Dondurulmuş satın alırken bile karidesleri nasıl yumuşak ve sulu hale getirebilirsiniz?
Karides, rafine başlangıçlarda, şenlikli ana yemeklerde ve herkesi memnun eden tariflerde yer alarak yılbaşı akşamı yemeklerinin yıldızıdır.
Ancak popülerliğine rağmen mutfakta yanlış yapılması en kolay malzemelerden biridir. Aşırı pişirme, yanlış şekilde çözdürme veya çok fazla baharat kullanma, karidesleri lastik gibi, kuru veya yavan bırakabilecek yaygın hatalardır ve kimse Noel tabağında bunu istemez.
İyi haber şu ki, dondurucudan çıktıklarında bile yumuşak, sulu karidesler hazırlayabilirsiniz. Buzunu iyice çözmek, ocaktaki süreyi kontrol etmek ve doğru şekilde terbiye etmek gibi birkaç basit önlemle donmuş karidesler mükemmel bir doku ve olağanüstü bir lezzet kazanabilir. Bu malzemeye nasıl iyi davranılacağını bilmek, basit bir tarifi bile unutulmaz bir yemeğe dönüştürür.
1. Doğru şekilde buz çözme
Paketi doğrudan sıcak suya atmayın veya saatlerce oda sıcaklığında bırakmayın. İdeal olarak, dondurulmuş karidesleri bir kaba koyun ve buzdolabında yaklaşık 12 saat boyunca yavaşça çözülmeye bırakın. Aceleniz varsa, açılmamış paketi 20 ila 30 dakika boyunca soğuk su dolu bir kabın içine koyun ve her 10 dakikada bir suyu değiştirin.
2. Baharatlamadan önce iyice kurulayın
Çözüldükten sonra karidesleri süzün ve bir kağıt havluyla kurulayın. Bu adım, tavada kızarmaları ve kendi sıvılarında pişmemeleri için çok önemlidir. Islak karides = kötü doku.
3. Az miktarda ve önceden sezonlayın
Tuz, sarımsak, limon, acı biber veya diğer hafif baharatları kullanın, ancak karidesleri çok uzun süre marine etmekten kaçının (20 ila 30 dakika yeterlidir). Örneğin limondaki asit çiğ karidesleri "pişirmeye" başlayabilir ve onları çok sert hale getirebilir.
4. Fazla pişirmeyin
Bu en önemli noktadır. Karidesler çok çabuk pişer: boyutlarına bağlı olarak her iki tarafta 2 ila 3 dakika yeterlidir. Rengi değiştiğinde (pembeleştiğinde) ve "C" şeklini aldığında hazırdır. Eğer çok fazla kıvrılırsa ("O" şeklinde) fazla pişmiş demektir.
5. Yağ veya et suyu ile bitirin
Sulu olmasını sağlamak için, pişirmeyi bir çiseleme zeytinyağı, biraz tereyağı veya bir miktar et suyu (balık veya sebze) ile tamamlayabilirsiniz. Bu, nemin korunmasına yardımcı olur ve lezzeti artırır.
Bu basit önlemlerle, dondurulmuş karidesler taze olanlar kadar yumuşak ve sulu olabilir. Önemli olan doğru şekilde çözdürmek, pişirme süresini kontrol etmek ve bitirmektir. Bu ipuçlarıyla, tatil yemekleriniz hatasız bir şekilde etkileyici olacaktır.
Mirella Mendonça
Yorumlar