Hiç en iyi patates püresini tatmayı hayal ettiniz mi? İşte Joël Robuchon'un efsanevi tarifi!
Gastronomi konusunda tutkuluysanız, meslektaşları tarafından "Yüzyılın Şefi " olarak adlandırılan efsanevi şef Joël Robuchon'u muhtemelen duymuşsunuzdur. Fransız ve dünya mutfağı üzerindeki etkisi, 30 'dan fazla Michelin yıldızı ve basit malzemeleri yüceltme konusundaki olağanüstü yeteneği ile inkar edilemez. Simgesel kreasyonları arasında özellikle bir tanesi öne çıkmaktadır: patates püresi. Evet, doğru okudunuz, görünüşte basit olan bu yemek dünyanın en rafine menülerinden bazılarının şovunu çaldı. Bu bir trüflü risotto ya da mükemmel pişirilmiş bir et değil, Robuchon'un tekniğinin büyüsü sayesinde mutlaka denenmesi gereken bir yemek haline gelen bir püreydi!
Dünyanın en iyi püresi olarak kabul edilir!
1983'te New York Times "büyükannenizi kıskançlıktan ağlatacak" demişti! Basit bir eşlikçi olmaktan çok uzak olan bu püre, ipeksi pürüzsüzlükte ve tereyağı ile hassas bir şekilde tatlandırılmış gerçek bir mutfak sanatı eseridir. Hafif ve havadar, ancak lezzet açısından inanılmaz derecede zengin. Bu püreyi efsanevi bir yemek haline getiren, Paris'in en iyi işletmelerinden dünyanın en prestijli restoranlarına kadar Joël Robuchon'un tüm restoranlarında servis edilen bu mükemmel sadelik ve mükemmellik simyasıdır!
Efsanevi tarif :
Malzemeler:
- 1 kg patates (ideal olarak Yukon veya Ratte)
- 250 g soğutulmuş tereyağı, küçük küpler halinde kesilmiş
- 250 ml süt
- tuz ve karabiber
Hazırlanışı:
- Patatesleri kabuklarıyla birlikte tuzlu suda yaklaşık 25 dakika veya yumuşayana kadar haşlayın.
- Patatesleri soymadan önce biraz soğumalarını bekleyin.
- Tencereyi durulayın, ancak dibinde biraz su bırakın. Sütü ekleyin ve yavaşça ısıtın.
- Soyulmuş patatesleri tencerenin üzerinde en ince ayarı kullanarak bir gıda değirmeninden geçirin.
- Fazla nemi buharlaştırmak için patatesleri orta ateşte yaklaşık 5 dakika ısıtın.
- Kısık ateşte, soğuk tereyağı küplerini yavaş yavaş ve kuvvetlice karıştırarak ekleyin. Amaç, karıştırmayı hiç bırakmadan kremsi bir doku elde etmektir.
- Sıcak sütü yavaş yavaş ekleyin ve püreyi daha da pürüzsüz hale getirmek için hızlıca çırpın.
- Tatlandırmak için tuz ve karabiber ekleyin.
- Ultra ipeksi bir doku için püreyi tekrar gıda değirmeninden geçirin.
Sonuç
Joël Robuchon'un püresi sadece bir garnitür değildir. Bazen mutfakta basitliğin en büyük şaheser olabileceğini gösteren bir mutfak deneyidir. Bu tarifi takip ederek siz de dünyanın en efsanevi mutfak kreasyonlarından birinin tadını çıkarabilirsiniz. Afiyet olsun! :)
