğrayın.
Yeşil kısmı uzunlamasına ikiye kesin, yaprakları ayırın ve soğuk suyun altında iyice yıkayın. Çok topraklıysa yaprakları büyük bir kapta birkaç dakika suya bastırıp ardından son bir kez durulayabilirsiniz.
Temizledikten sonra fazla suyunu alın ve tarife göre doğrayın.
Çorba olarak kullanmak, muhtemelen en basit kullanım şeklidir
Pırasanın yeşil kısmını nasıl değerlendireceğinizi bilmiyorsanız çorbayla başlayın. İnce ince doğrayıp iyice pişirdiğinizde çorbada aradığınız pırasa lezzetini verir.
Patates, biraz soğan ve et suyuyla birlikte kolayca püre hâline gelir. Yalnızca beyaz kısımları kullanarak yaptığınız çorbaya göre rengi biraz daha yeşil olur.
Köri ve Hindistan cevizi sütü ekleyerek daha aromalı bir çorba da hazırlayabilirsiniz:
Patates, biraz soğan ve et suyuyla birlikte kolayca püre hâline gelir. Yalnızca beyaz kısımları kullanarak yaptığınız çorbaya göre rengi biraz daha yeşil olur.
Kolay ve hızlı pırasalı patates çorbası
Soğuk sonbahar ve kış günlerinde içinizi ısıtacak ev yapımı bir çorbadan daha güzeli yok! Yapımı kolay bu tarif, mevsim sebzelerini sofranıza eklemenin de harika bir yolu. Patates ve pırasanın uyumunu deneyin; sarımsaklı ekmek krutonlarıyla çorbaya...
Köri ve Hindistan cevizi sütü ekleyerek daha aromalı bir çorba da hazırlayabilirsiniz:
Pırasa, hindistan cevizi sütü ve köri çorbası
Yağmurlu ve soğuk bir günün ardından akşam eve geldiğinizde, çözüm bu lezzetli pırasa, Hindistan cevizi sütü ve köri çorbasında! Kıvamlı ve yapımı çok kolay olan bu çorba, evinize güneş gibi sıcaklık ve egzotik bir dokunuş katacak! Pişirin, blenderdan...
Fondü yaparken, ona sadece biraz daha zaman tanımak yeterlidir
Pırasanın yeşil kısmını pırasa kavurmasında da kullanabilirsiniz; ancak çok ince doğramanız iyi olur. Parçalar kalınlaştıkça lifli dokusu daha belirgin hâle gelir.
Biraz yağla kısık ateşte kavurun, ardından kapağı kapalı olarak iyice yumuşayana kadar pişirin. Bütün bir pırasanız varsa yeşil ve beyaz kısımlarını birlikte kullanabilirsiniz.
Bu yemek balığın, deniz tarağının ve beyaz etin yanına çok yakışır; pilavla tek başına da servis edebilirsiniz.
Biraz yağla kısık ateşte kavurun, ardından kapağı kapalı olarak iyice yumuşayana kadar pişirin. Bütün bir pırasanız varsa yeşil ve beyaz kısımlarını birlikte kullanabilirsiniz.
Bu yemek balığın, deniz tarağının ve beyaz etin yanına çok yakışır; pilavla tek başına da servis edebilirsiniz.
Pırasa fondü tarifi
En sevdiğimiz sebzelerden biri pırasa! Pırasayla yapılabilecek en güzel tariflerden biri de pırasa fondüsü. Basit ve sağlıklı bu yemek, sofradaki herkesi mutlu eder. Somon gibi balıkların veya deniz tarağı gibi deniz ürünlerinin yanına çok...
Bir turta veya kişte, bunu önceden pişirin
Pırasanın yeşil kısmını çiğ olarak doğrudan tart hamurunun üzerine koymak iyi bir fikir değildir: Pişerken sert kalabilir ve biraz su salabilir.
En iyisi, tartın iç harcına eklemeden önce tavada kavurmaktır. İyice yumuşayıp suyunu çektikten sonra klasik pırasa kavurması gibi kullanabilirsiniz.
Ardından yumurta, krema, peynir, somon ya da elinizde ne varsa ekleyin.
En iyisi, tartın iç harcına eklemeden önce tavada kavurmaktır. İyice yumuşayıp suyunu çektikten sonra klasik pırasa kavurması gibi kullanabilirsiniz.
Ardından yumurta, krema, peynir, somon ya da elinizde ne varsa ekleyin.
Pırasalı tart tarifi (6 kolay adım ve videolu anlatım)
Kolay ve nefis pırasalı tart tarifi! Adım adım anlatım ve videoyla hazırlayabileceğiniz bu pratik tart, herkesin beğenisini kazanacak.
Fondü artıkları bile hâlâ işe yarayabilir
Akşam yemeğinden birkaç kaşık pişmiş pırasa mı kaldı? Onları bir kapta dört gün bekletip unutmanıza gerek yok.
Pırasa kavurmasını tuzlu muffinlere, omlete, fırında porsiyonluk yumurtalara ya da gratenlere ekleyebilirsiniz. Pırasa zaten pişmiş olduğundan genellikle diğer malzemelerle karıştırmanız yeterlidir.
Atıştırmalık olarak ya da salatayla birlikte öğle yemeğinde servis etmek için tuzlu muffinler özellikle pratiktir:
Pırasa kavurmasını tuzlu muffinlere, omlete, fırında porsiyonluk yumurtalara ya da gratenlere ekleyebilirsiniz. Pırasa zaten pişmiş olduğundan genellikle diğer malzemelerle karıştırmanız yeterlidir.
Atıştırmalık olarak ya da salatayla birlikte öğle yemeğinde servis etmek için tuzlu muffinler özellikle pratiktir:
Pırasalı muffin
Bugün tüm aileye sebze yedirmeye karar verdik! Tuzlu muffinlerin içine pırasa saklayarak sebzeleri sofraya getiriyoruz. Aperatif veya başlangıç olarak servis edebilir ya da kolay ve doyurucu bir akşam yemeği için bol malzemeli bir salatayla birlikte...
Ev yapımı et suyu için en sert kısımları saklayın
Pırasa kavurması için fazla sert ama hâlâ taze birkaç yaprağınız mı var? İşte bunları et suyu yapmak için kullanabilirsiniz.
Yaprakları iyice yıkanmış havuç kabukları, bir dal kereviz, bir soğan, otlar ya da başka sebze artıklarıyla birlikte tencereye koyun. Üzerini suyla kapatıp kısık ateşte kaynatın, ardından süzün.
Bu durumda yeşil kısmın dokusu hiç önemli değildir, çünkü sebzeler sıvıya lezzet verdikten sonra tencereden çıkarılır. Elde ettiğiniz et suyunu çorba ya da risotto yapımında veya tahıl pişirirken kullanabilirsiniz.
Yaprakları iyice yıkanmış havuç kabukları, bir dal kereviz, bir soğan, otlar ya da başka sebze artıklarıyla birlikte tencereye koyun. Üzerini suyla kapatıp kısık ateşte kaynatın, ardından süzün.
Bu durumda yeşil kısmın dokusu hiç önemli değildir, çünkü sebzeler sıvıya lezzet verdikten sonra tencereden çıkarılır. Elde ettiğiniz et suyunu çorba ya da risotto yapımında veya tahıl pişirirken kullanabilirsiniz.
Daha sonra kullanmak üzere dondurup saklayabilirsiniz
Bugün pırasanın yeşil kısmını pişirmeye vaktiniz yok mu? İyice temizleyip kurulayın, ince ince doğrayın ve dondurucuya kaldırın.
Çözüldüğünde dokusu elbette biraz değişir. Ancak çorba, et suyu ya da kısık ateşte uzun süre pişen yemeklerde bu sorun olmaz.
En pratik yöntem, doğradıktan sonra küçük porsiyonlar hâlinde dondurmaktır. Böylece bütün poşeti çözdürmeden ihtiyacınız olan miktarı alabilirsiniz.
Çözüldüğünde dokusu elbette biraz değişir. Ancak çorba, et suyu ya da kısık ateşte uzun süre pişen yemeklerde bu sorun olmaz.
En pratik yöntem, doğradıktan sonra küçük porsiyonlar hâlinde dondurmaktır. Böylece bütün poşeti çözdürmeden ihtiyacınız olan miktarı alabilirsiniz.
Peki, aslında neyi atıyoruz?
Aslında atmanız gereken kısım sandığınızdan çok daha az. Taze yeşil yaprakları çorbada, pırasa kavurmasında, tartta ya da et suyunda kullanabilirsiniz. Gerçekten kurumuş, yıpranmış veya fazla sert kısımları ise ayırmanız yeterli.
Bir dahaki sefere pırasa hazırlarken o koca yeşil yaprak demetine muhtemelen farklı gözle bakacaksınız. Pırasanın yeşil kısmı doğrudan atılacak bir artık değil; yalnızca biraz farklı pişirilmesi gereken bir sebze parçası.
Bir dahaki sefere pırasa hazırlarken o koca yeşil yaprak demetine muhtemelen farklı gözle bakacaksınız. Pırasanın yeşil kısmı doğrudan atılacak bir artık değil; yalnızca biraz farklı pişirilmesi gereken bir sebze parçası.
Adèle PeychesSadece kışın raclette yemek için sabırsızlanan editör sorumlusu! Gastronomiye tutkuyla bağlı ve her zaman yeni lezzetli keşiflerin peşinde olan biri olarak, önce hukuk okudum, ardından ilk aşkıma geri döndüm: iyi ürünlerin tadı ve sofrada paylaşmanın keyfi :)
Yorumlar