Buğdaysız yemek yapanlar bu glutensiz unları kullanıyor. Hangileri olduğunu görün!
İster zorunluluktan ister tercihen glutensiz beslenmek istiyorsanız, muhtemelen şu soruyla karşılaşmışsınızdır: Buğday unu yerine hangi unu kullanmalı?
İyi haber şu ki, doğal, besleyici ve işlevsel birçok seçenek var. Kötü haber ise bu unların tariflerde farklı davranması. Bu nedenle her bir glutensiz unun özelliklerini anlamak, tarifleri başarıyla hazırlamanın ilk adımıdır.
Un seçerken nelere dikkat etmelisiniz?
- Tarif türü: tatlı, tuzlu, ekmek, kek, makarna, pane kaplı yiyecekler?
- İstenen doku: daha hafif ve havadar mı, yoksa daha tok ve nemli mi?
- Diğer unlarla kombinasyon: Yapıyı ve lezzeti dengelemek için genellikle 2 veya 3 unu karıştırmak en iyisidir.
- Bireysel tolerans ve besin değeri
En yaygın kullanılan glutensiz unlar ve özellikleri:
1. Pirinç unu
- Lezzet: nötr
- Doku: ince ve kuru
- Şunlar için idealdir: kekler, ekmekler, krepler ve pane kaplı yiyecekler
- İpucu: Esneklik kazandırmak için nişasta veya kıvam vericiyle birlikte kullanın
2. Tatlı veya ekşi tapioka nişastası
- Lezzet: Ekşi olanın hafif asidik bir tadı vardır
- Doku: elastik (peynirli ekmekler ve hafif hamurlar için idealdir)
- Şunlar için idealdir: ekmekler, bisküviler ve tipik Brezilya tarifleri
- İpucu: Kuru unlarla birleştirildiğinde hafiflik ve esneklik katar
3. Badem unu
- Lezzet: hafif tatlı
- Doku: nemli ve yumuşak
- Şunlar için idealdir: kekler, muffinler, turtalar ve brownie'ler
- İpucu: Sağlıklı yağlar bakımından zengindir ve düşük karbonhidratlı tariflerde sıkça kullanılır
4. Patates nişastası
- Lezzet: nötr
- Doku: hafif ve kabarıktır
- Şunlar için idealdir: ekmek ve kek karışımlarına hafiflik katmak
- İpucu: Hamurları daha yumuşak ve kabarık hale getirmek için mükemmeldir
5. Nohut unu
- Lezzet: belirgin ve topraksı
- Doku: yoğun
- Şunlar için idealdir: tuzlu turtalar, krepler ve vegan içli köfteler
- İpucu: Tatlı tariflerde ölçülü kullanın
6. Yulaf unu (sertifikalı glutensiz)
- Lezzet: hafif
- Doku: malzemeleri bir arada tutmaya yardımcı olur
- Şunlar için idealdir: kekler, krepler, kurabiyeler ve hatta yulaf lapası
- İpucu: Çapraz bulaşma riski olabileceğinden, ürünün “glutensiz” etiketli olup olmadığını kontrol edin
7. Hazır glutensiz un karışımları (endüstriyel üretim)
- Lezzet/doku: dengelidir ve buğday unu yerine bire bir kullanılmak üzere hazırlanmıştır
- Şunlar için idealdir: pratiklik arayanlar
- İpucu: İçindekileri kontrol edin! En iyi karışımlar katkı maddesi içermez ve doğal unlar temel alınarak hazırlanır
İdeal kombinasyonlar (1 fincan buğday unu yerine)
Ev yapımı bir un karışımının temel tarifi şöyle olabilir:
- 1/2 su bardağı pirinç unu
- 1/4 su bardağı patates nişastası
- 1/4 su bardağı tatlı tapioka nişastası
- 1 çay kaşığı ksantan gamı veya psyllium (isteğe bağlı, hamuru bir arada tutması için)
Stratejik bir seçim yapın
En iyi glutensiz un diye tek bir seçenek yoktur: Önemli olan her bir unun özelliklerini bilmek ve tarifin amacına göre bunları birleştirmektir. Zamanla yumuşacık kekler, yumuşak ekmekler veya çıtır hamurlar için hangi karışımların daha iyi sonuç verdiğini fark edecek, çok daha lezzetli ve besleyici sonuçlar elde edeceksiniz.
İlginizi çekebilecek diğer makaleler
Badem unu ile harika tarifler!Badem, lif, protein, sağlıklı yağlar, besin öğeleri ve antioksidanlar açısından zengin olduğu için beslenmenin önemli bir parçası olabilir; aromatik ve iştah açıcı lezzetinden söz etmeye bile gerek yok. Ancak burada, yumuşatılıp kabuğu soyulduktan sonra öğütülen bademden elde edilen badem unu veya toz bademle hazırlanan tatlı tariflerden söz edeceğiz. Önerilerimize göz atın ve kendinizi şımartın!
Çölyak hastalığının belirtileri: Bilmeden çölyak hastası olduğunuzu gösterebilecek, göz ardı etmemeniz gereken işaretlerÇölyak hastalığının birçok belirtisi sinsi olabilir veya irritabl bağırsak sendromu ya da stres gibi başka durumlarla kolayca karıştırılabilir. Yol açabileceği şikâyetlerin çeşitliliği, hastalığın ilk bakışta teşhis edilmesini çoğu zaman zorlaştırır. Ancak dikkat edilmesi gereken bazı uyarı işaretleri vardır. Gelin bunları birlikte keşfedelim!
Mirella Mendonça
Yorumlar