Çatal bıçak takımını unutun: Bilimin ellerinizle yemek yeme konusunda keşfettiği şey aklınızı başınızdan alacak

Genellikle tadın sadece dilde olduğunu düşünürüz, ancak yemek yemek tüm duyuları içerir - ve dokunma da bunlardan biridir. Yiyeceklere dokunduğumuzda, beyin ilk ısırıktan çok önce bilgileri işlemeye başlar: sıcaklık, doku, nem, çıtırlık. Tüm bunlar zevk ve beklentiyle ilgili alanları harekete geçirir.

Perakendecilik ve Tüketici Hizmetleri Dergisi 'nde yapılan bir araştırma, yemekten önce yemeğe dokunan kişilerin lezzeti daha yoğun hissettiğini ve daha keyifli bir deneyim yaşadığını göstermiştir. Basit bir fiziksel temas, tüketilecek şeyle ilgili bir "sahiplenme" ve katılım duygusu uyandırır. Sanki beyin şunu anlıyor: "bu benim ve her zerresinden keyif almak istiyorum".

Çatal ve bıçak icat edilmeden çok önce, ellerle yemek yemek bir normdu. Hindistan, Afrika, Orta Doğu ve Güneydoğu Asya'daki insanlar bu geleneği hala sürdürmektedir - çatal bıçak eksikliği nedeniyle değil, gelenek ve felsefe nedeniyle.

Örneğin Hint kültüründe beş parmağın doğanın beş elementini (toprak, su, ateş, hava ve eter) temsil ettiğine inanılır. Bu nedenle ellerle yemek yemek beden, yiyecek ve evren arasında bir bağlantı eylemidir. Buradaki fikir, yiyeceğe dokunarak ne yediğinizin daha fazla farkına varmanız, bunun da sindirime ve miktar kontrolüne yardımcı olmasıdır.

Ancak bıçak ve çatal da bir rol oynar. Avrupa'da 16. ve 17. yüzyıllar arasında çatal bıçak takımlarının kullanılmaya başlanması, görgü kurallarının ve hijyen standartlarının gelişmesiyle birlikte olmuştur. Ellerle yemek yemek "rustik" bir hareket olarak görülmeye başlandı ve mutfak eşyaları sofistike ve kontrollü bir statü kazandı.

Çatal bıçak takımı bir bakıma yemekle aranızda bir mesafe yaratır. Bu mesafe yemekle aranızdaki duygusal ve duyusal bağı azaltabilir - ne de olsa dokunma metal aracılığıyla gerçekleşir ve beyin dokuyu doğrudan hissetmez. Öte yandan, çatal bıçak takımı daha hassas kesimlere olanak tanır, sunuma yardımcı olur ve elbette resmi bağlamlarda vazgeçilmezdir.

Nörobilim araştırmaları, yemekten alınan zevkin duyusal beklentilerle bağlantılı olduğunu gösteriyor. Yiyecekleri gördüğünüzde, kokladığınızda ve dokunduğunuzda, beyin çiğnemeden önce bile zevk hormonu olan dopamin salgılar. Ellerinizle yemek yemek bu sıralamayı geliştirerek anı daha ilgi çekici ve tatmin edici hale getirir.

Buna ek olarak, elleriyle yemek yiyen insanların daha az yediğine dair kanıtlar vardır. Bunun nedeni sürecin daha yavaş ve bilinçli olmasıdır: bir şeyi almak, hissetmek ve ağzınıza koymak zorundasınızdır, bu da tokluk algısını artırır. Başka bir deyişle, daha zevkli olmasının yanı sıra, gıda kontrolünü destekleyen bir alışkanlık olabilir.

Aynı yemeğin tadı, nasıl ve nerede yenildiğine bağlı olarak değişebilir. Arabada ellerinizle yediğiniz bir hamburgerin tadı, bir restoranda bıçak ve çatalla kesilmiş aynı hamburgerden farklıdır. Bunun nedeni, bağlamın beynin deneyimi nasıl yorumladığını etkilemesidir.

Ellerle yemek genellikle gayri resmi, duygusal ve hatta nostaljik anlarla bağlantılıdır - partiler, piknikler, hızlı atıştırmalıklar. Öte yandan çatal bıçak takımı kontrol, görgü kuralları ve gelenek durumlarını çağrıştırır. Bu nedenle aynı yemek bir bağlamda "daha canlı", başka bir bağlamda ise "daha nötr" görünebilir.

Çatal bıçak takımını terk etmeye gerek yok, ancak yemek yeme şeklimizi yeniden gözden geçirmeye değer olabilir. Evde, basit, tanıdık yiyeceklerle, ellerinizi kullanmak o anı daha zevkli ve bilinçli hale getirebilir. Resmi ortamlarda çatal ve bıçak pratiklik ve zarafet rolünü yerine getirir.

Sonuçta, yemek yemek vücudu beslemekten daha fazlasıdır - duyusal, duygusal ve hatta ruhani bir deneyimdir. Ve her yemek yeme şekli bir hikaye anlatır: kültür, gelenek ve her insanın yemekle olan ilişkisi.

Hissetmek, tadını çıkarmaktır

Günün sonunda, ellerinizle yemek yemek, vücudunuzu yemeğe yeniden bağlamanın bir yoludur. Dokunma duyusunun yemeğe katılmasına ve hazzın ilk ısırıktan önce başlamasına izin vermektir. Bilim bunu doğruluyor ve eski kültürler bunu zaten biliyordu: lezzet sadece dilde değildir - tüm deneyimin içindedir.