Crème brûlée mi yoksa crème brûlée mi? Temel farklılıkları olan iki ikonik ve karşı konulmaz tatlı
Eğer size bir crème brûlée ve bir crème brûlée sunulursa, muhtemelen ilk bakışta aynı şey gibi görüneceklerdir. Ancak farklı bir isme sahip aynı tatlı mıdır? Hiç de değil. Her ikisinin de üzerinde karamelize şekerden oluşan karakteristik çıtır bir tabaka bulunan ipeksi pürüzsüz kremalar olduğu doğrudur. Ancak, birçok benzerlikleri olmasına rağmen, aynı zamanda farklı kökenlere, içeriklere ve hazırlama tekniklerine sahiptirler, bu da onlara Avrupa şekerlemelerinde benzersiz bir kimlik kazandırır. Farklılıklarını bilmek ister misiniz? Hadi başlayalım!
Kökeni ve Tarihçesi
Katalan muhallebisi tipik bir Katalan tatlısıdır. Kökleri Orta Çağ'a kadar uzanmakta olup, geleneksel olarak Aziz Yusuf Bayramı'nda (19 Mart) servis edilen bir tariftir ve 'crema de Sant Josep' (Aziz Yusuf'un kreması) adını almıştır. Avrupa'nın en eski tatlılarından biridir ve Katalan gastronomisinde derin kökleri vardır.
Öte yandan, adı kelimenin tam anlamıyla yanmış krema anlamına gelen crème brûlée, 17. yüzyılda popülerlik kazanmış bir Fransız tatlısıdır. Bu narin, ipeksi krema Fransız haute patisserie'sinin bir amblemidir.
Malzemeler ve hazırlık
İlk bakışta, hem crème brûlée hem de crème brûlée temel malzemeler listesini paylaşır: süt, şeker, yumurta sarısı ve karamelize şeker tabakası. Bununla birlikte, onları birbirinden ayıran önemli farklılıklar vardır.
1. SÜT VS. KREMA:
- Creme brûlée: geleneksel olarak tam yağlı süt ile yapılır, bu da crème brûlée'ye kıyasla daha hafif bir doku verir.
- Crème brûlée krema veya krema ve süt karışımı ile yapılır. Bu, daha yüksek yağ içeriği nedeniyle crème brûlée'ye daha yoğun ve daha zengin bir kıvam verir.
- Crema catalana: mısır unu (mısır nişastası) veya nişasta ile koyulaştırılır. Creme brûlée doğrudan ateşte pişirilir, daha çok muhallebi gibidir.
- Crème brûlée: kıvam arttırıcı eklenmeden benmari usulü fırında daha yavaş pişirilir. Crème brûlée fırında düşük sıcaklıkta benmari usulü pişirilir.
3. AROMATİZASYON
- Creme brûlée: tarçın çubukları ve limon veya portakal kabuğu ile tatlandırılarak narenciye ve baharatlı bir lezzet verir.
- Crème brûlée: Geleneksel Fransız crème brûlée'sinde ana tatlandırıcı olarak vanilya kullanılır ve bu da ona daha hafif, daha tatlı bir aromatik profil kazandırır.
4. KARAMELİSASYON
Her iki tatlının da üzerinde ince bir karamelize şeker tabakası bulunur; bu tabaka şekerin kaynak makinesiyle ya da geleneksel zamanlarda kızgın demirle yakılmasıyla elde edilir.
- Crème brûlée: crème brûlée'de şeker geleneksel olarak yüzeye oturan sıcak bir demir disk ile karamelize edilir ve crème brûlée'ye kıyasla daha hafif ve kırılgan bir karamel oluşturur.
- Crème brûlée: genellikle daha kalın, daha gevrek bir karamel tabakasına sahiptir ve genellikle pürmüz ile yapılır.
Doku ve tat
Crème brûlée'nin dokusu, krema yerine süt kullanılması ve mısır nişastası gibi kıvam arttırıcıların varlığı nedeniyle crème brûlée'den daha hafif ve daha az yoğun olma eğilimindedir. Crème brûlée'nin aroması daha taze ve narenciyemsi iken, crème brûlée vanilyanın sıcak dokunuşuyla daha yumuşak ve kremsi bir profile sahiptir.
Hangisini seçersiniz?
Gördüğümüz gibi, her iki tatlı da birbirine çok benzemekle birlikte, onları benzersiz kılan temel farklılıklara sahiptir. Crème brûlée, hafifliği ve baharatlı, turunçgil aromalarıyla Katalan geleneğini temsil ederken, zengin, kremsi dokusu ve hafif vanilya aromasıyla Fransız pastacılığının bir simgesidir. Her iki tatlı da kendi tarzlarında dünyanın dört bir yanında damakları fethetmiş enfes lezzetlerdir. Siz hangisini tercih edersiniz? Tarifin detaylı açıklaması için resmin üzerine tıklayın.
