Cheesecake'iniz iyi sonuç vermiyorsa, şu 7 hatadan birini yapıyor olabilirsiniz

Peynir, krema veya yağ konusunda cimrilik etmeyin. “Light” ürünler neredeyse her zaman dokuyu olumsuz etkiler. Kremamsı ama kıvamını koruyan bir peynir, yoğun kıvamlı bir krema ve gerekirse az miktarda nişasta (mısır nişastası), sıradan bir cheesecake ile unutulmaz bir cheesecake arasındaki farkı yaratabilir.

En sık yapılan hatalardan biri, peyniri doğrudan buzdolabından çıkardığınız gibi kullanmaktır. Soğuk olması, şeker ve yumurtayla iyice karışmasını engeller; sonuçta topaklanmalar oluşur ya da yoğun bir karışım elde edilir. Çözüm basit: Peynir ve diğer süt ürünlerini önceden buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmelerini bekleyin ya da yumuşayana kadar benmari usulü hafifçe ısıtın. Böylece daha en başından sorun yaşamazsınız.

Bisküvi tabanlı bir cheesecake yapacaksanız doğaçlama yapmayın. Bisküvileri iri parçalar kalmayacak şekilde ezin, oda sıcaklığındaki tereyağıyla karıştırın ve kalıbın tabanına iyice bastırın. İç harcı dökmeden önce tabanı buzdolabında soğutun. Aksi takdirde iç harcın nemi tabanı yumuşatır; sızıntılara veya tabanın çökmesine neden olabilir.

Birçok acemi aşçı, karışıma ne kadar çok hava girerse o kadar iyi olacağını düşünür. Ancak cheesecake pandispanya değildir: Fazla hava çatlaklara, çökmelere ve içte hava kabarcıklarına yol açar. İşin püf noktası, düşük ya da orta hızda çırpmak ve gerektiğinde malzemeleri spatulayla alttan üste doğru katlayarak karıştırmaktır. Hacim kazandırmaya değil, pürüzsüz ve homojen bir karışım elde etmeye çalışın.

Fırına “sadece bir saniyeliğine” bakmak neredeyse karşı konulmaz bir dürtüdür ama aynı zamanda bir hatadır. Fırının her açılışında sıcaklık ve nem aniden düşer, bu da pişirme sürecini kesintiye uğratır: Hava büzülür, buhar yoğunlaşır ve henüz hassas olan orta kısım çöker. Sonuçta çatlaklar oluşur ya da cheesecake'in şekli bozulur. Tek çözüm sabretmektir: Pişirme tamamlanana kadar fırının kapağını kapalı tutun ve sabit ısıya güvenin.

Bir diğer büyük hata da cheesecake'i soğutmak için acele etmektir. Fırından çıkarıp hemen soğuğa koymak ısı şokuna neden olur: Henüz sıcak olan kenarlar büzüşerek merkeze doğru çekilir; bu da çatlaklara ya da yüzeyin çökmesine yol açar. İdeal olan, sıcaklığın yavaşça düşmesi için cheesecake'i fırın kapalı ve kapağı aralık şekilde birkaç dakika fırında bırakmaktır. Ardından tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında, tel ızgara üzerinde dinlendirin. Ancak bundan sonra buzdolabına koyun; burada kıvamını bulup kremsi ve dengeli dokusunu kazanacaktır.

Sabırsızlığın da bedeli olur. Cheesecake'i kalıptan çıkarmadan önce dinlendirmek ve kıvamının oturmasını beklemek gerekir. Henüz sıcakken ya da ılıkken kalıptan çıkarılırsa kırılabilir veya şekli bozulabilir. Kalıptan dikkatlice çıkarmadan önce iyice soğuyup sertleşmesini beklemek gerekir; ideal olarak buzdolabında bir gece dinlendirin.

Ev yapımı cheesecake'i dondurmak iyi bir fikir gibi görünse de çoğu zaman dokusunu bozar. Dondurmak mümkün olsa da en iyi seçenek değildir. Stabilizatör kullanılmadığında ve hızlı dondurma yapılmadığında süt ürünleriyle yumurta aşırı soğuğa dayanamaz: Buz kristalleri oluşarak yapıyı bozar ve cheesecake çözüldüğünde su açığa çıkar. Sonuçta dokusu pütürlü ve daha az kremamsı olur, tabanı da ıslanır. Evde en iyisi cheesecake'i üzeri iyice kapalı şekilde buzdolabında üç ya da dört gün saklamaktır. Dondurucu onu korumaz; yalnızca dokusunu bozar.

Sonuçta cheesecake yapmak, insana alçakgönüllülüğü öğreten bir uğraştır. Çökmüş bir cheesecake'le karşılaşana kadar her şeyi kontrol altında tuttuğunuzu sanırsınız. Ama öğrenme tam da o noktada başlar: Her çatlakta, yumuşayan her tabanda, gereğinden biraz fazla çöken her merkezde. Hepimiz bunu yaşadık. Bu hatalardan biri sizin de başınıza geldi mi? Belki bu kez biraz daha sabır ve bu ipuçlarından birkaçıyla bir sonraki cheesecake'iniz tam istediğiniz gibi olur.