Tuzlu bir sosu atmadan nasıl düzeltebilirsiniz (evet, saklayabilirsiniz!)
Herkes bunu yaşamıştır: İster domatesli, ister beyaz, ister etli olsun, o lezzetli sosu hazırlıyorsunuz ve yanlışlıkla çok fazla tuz ekliyorsunuz. İçgüdüsel olarak hepsini atmak istersiniz... ama sakin olun! Lezzeti dengeleyecek ve tarifinizi kurtaracak basit ve etkili püf noktaları vardır.
1. Sosun içine çiğ patates koyun
Bu en klasik numaradır ve gerçekten işe yarar!
- Nasıl yapılır: Orta boy bir patatesi soyun ve bütün olarak sosun içine koyun. 10 ila 15 dakika pişirin ve sonra çıkarın.
- Neden işe yarıyor: patates sostaki tuz ve sıvının bir kısmını emerek fazlasını yumuşatır.
- Uyarı: Fazla pişirmeyin yoksa dağılır ve sosu koyulaştırır.
2. Sosu su, tuzsuz et suyu veya krema ile seyreltin
Sos çok yoğun ve tuzluysa sıvı ekleyin:
- Sıcak su
- Tuzsuz sebze veya et suyu
- Ekşi krema (beyaz veya peynirli soslar söz konusu olduğunda)
Bu, tuz konsantrasyonunu dengeler ve dokuyu korur.
3. Daha fazla malzeme ekleyin
Domates veya et sosları ile iyi uyum sağlar:
- Daha fazla taze domates, püre veya doğal (tuzsuz) sos ekleyin.
- Gerekirse daha fazla et, sebze veya mantar ekleyin.
- Bu şekilde tarifin toplam hacmini artırırsınız ve tuz orantılı olarak azalır.
4. Biraz şeker veya asitli bir şey ekleyin
Bu ipucu örneğin domates sosları içindir:
- Bir tutam şeker fazla tuzu ve domatesin doğal asiditesini yumuşatır.
- Ya da daha sofistike bir denge için bir miktar balzamik sirke veya limon suyu ekleyin.
- Şeker tuzu "yok eder" diye bir şey yok, ama damağı kandırır ve tatları dengeler.
5. Bir parça ekmek de yardımcı olur
- Bir parça kabuksuz ekmeği birkaç dakika sosun içine koyun.
- Sünger görevi görerek tuzun bir kısmını emer.
- Servis etmeden önce çıkarın.
Ne yapmamalısınız
- Daha fazla yağ veya tereyağı ile "tuzu eritmeye" çalışmaktan kaçının - bu sosu ağırlaştırabilir.
- "Denge için" daha fazla tuz kullanmayın - bu işleri daha da kötüleştirebilir.
Altın ipucu: Düzeltmeden önce daima tadına bakın
Herhangi bir şey eklemeden önce prova yapmak esastır. Bazen küçük bir düzeltme yeterlidir ve aşırıya kaçmak başka bir sorun yaratabilir.
Kural her zaman tarifi kaydetmeye çalışmaktır
Yanlış tuz mu? Sorun değil! Bu basit hilelerle, lezzetten ödün vermeden sosu koruyabilir ve israfı önleyebilirsiniz. Yemek pişirmek işte budur: test etmek, ayarlamak, öğrenmek - ve lezzetli yemekler sunmaya devam etmek.
Mirella Mendonça