Cheesecake'iniz iyi sonuç vermiyorsa, şu 7 hatadan birini yapıyor olabilirsiniz
Cheesecake yapmak, deneyene kadar basit görünür. Peynir, şeker ve yumurta karışımı olarak başlayan şey, nasıl olduğunu bilmeden bilim ve sabır arasında bir savaşa dönüşür. Bazen ortası batar, bazen tam her şeyin yolunda gittiğini düşündüğünüz anda çatlar ve sonra siz hangi tabağın en iyi görüneceğini düşünürken aniden tabanın yumuşadığını fark edersiniz. Bunda bir gizem yok: cheesecake hataya karşı dürüsttür. Ona ne verirseniz size onu geri verir ve aceleciliği ya da dikkatsizliği affetmez. Belki de bu yüzden bu kadar saplantılıdır. Çünkü bu kadar basit bir şeyde mükemmelliğe ulaşmak, her ayrıntıya dikkat ve özen gerektirir. Bu yüzden onun kaprislerini, sıcaklığını, havasını, geri kalanını anlamak... onu evcilleştirmenin ilk adımıdır.
Yetersiz kaliteli bileşenler
Peynir, krema veya yağ konusunda cimrilik etmeyin. Hafif" versiyonlar neredeyse her zaman dokuya ihanet eder. Kremsi ama stabil bir peynir, tam kıvamlı bir krema ve gerekirse az miktarda nişasta (mısır nişastası) iyi bir kek ile unutulmaz bir kek arasındaki farkı yaratabilir.
Soğuk peynir
En sık yapılan hatalardan biri peyniri doğrudan buzdolabından çıkarmaktır. Düşük sıcaklık, şeker ve yumurtayla iyice karışmasını engeller, topaklanmalara veya ağır bir hamura neden olur. Çözüm basittir: peynir ve süt ürünlerini soğumaları için önceden çıkarın veya yumuşayana kadar benmari usulü hafifçe ısıtın. Bu, en başından itibaren komplikasyonları önler.
Kötü sıkıştırılmış bisküvi tabanı (varsa)
Eğer bisküvi bazlı bir versiyon yapacaksanız, doğaçlama yapmayın. Bisküvileri büyük parçalar bırakmadan ezin, oda sıcaklığındaki tereyağı ile karıştırın ve kalıbın tabanına iyice bastırın. Dolguyu dökmeden önce tabanı buzdolabında soğumaya bırakın. Aksi takdirde, dolgudan gelen nem onu yumuşatacak ve sızıntı yapmasına veya batmasına neden olacaktır.
Aşırı (veya az) kırbaçlama
Birçok acemi aşçı ne kadar çok hava olursa o kadar iyi olacağına inanır. Ancak cheesecake bir pandispanya değildir: çok fazla hava çatlaklara, çökmelere ve iç kabarcıklara neden olur. İşin püf noktası düşük ila orta hızda çırpmak, gerektiğinde malzemeleri çevreleyici hareketlerle bütünleştirmektir. Hacim hedeflemeyin, homojenliği hedefleyin.
Termal stabiliteye uyulmaması
Fırına "sadece bir saniyeliğine" bakmak neredeyse kaçınılmaz bir reflekstir, ama aynı zamanda bir hatadır. Her açılış, pişirme sürecini kesintiye uğratan ani bir sıcaklık ve nem düşüşüne neden olur: hava büzülür, buhar yoğunlaşır ve hala kırılgan olan merkez çöker. Sonuç çatlaklar veya deforme olmuş bir kektir. Tek çözüm sabırdır: fırını sonuna kadar kapalı tutun ve sabit ısıya güvenin.
Çok erken soğutma
Bir diğer ölümcül hata da keki soğutmak için acele etmektir. Fırından çıkarıp hemen soğuğa koymak termal şoka neden olur: hala sıcak olan kenarlar büzüşür ve merkeze doğru çekilir, çatlaklar açılır veya çökük bir yüzey bırakır. İdeal olarak, sıcaklığın kademeli olarak düşmesini sağlamak için fırında birkaç dakika aralıklı olarak bırakılmalıdır. Daha sonra tamamen soğuyana kadar bir ızgara teli üzerinde oda sıcaklığında bekletilmelidir. Ancak o zaman buzdolabına kaldırılmalı ve burada prizini tamamlayıp kremsi, stabil dokusunu kazanmalıdır.
Kullanılmadığında kalıptan çıkarma
Sabırsızlık da zarar verir. Bir cheesecake'in kalıptan çıkarılmadan önce dinlenmesi ve stabilize olması gerekir. Hala ılık veya sıcakken yapılırsa kırılabilir veya şekilsiz hale gelebilir. En iyisi, kalıptan dikkatlice çıkarmadan önce soğuyup sertleşene kadar, ideal olarak buzdolabında bir gece dinlendirdikten sonra beklemektir.
Ev yapımı cheesecake'in dondurulması
Ev yapımı bir cheesecake'i dondurmak iyi bir fikir gibi görünse de neredeyse her zaman bozulmasına neden olur. Bu mümkündür, ancak optimal değildir. Stabilizatörler ve derin dondurma olmadan, süt ürünleri ve yumurtalar yoğun soğuğa tolerans göstermez: buz kristalleri oluşur, yapı bozulur ve çözüldüğünde su açığa çıkar. Sonuç, grenli, daha az kremsi bir doku ve ıslak bir bazdır. Evde, pastayı üç veya dört gün boyunca sıkıca kapalı olarak buzdolabında tutmak mantıklıdır. Dondurucu onu korumaz: sadece dokusunu bozar.
Basit olan her şey basit değildir
Sonuçta cheesecake yapmak alçakgönüllülük egzersizidir. Kendinizi batık bir kekle bulana kadar her şeyin kontrolünüz altında olduğunu düşünürsünüz. Ama işte burada öğrenirsiniz: her çatlakta, yumuşayan her tabanda, biraz fazla derine batan her merkezde. Hepimiz yaşadık. Bu hatalardan herhangi biri sizin başınıza geldi mi? Belki bu sefer biraz daha sabır ve bu ipuçlarından bazılarıyla bir sonraki cheesecake'iniz tam istediğiniz gibi olur.
Yorumlar