Başarılı krepler için mutlaka kullanmanız gereken un

Tatlı krep yaparken tariflerde genellikle buğday unu ya da ekmeklik buğday unu kullanılması önerilir. Ancak süpermarketlerde bulunan farklı un türleri arasından seçim yapmak zor olabilir. Unlar, rafine edilme derecelerini gösteren "T" endeksine ("tip" sözcüğünün kısaltması) göre sınıflandırılır. Bu sayı ne kadar düşükse (örneğin T45 veya T55), un o kadar beyaz ve hafif, ancak besin değeri o kadar düşüktür. Buna karşılık, T endeksi yüksek unlar daha az rafine, lif ve besin öğeleri bakımından daha zengindir.

İnternette ve birçok tarifte, krep yapmak için genellikle T45 veya T55 unu önerilir. Bu rafine unlar akışkan bir hamur ve hafif krepler elde etmeyi sağlar; popüler olmalarının nedeni de budur. Birçok şef, bu unların yumuşak ve hoş dokulu krepler elde etmek için iyi bir seçenek olduğunu belirtmiştir.

Ancak daha lezzetli krepler için bazı uzmanlar T80 adı verilen başka bir un türünü öneriyor. Bise unu olarak da bilinen bu un, T55'ten daha az rafine edilir. Genellikle ekmek yapımında kullanılsa da krep hazırlamak için idealdir. T80, kreplere biraz daha tok bir doku kazandırır ve her şeyden önce daha zengin bir aroma verir.