Pişireceğiniz tarife göre tavuğun hangi kısmını kullanacağınız
Tavuk, diğer etlerin çok azında bulunan bir özelliğe sahiptir: dünyanın hemen hemen her mutfağında bulunur ve yine de günlük bir malzemedir. Bir Pazar rostosu için olduğu kadar soslu bir güveç, bir pilav yemeği veya hızlı bir ızgara akşam yemeği için de iyidir. Üstelik İspanya'da, çok iyi bilinen bir ev tarifi kitabının bir parçasını oluşturmaktadır: sarımsaklı tavuk, soslu, pepitoria, al chilindrón, soslu, patatesle pişmiş...
Dana etinde (veya domuz etinde) olduğu gibi tavuktan da neredeyse her şey yapılabilir. İşte bu yüzden temel bir şeyi bilmek önemlidir: tüm parçalar aynı şekilde pişirilmez. Doku, meyve suyu ve yağ miktarı değişir ve bunlara en uygun teknik de değişir.
Bu nedenle, hazırlamak istediğiniz tarife bağlı olarak tavuğun hangi kısmının en iyi şekilde kullanılacağını size anlatıyoruz.
Meme
En popüler parçadır ve aynı zamanda aşırıya kaçarsanız en kolay kuruyandır. Yağsız ve ince liflidir, bu nedenle hızlı pişirmeyi veya soslu tarifleri takdir eder.
Şunlar için iyidir: ızgara, ekmek, doldurma, sote, korumalı fırınlama (sos/sebzeler).
Tavuk göğsü için idealdir:
- Sarımsak ve limon ile ızgara
- San Jacobo / tavuk cachopo
- Badem soslu veya mantar soslu göğüs
Tavuk bonfile (göğsün iç "şeridi")
Göğse bağlı olan uzun parça. Genellikle çok yumuşaktır ve hızlı tarifler için mükemmeldir.
Şunlar için uygundur: kızartma şeritleri, kebaplar, hafif ekmekler, sarmalar.
Tarifler:
- Tavuk gözyaşları (dövülmüş ve kızartılmış veya fırınlanmış).
- Sarımsaklı tavuk şeritleri (sotelenmiş, maydanozlu)
- Biberli ve soğanlı tavuk şiş
Uyluk
bacağın üst kısmı (vücuda bağlı olan kısım). Genellikle daha etli ve suludur. "Çok yönlü" parça mükemmeldir: daha fazla kas içi yağ, daha fazla lezzet ve çok bağışlayıcı bir doku. Donukluk konusunda endişelenmenize gerek kalmadan sululuk arıyorsanız idealdir.
Şunlarla iyi gider: güveçler, fırın, ızgara, rostolar, pirinç yemekleri.
Tarifler:
- Chilindrón tavuk
- Soslu tavuk
- Soslu tavuk (soğan, beyaz şarap ve defne yaprağı ile)
Jambon (yemek çubukları)
Bacağın alt kısmı (eklem yerinde biten kısım). Daha az et "en bloc" ve daha fazla kemiğe sahiptir, ancak güveçlerde ve kızartmalarda çok takdir edilir. Kendi kendine porsiyonlanabildiği için pişirmesi çok kolaydır. Özellikle fırında ve soslu güveçlerde çok iyidir.
Şunlar için uygundur: patatesli kızartmalar, geleneksel güveçler ve soslar.
Yemek Tarifleri :
- Fırında patatesli tavuk jambonları
- Birada tavuk (küçük jambonlar harika görünüyor)
- Bezelyeli tavuk yahnisi (bir ev klasiği)
Kanatlar
Az et, çok deri ve çok lezzet. Bunlar meze ve fırın tepsisi etleridir: ucuz, lezzetli ve peçete gerektirirler.
Şunlar için uygundur: fırınlama, kızartma, marinatlar, son kızartma.
Tarifler:
- Sarımsaklı Kanatlar
- Kızarmış kanat (bar/ev klasiği)
- Kırmızı biber ve limonlu fırında kanat (çok "İspanyol kileri")
Kamaralar (arka ve ön)
Tepside tavuk satın aldığınızda çeyrekler pratik bir seçenektir: hazır monte edilmiş parçalar elde edersiniz.
Arka çeyrek: but + jambon (daha sulu).
Ön çeyrek: göğüs + kanat (daha yağsız).
Şunlar için uygundur: fırında "teker teker", keserseniz güveçler, aile tepsisi.
Tarifler:
- Fırında kızarmış tavuk (patates, sarımsak ve limon ile).
- Salamura soslu tavuk (ertesi gün yemek için çok faydalı).
- Tavuklu pilav (çeyrek doğranmış)
Karkas, omurga ve boyun
Bu, et sularının ve birçok sosun aromasıdır. "Olduğu gibi yenecek" bir parça değildir, ancak yuvarlak çıkan yemeklerin temelidir.
Şunlar için uygundur: et suları, et suları, çorbalar, çorbalar, pirinç yemekleri.
Tarifler:
- Ev yapımı tavuk suyu
- Erişte çorbası (iyi bir et suyu ile her şeyi değiştirir).
- Pirinç suyu veya tavuk suyu ile pirinç çorbası
Sakatat (ciğer, yürek, tatlı ekmek)
Tavuğun sakatatı mütevazıdır, ancak çok kullanışlı ve gelenekseldir.
Şunlar için uygundur: hızlı kızartmalar veya kısa güveçler (parçaya bağlı olarak).
İspanyol tarifleri:
- Soğanlı tavuk ciğeri
- Sarımsaklı tatlı ekmek (veya limon ve maydanozla sotelenmiş).
- Sakatatlı pilav (çok aile yemeği).
Hatasız seçim yapmak için basit bir pusula
Çabukluk için: göğüs ve sığır filetosu (sulu istiyorsanız sosla daha iyi).
Başarısı neredeyse garanti olan güveçler ve fırın yemekleri için: but ve jambon.
Atıştırmalık için: kanatlar.
"Altta" pişirmek için: karkas/omurga kemiği.
"Serbest" pişirmek için: sakatatlar.
Patricia González
Yorumlar