Pişireceğiniz tarife göre tavuğun hangi parçasını kullanmalısınız?

Tavuğun en popüler parçasıdır; ayrıca fazla pişirildiğinde en kolay kuruyan kısmıdır. Yağsızdır ve ince liflidir; bu yüzden kısa sürede pişirilen yemeklerde veya soslu tariflerde iyi sonuç verir.

Şunlar için uygundur: tavada pişirme, paneleme, iç harçla doldurma, sote ve üzeri sos ya da sebzelerle kaplanarak fırında pişirme.

Tavuk göğsüyle şunları yapabilirsiniz:

• Sarımsak ve limonla tavada tavuk göğsü
• San Jacobo / tavuk cachopo
• Badem soslu veya mantar soslu tavuk göğsü

Göğse bitişik olan uzun parçadır. Genellikle çok yumuşak olur ve hızlı hazırlanan tarifler için idealdir.

Şunlar için uygundur: sotelenmiş tavuk şeritleri, şiş, hafif paneleme ve dürüm.

Tarifler:

• Tavuk lokmaları (paneleyip kızartarak veya fırında pişirerek)
• Sarımsaklı tavuk şeritleri (maydanozla sotelenmiş)
• Biberli ve soğanlı tavuk şiş

Bacağın üst kısmıdır (gövdeye bitişik olan bölüm). Genellikle daha etli ve suludur. Tavuğun en çok yönlü parçalarından biridir: Kas içi yağ oranı daha yüksek, lezzeti daha yoğun ve dokusu pişirme hatalarını daha iyi tolere eder. Pişme derecesini sürekli kontrol etmeden sulu bir sonuç elde etmek istiyorsanız idealdir.

Şunlar için uygundur: yahni, fırın, ızgara, rostolar ve pilavlar.

Tarifler:

• Chilindrón usulü tavuk
• Pepitoria usulü tavuk
• Soslu tavuk (soğan, beyaz şarap ve defne yaprağıyla)

Bacağın alt kısmıdır (eklemde sonlanan bölüm). Et miktarı daha az, kemiği daha fazladır; ancak yahni ve fırın yemeklerinde çok lezzetli olur. Porsiyonları kendiliğinden belli olduğu için pişirmesi de oldukça pratiktir. Özellikle fırında ve soslu yahnilerde çok iyi sonuç verir.

Şunlar için uygundur: patatesli fırın yemekleri, geleneksel yahniler ve soslu yemekler.

Tarifler:

• Patatesli fırın tavuk baget
• Bira soslu tavuk (bagetleriyle harika olur)
• Bezelyeli tavuk yahnisi (ev usulü bir klasik)

Az eti, bol derisi ve yoğun lezzeti vardır. Atıştırmalık olarak ya da fırın tepsisinde pişirmek için idealdir: hesaplıdır, sofrada göz doldurur ve yerken peçete gerektirir.

Şunlar için uygundur: fırında pişirme, kızartma, marine etme ve son aşamada üzerini kızartma.

Tarifler:

• Sarımsaklı tavuk kanadı
• Kızarmış tavuk kanadı (barların ve evlerin klasiği)
• Toz kırmızı biber ve limonlu fırın tavuk kanadı (tam bir İspanyol kileri klasiği)

Tavuğu tepside satın alırken dörtlü parçalar pratik bir seçenektir: parçalar bir arada ve pişirmeye hazırdır.

Arka çeyrek: üst but + baget (daha sulu).

Ön çeyrek: göğüs + kanat (daha yağsız).

Şunlar için uygundur: tek tepside fırında pişirme, parçalara ayırarak yahni yapma ve aile boyu tepsi yemekleri.

Tarifler:

• Patates, sarımsak ve limonla fırında tavuk
• Escabeche usulü tavuk (ertesi gün yemek için çok kullanışlıdır)
• Tavuklu pilav (çeyrek parçayı doğrayarak)

Tavuk suyu ve pek çok sosun lezzetinin kaynağı bu parçadır. Tek başına yemek için uygun değildir ama harika yemeklerin temelini oluşturur.

Şunlar için uygundur: tavuk suyu, yemeklerin temel suyu, çorbalar ve sulu pilavlar.

Tarifler:

• Ev yapımı tavuk suyu
• Erişte çorbası (iyi bir tavuk suyu her şeyi değiştirir)
• Sulu pilav veya tavuk suyuyla pirinç çorbası

Tavuk sakatatı mütevazı ama çok yönlü ve geleneksel bir malzemedir.

Şunlar için uygundur: hızlı soteler veya kısa süre pişirilen yahniler (kullanılan parçaya göre değişir).

İspanyol tarifleri:

• Soğanlı tavuk ciğeri
• Sarımsaklı tavuk taşlığı (ya da limon ve maydanozla sotelenmiş)
• Sakatatlı pilav (tam bir aile mutfağı klasiği)

• Hızlı yemekler için: tavuk göğsü ve tavuk bonfile (sulu olmasını istiyorsanız sosla pişirin).
• Yahni ve fırında pişirme için, neredeyse garanti başarıyla: üst but ve baget.
• Atıştırmalık için: kanat.
• Lezzetli bir yemek suyu hazırlamak için: tavuk karkası/omurgası.
• Tavuğun her parçasını değerlendirmek için: sakatat.