Alışverişe gittiğinizde taze karidesi tanımanıza yardımcı olacak işaretler
Karides muhtemelen İspanyolların lezzet hafızasına en çok kazınan kabukludur. Noel'den doğum günlerine ve aile yemeklerine kadar pek çok kutlamanın merkezinde yer alır ve aynı zamanda balıkçı tezgahına yaklaşıldığında en çok şüphe uyandıran malzemedir. Doğru seçimi yapmak küçük bir mesele değildir: tazelik sadece lezzeti değil, aynı zamanda dokuyu, gıda güvenliğini ve yemeğin nihai kalitesini de belirler.
Günümüz pazarı her türden karides sunmaktadır: gününden taze, balık pazarından taze ancak bir veya iki günlük yolculukla, soğutulmuş, derin dondurulmuş, gemide dondurulmuş, kaynağında pişirilmiş, buzu çözülmüş... ve her biri farklı bir okuma gerektirir. Asıl önemli olan soru başka: gerçekten taze bir karides ile niteliklerini çoktan kaybetmeye başlamış bir karides nasıl ayırt edilir?
Cevap, sakince bakmayı ve karidesin saklamadan sunduğu o küçük işaretleri okumayı öğrenmeyi gerektirir: bilindiğinde, denizden yeni gelmiş bir parçayı bozulmaya başlamış olandan daha kesin bir şekilde ayırt etmemizi sağlayan koku, doku, renk ve sertlik ayrıntıları.
1. Koku
Tazelik gizlenmemiştir. Taze bir karides, agresif notalar olmadan temiz deniz, hafif iyot kokar. Koku hafif olmalı, asla nüfuz etmemelidir.
Tatlı, amonyak veya "eski deniz ürünü" aromaları ortaya çıktığında, ayrışma çoktan başlamış demektir. Güçlü koku bir ön aşama değildir: bir uyarıdır.
Kabuklu deniz ürünlerinin çürümesi hızlıdır ve bir kez başladığında geri dönüş için fazla yer yoktur. Koku hafif bir şüphe bile uyandırıyorsa, eve götürmemek akıllıca olacaktır. Bu durumlarda koku genellikle aldatıcı değildir.
2. Baş
Karidesin başı, zamanın geçişinin tespit edildiği ilk noktadır.
- Renk: düzgün tutulmalıdır. Siyah veya kahverengi renk değişimi oksidasyonu gösterir.
- Gövdeye yapışma: eğer kafa kolayca ayrılıyorsa veya "gevşek" görünüyorsa, kabuklu deniz ürünü sıkılığını kaybetmiştir.
- İç görünüm: çok taze olduğunda iç kısım kompakt görünür. Aşırı sıvı veya bulanık görünüyorsa bozulma başlamış demektir.
Aynı zamanda kabuklu deniz hayvanının en hassas bölgesidir, bu nedenle kabuklu deniz hayvanı tazeliğini kaybetmeye başladığında diğer bölgelerden daha önce kendini belli etme eğilimindedir.
3. Kabuk
Taze bir karidesin kabuğu gergin, parlak ve yarı saydamdır. Deri, hava cepleri, kırışıklıklar ve lekeler olmadan segmentlere iyi yapışmış olmalıdır.
Donuk, yumuşak görünüyorsa veya küçük sulu alanlar varsa, tazelik artık optimal değildir.
4. Dokunma
Dokunma, görmenin her zaman ortaya çıkarmadığı bilgileri sağlar. Taze bir karides
- sert hisseder, ancak sert değildir;
- hafifçe bastırıldığında şeklini geri kazanır;
- sümüksü bir his vermez.
Viskozite, kabuklu deniz ürünlerinin bozulmaya başladığının açık bir göstergesidir: yüzey yapışkan veya kaygan hale geldiğinde, tazeliğini kaybettiği ve hızla bozulduğu için karidesi atmak akıllıca olacaktır.
5. Kuyruk ve bacaklar
Bacaklar bütün olmalı, kırık veya kopuk olmamalıdır. Kuyruk sıkıca kapalı ve kıvrık tutulmalıdır. Açılan veya sarkık görünen bir kuyruk tazeliğini kaybettiğini gösterir.
Deneyimli balık tüccarları bu ayrıntılara diğerlerinden daha fazla bakma eğilimindedir.
6. Renk
Her türün kendine özgü bir özelliği vardır, ancak bu özellik asla kapatılmamalıdır. Burada efsanelerden kaçınılmalıdır. Tüm karidesler pembe değildir; bazıları neredeyse şeffaftır; diğerleri kırmızımsı veya mavimsidir.
Genel kriter basittir: renk net ve canlı olmalı, asla grimsi, koyu veya sarımsı olmamalıdır.
Küçük siyah lekeler doğal olarak ortaya çıkabilir, ancak hızla ilerler veya çoğalırlarsa, oksidasyon veya kötü korumaya işaret ederler.
7. Koruma
Mükemmel bir karides bile iyi korunmazsa saatler içinde tazeliğini kaybedebilir.
Balıkçılarda ve süpermarketlerde su birikintileri içinde değil, temiz buz üzerinde ve 0ºC ile 4ºC arasındaki sıcaklıklarda olmalıdır.
Buz dışında "soğutulan" deniz ürünleri dakikalar içinde kalitesini kaybeder.
Eğer işletme bu koşulları karşılamıyorsa, karides (taze olsun ya da olmasın) zaten dezavantajlı durumdadır.
Peki ya buzu çözülmüş karides?
Çözülmüş karides, açıkça işaretlenmişse ve gemide dondurulduktan sonra geliyorsa sorun teşkil etmez. Genellikle günlerdir yolda olan sahte "taze karideslerden" daha güvenlidir.
Çözülmüş bir karidesi tanımlamak için
- et genellikle daha az serttir;
- kabuk daha kolay çıkar;
- renk daha donuk olabilir;
- bazen hafif sulu bir tabaka ortaya çıkar.
Balık satıcıları, buzu çözülmüş kabuklu deniz ürünlerini "buzu çözülmüş" olarak etiketlemekle yükümlüdür. Eğer ilan edilmemişse, sormanız tavsiye edilir.
Patricia González
Yorumlar