Ne tereyağı ne de sıvı yağ: Bu inanılmaz derecede nemli brownie’nin sırrı, kimsenin beklemediği bir malzemede yatıyor

Geleneksel bir brownie’de tereyağı, tatlıya dolgunluk ve yumuşaklık kazandırır. Tereyağı ve sıvı yağ kullanmadığınızda tatlının kuru ya da kek gibi olması kolaydır.

Ancak önemli bir ayrıntı var: Nem, yalnızca eklenen yağa bağlı değildir. Hamurun içinde tutulan su miktarı, un oranı ve pişirme süresi de dokuyu büyük ölçüde etkiler. Sürpriz malzeme tam da burada devreye giriyor.

Evet, sürpriz malzeme gerçekten de tatlı patates. Pişirilip pürüzsüz bir püre haline getirildiğinde hamura nem, dolgunluk ve kremamsı bir kıvam kazandırır; böylece brownie’de aranan yoğun iç dokunun oluşmasına yardımcı olur.

Tatlı patatesin doğal tatlılığı kakao ile uyum sağlarken, eritilmiş bitter çikolata çikolata aromasını belirginleştirir. Bu tarifte tatlı patates yağın tamamını ortadan kaldırmaz: çikolata ve yumurta da yağ içerir. Ancak bu sayede ekstra tereyağı ve sıvı yağ kullanmaya gerek kalmaz.

Tatlı patates pişirildiğinde içi yumuşar ve kolayca ezilir. Püre haline getirildiğinde diğer malzemelere karışır ve hamurun nemli ve yoğun kalmasına yardımcı olur.

Ortaya çıkan sonuç, puf puf kabarmış bir kekten farklıdır: amaç, içi daha yoğun ve kremamsı bir tatlı elde etmektir. Bunun için tatlı patates iyice yumuşamalı ve parça kalmayacak şekilde pürüzsüz bir püre haline getirilmelidir. Suda haşlanırsa suyu iyice süzülmelidir. Fırında pişirildiğinde ise tadı daha yoğun olur ve daha az su içer.

Petitchef’in tarifinde 300 g tatlı patates, yumurta, esmer şeker, şekersiz kakao tozu, eritilmiş bitter çikolata, un, kabartma tozu ve vanilya kullanılıyor. Kıyılmış fındık isteğe bağlı.

Tarif 8 porsiyon için hazırlanıyor. Püreyi hazırlayıp malzemeleri karıştırdıktan sonra karışımı, önceden 180 °C’ye ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin. Tüm malzeme miktarlarını ve yapılış aşamalarını aşağıda bulabilirsiniz.

1. Pürüzsüz bir püre hazırlayın. Pişmiş tatlı patatesi iyice ezin; yumurta ve çikolatayı eklemeden önce buharının çıkmasını bekleyin.

2. Un miktarını aşmayın. Fazla un brownie’yi ağır ve kuru yapabilir. Bu tarifte 60 g buğday unu ya da yulaf unu yeterlidir.

3. Pişirme süresini gereksiz yere uzatmayın. 20-25 dakikalık süreyi esas alın; fırınınıza ve kullandığınız kalıba göre ayarlayın. Brownie pişmiş olmalı, ancak yumuşak dokusunu kaybetmemelidir. Dilimlemeden önce soğumasını bekleyin; böylece kıvamını bulur.

Tarifi ilk kez duyanların aklına gelen ilk sorulardan biri budur. İyi haber şu ki tatlı patatesin tadı baskın değildir. Şekersiz kakao ve bitter çikolata ön plana çıkarken vanilya da aromayı dengeler.

Daha belirgin bir çikolata tadı için tarifte, yaklaşık %60-70 kakao içeren bitter çikolata kullanılması öneriliyor. Tatlı patates ise esas olarak doku kazandırıyor.

Eklenen tereyağı ve sıvı yağı kullanmamak, ev yapımı tatlılarda çeşitlilik arayanlar için iyi bir seçenek olabilir. Ancak tereyağı kullanılmaması, tatlının yağsız, şekersiz ya da düşük kalorili olduğu anlamına gelmez: Bu tarifte bitter çikolata, yumurta ve esmer şeker de kullanılıyor.

Buğday unu yerine başka un kullanabilir miyim?
Evet. Tarifte 60 g yulaf unu kullanabilirsiniz. Glütenden kaçınmanız gerekiyorsa glütensiz sertifikalı yulaf kullanın ve diğer malzemelerin de glütensiz olduğundan emin olun.

Tatlı patatesi haşlamak mı, fırında pişirmek mi daha iyi?
Her iki yöntem de işe yarar. Fırında pişirilen tatlı patatesin tadı daha yoğun olur; haşlanan tatlı patatesin suyu iyice süzülmelidir.

Sütlü çikolata kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ancak sonuç bitter çikolatayla yapılan brownie’ye göre daha tatlı ve daha az yoğun olabilir.

Brownie’yi önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Soğuduktan sonra hava almayan bir kapta buzdolabında yaklaşık 3-4 gün saklayabilirsiniz; tarifte de bu süre öneriliyor.

Dondurabilir miyim?
Evet. Tek porsiyonluk parçalara ayırıp dondurun. Tarif kartında, kalitesini koruması için yaklaşık 2-3 ay saklanabileceği belirtiliyor.

Bir dahaki sefere içi nemli bir çikolatalı brownie canınız çektiğinde, yumuşak ve yoğun bir doku elde etmenin tek yolunun tereyağı olmadığını hatırlayın. Kakao ve bitter çikolata ile karıştırılmış basit bir tatlı patates püresi büyük fark yaratabilir.

Tarifi bu kadar şaşırtıcı kılan da tam olarak bu tezat: beklenmedik bir malzeme, kolay bir hazırlık ve ekstra tereyağı ya da sıvı yağ gerektirmeyen yoğun bir brownie.