Akışına göre yemek: Diziyi tek oturuşta izlemek için hogao ve guacamole eşliğinde Kolombiya usulü patacones

Patacones, yeşil plantainin ezilip iki kez kızartılmasıyla yapılır. Kulağa basit geliyor ama asıl güzelliği iki kızartma arasındaki aşamada: önce yumuşaması için kızartılır, ardından disk şeklini alana kadar ezilir ve son olarak, ona karşı konulmaz dokusunu kazandırmak için yeniden kızartılır: kenarları altın renginde, yüzeyi diri, ortasıysa hâlâ biraz yumuşak.

Sonuç tatlı değil, tuzludur. Böylece plantain, soslara batırmak ya da üzerine sos koymak için mükemmel bir temel hâline gelir.

Malzemeler:

• 2 yeşil plantain
• Kızartmak için bol miktarda bitkisel yağ
• İsteğe göre tuz

Adım adım:

Plantainleri soyup yaklaşık 2,5 cm kalınlığında dilimler hâlinde kesin. Yağı 175 ºC'ye ısıtın ve dilimleri her iki tarafı yaklaşık 3 dakika olmak üzere altın rengini alana kadar kızartın. Kâğıt havlu üzerinde süzdürün, mutfak kâğıtlarının arasında disk şeklini alana kadar ezin, tuzlayın ve iyice kızarana kadar yeniden kızartın. Tekrar kâğıt havlu üzerine alıp sıcak servis edin.

Fark yaratan iki ayrıntı

• Plantain yeşil olmalı: Çok olgunsa tatlılaşır ve gereğinden fazla yumuşar.
• Dilimlerin kalınlığına dikkat edin: Çok ince dilimler kurur, çok kalın dilimlerse hamur gibi olur.

İşin güzelliği sadece patacón'da değil, yanında sunulanlardadır. Kolombiya'da da yemeklerin birlikte yenip paylaşıldığı pek çok yerde olduğu gibi, patacones insanları bir araya getirir: ortaya paylaşmak, ağır ağır atıştırmak ve herkesin kendi lokmasını istediği gibi hazırlamasını sağlamak için konur. İki sos da her şeyi değiştirir: hogao ve guacamole.

Hogao

Hogao, gündelik yemeklerde kullanılan temel bir sostur. Domates, soğan, sarımsak ve bazen biber ile kimyon, domatesin suyu buharlaşana kadar kısık ateşte pişirilir. Böylece doğranmış sebze karışımı olmaktan çıkar, yemeğe derin bir lezzet katacak yoğun ve sürülebilir bir sosa dönüşür.

• Hogao adım adım: Soğanı, domatesi, sarımsağı ve kullanacaksanız biberi ince ince doğrayın. Yağı orta ateşte ısıtıp soğanı sarımsakla birlikte şeffaflaşana kadar kavurun. Domatesi ekleyip kısık ateşte 10–15 dakika pişirin. Tuz ve karabiber ekleyin (ya da kimyon kullanın) ve sos koyulaşana kadar ara sıra karıştırın.
• İpucu: Domatesin suyunu acele etmeden salıp çekmesini bekleyin. İyi bir hogao, “domates ve soğandan ibaret” değildir; yoğunlaşıp kıvam alan bir sostur.

Guacamole

Guacamole ise tam tersidir: hemen hazırlanır, ferah ve canlı renklidir; misket limonunun belirgin ekşiliğiyle doğranmış kişnişin ağız sulandıran aroması iştah açar. 

• Guacamole adım adım: Avokadoları ortadan ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarıp içlerini alın. Çatalla istediğiniz kıvama gelene kadar ezin. Bir kâsede doğranmış sarımsak, soğan ve kişnişle; tuz, karabiber ve bolca misket limonu suyunu ekleyerek karıştırın.
• İşe yarayan bir ipucu: Avokado tam olgunluğundaysa guacamole'yi püre hâline getirmeniz gerekmez; içinde küçük parçaların kalması da güzelliğinin bir parçasıdır.

Patacones ve genellikle onlara eşlik eden iki sos hazır olduğuna göre, geriye servis edip tadını çıkarmak kalıyor. Yeni kızarmış pataconesleri büyük bir servis tabağına alın ve yanına iki kâse koyun: birinde hogao, diğerinde guacamole olsun. Herkes kendi lokmasını hazırlasın: biraz hogao, biraz guacamole… sonra da bölümü izlemeye devam!

Patacón'unuzu şunlarla tamamlayabilirsiniz: 

• Üzerine doğranmış kişniş serpin.
• Ferahlatmak için birkaç damla daha misket limonu suyu ekleyin.
• Biraz acılık katın (acı biber ya da birkaç damla acı sos).

Sonuçta, bunu pişirmek yalnızca “atıştırmalık bir şeyler hazırlamak” değildir. Sizi dizinin atmosferine daha da sokacak bir eşlikçi hazırlamaktır. İyi bir sahnedeki müzik gibi, bu atıştırmalık da sahnenin önüne geçmez; onu güçlendirir. Platform hâlâ izleyip izlemediğinizi ve bir bölüm daha açmak isteyip istemediğinizi sorduğunda, cevabınız muhtemelen evet olacaktır. Patacones varsa, hele ki evet.