Besin mayası: Peyniri taklit eden ve siz fark etmeden vücudunuza güç katabilecek çeşni
Kepeğe benzer, peynir gibi bir tadı vardır ve adı mayayı anımsatır ama aslında bundan çok daha fazlasıdır. Besin mayası, önce doğal beslenmeyi benimseyenler, ardından veganlar arasında yavaş yavaş yaygınlaşan ve birdenbire evde hazırlanan patlamış mısırdan vegan peynir tariflerine kadar her yerde karşımıza çıkmaya başlayan malzemelerden biridir. Ancak tuhaf bir yiyeceği andıran bu sarı tozun ardında, beslenme uzmanlarının, şeflerin ve meraklıların beğenisini kazanan güçlü bir lezzet, besin değeri ve işlevsellik bileşimi vardır.
Bu süper çeşniyi henüz tanımıyorsanız, neden bu kadar çok mutfağın vazgeçilmezi hâline geldiğini ve yalnızca yemeklerinizi değil, sağlığınızı da nasıl etkileyebileceğini anlamanın zamanı geldi.
Besin mayası nedir?
Bu, kamış melası veya pancar melası gibi substratlar üzerinde yetiştirilen bir tür inaktif mayadır (genellikle Saccharomyces cerevisiae türünden). Ekmek ve bira yapımında kullanılan mayadan farklı olarak fermantasyon yapmaz. Yetiştirildikten sonra ısıyla etkisiz hâle getirilir, kurutulur ve sarı pul veya toz hâline getirilir.
Bu neden bir trend haline geldi?
- Lezzet: tuzlu ve "umami" tadı parmesan peynirini andırır, ancak laktoz içermez
- Çok yönlülük: makarna, salata, patlamış mısır, sebze, çorba ve soslarda kullanılabilir
- Vegan ikamesi: laktoz intoleransı olanlar veya bitki bazlı seçenekler arayanlar için ideal
Besinsel faydalar
- B12 de dahil olmak üzere B vitaminleri açısından zengin (güçlendirilmiş versiyonlarda)
- Yüksek protein: yemek kaşığı başına 8 g'a kadar
- Bağışıklık sistemine yardımcı olan lif, çinko, selenyum ve beta-glukanlar içerir
Sadece geçici bir heves mi yoksa sizin için gerçekten iyi mi?
Çalışmalar, besin mayasının şunları yapabileceğini göstermektedir:
- Bağışıklık sistemini güçlendirmek
- Bağırsak sağlığına katkıda bulunmak
- Fonksiyonel beslenme odağında genel iyilik hâlini desteklemek
Bakım ve yaygın efsaneler
- Ölçülü kullanıldığında kilo aldırmaz
- Vücutta mantarların çoğalmasına neden olmaz
- Alışılmış mayaya duyarlı kişiler bir beslenme uzmanına danışmalıdır
- Pürin içerir; bu nedenle gut hastalığına yatkınlığı olanlar dikkatli kullanmalıdır
Nerede bulunur ve nasıl kullanılır?
- Süpermarketlerde, gurme marketlerde ve çevrimiçi mağazalarda bulunabilir
- Organik ve zenginleştirilmiş çeşitlerinin yanı sıra ilave aromalı (sarımsak, soğan vb.) çeşitleri de vardır
- Baharatlı patlamış mısırdan vegan peynirlere ve kremalı soslara kadar yaratıcı tariflere ilham verir
Denemeye değer mi?
Kesinlikle. Besin mayası uygun fiyatlı, işlevsel ve lezzetli bir malzemedir. İyi beslenmenin keyfinden vazgeçmeden sağlığını desteklemek isteyenler için bir müttefiktir. Üstelik her türlü beslenme düzenine uyum sağlar.
Henüz denemediyseniz, en meraklı damakların ve en yaratıcı mutfakların gözdesi olan bu küçük sarı tozu tatmanın zamanı gelmiş olabilir.
Mirella Mendonça
Yorumlar