Kereviz yapraklarını çöpe mi atıyorsunuz? İşte onları neden saklamalısınız!

Yemeklik sap kerevizin yaprakları sağlıklı ve iyice yıkanmış olduklarında yenebilir. Yeşil, aromatik tatları genellikle saplarından daha yoğundur; bu nedenle yemeğe lezzet vermek için az miktarda kullanmak yeterlidir.

Göbeğe yakın, daha körpe yapraklar ince kıyıldığında özellikle lezzetlidir. Daha iri ve gelişmiş dış yaprakların aroması daha keskin olabilir; bu yapraklar pişirilen yemeklerde iyi sonuç verir.

Doğada kerevize benzeyen bitkileri gelişigüzel toplamaktan kaçının; zehirli yabani bitkiler de kerevize benzeyebilir. Yalnızca yemeklik olduğu açıkça belli olan kerevizlerin yapraklarını kullanın. Satın aldığınız demetin üzerinde kullanımına ilişkin özel bir uyarı varsa buna da uyun.

En kolay kullanım yollarından biri, birkaç kereviz yaprağını çorba ya da sebze suyuna soğan, havuç ve diğer aromatik malzemelerle birlikte eklemektir. Özellikle sebze çorbalarına taze ve yeşil bir aroma verir.

Yaprakları mercimek çorbasına, domates sosuna veya tencere yemeklerine de ekleyebilirsiniz. Ancak aromaları daha hafif malzemelerin önüne geçebileceğinden en başta bolca koymayın. Birkaç yaprakla başlayın, tadına bakın ve gerekirse miktarı artırın.

Daha sonra süzeceğiniz bir çorba suyu hazırlıyorsanız yaprakları diğer aromatik malzemelerle birlikte kaynatıp süzebilirsiniz. Pürüzsüz hâle getireceğiniz bir çorbada ise dokusu uygunsa yaprakları içinde bırakabilirsiniz. Böylece normalde çöpe gidebilecek bir malzemeyi kolayca değerlendirmiş olursunuz.

Göbeğe yakın küçük ve körpe yapraklar salataya aroma katmak için uygundur. Yaprakları ince ince doğrayıp rendelenmiş havuç, salatalık veya yeşil mercimek salatasıyla karıştırabilirsiniz. Keskin aromaları limonlu bir salata sosuyla güzel bir uyum yakalar.

Maydanoz ya da frenk soğanıyla birlikte patates salatasına da ekleyebilirsiniz. Yine de azar azar kullanın: Tek bir küçük yaprakta hoş gelen yoğun aroma, bir kâse salatada baskın hâle gelebilir.

Kerevize alerjisi olan birine yemek hazırlıyorsanız, kerevizi ve kereviz içeren malzemeleri yemekte kullanmayın; bunu önceden belirtmek de önemlidir. Kereviz önemli bir gıda alerjenidir. Alerjisi olan kişilere sunulan yemeklerde kerevizin yaprakları, sapları veya bitkinin diğer kısımları gizlice kullanılmamalıdır.

Kereviz yapraklarını maydanoz, biraz limon suyu, zeytinyağı ve isteğe bağlı olarak ceviz ya da tohumlarla birlikte otlu bir sosta kullanabilirsiniz. Malzemeleri blenderdan azar azar geçirerek istediğiniz kıvama getirin.

Bu sos fırında pişmiş sebzelerin, patatesin veya makarnanın yanında servis edilebilir. Fesleğenli klasik pestoya göre daha keskin aromalıdır; yeşil otların belirgin tadını seviyorsanız bu özelliği hoşunuza gidebilir.

Ot ve yağla hazırlanan ev yapımı sosları saklarken dikkatli olun: oda sıcaklığında birkaç gün bekletmeyin. Yakın zamanda tüketecekseniz hazırladıktan sonra buzdolabına kaldırın; daha uzun süre saklamak için küçük porsiyonlar hâlinde dondurun. Yağ kullanmak, tek başına mikrobiyolojik riskleri ortadan kaldırmaz.

Satın alırken yaprakları sararmamış, diri ve yapışkan olmayan bir demet seçin. Eve geldiğinizde zarar görmüş kısımları ayıklayın; sağlıklı yaprakları kurumasını önleyecek, ancak içeride yoğuşma biriktirmeyecek temiz bir kapta buzdolabında saklayın.

Yakın zamanda kullanmayı düşünmüyorsanız dondurmak pratik bir seçenektir. Yaprakları iyice yıkayıp kurulayın, ardından doğrayarak küçük porsiyonlar hâlinde ayırın. Dondurulmuş yaprakları çorba veya sıcak soslara doğrudan ekleyebilirsiniz.

Çözüldükten sonra dokuları çiğ salatada kullanmaya pek elverişli olmaz. Bu nedenle dondurduğunuz yaprakları pişireceğiniz yemeklerde değerlendirin. Diğer taze otlarda olduğu gibi küflenmiş veya alışılmadık kokan yaprakları kullanmayın.

İlk olarak, kerevizi ayıklarken yaprakları saplarından hemen ayırın. Böylece elinizde ne kadar yaprak olduğunu görür ve onları kullanmayı daha kolay hatırlarsınız. İkinci olarak, aynı gün içinde yaprakları değerlendireceğiniz basit bir kullanım planlayın; çorbaya ya da sosa birkaç yaprak eklemek yeterlidir.

Üçüncü olarak, kekik ve defne yaprağıyla hazırladığınız aromatik ot demetine birkaç kereviz yaprağı ekleyin. Böylece elinizde başka bir aromatik malzeme olmadığında kereviz yapraklarının yemeğe farklı bir lezzet katabildiğini görürsünüz; ancak tadı, eksik olan malzemeninkiyle birebir aynı olmaz.

Sap kereviz yalnızca çıtır saplardan ibaret değildir; yaprakları da mutfakta değerlendirilmeyi hak eder. Bir dahaki sefere çorba hazırlarken elinizin altında yemeğe aroma katacak birkaç yaprak bulunur ve bunun için ayrıca bir malzeme almanız gerekmez.