Cooking with flow: Diziyi bir oturuşta izlemek için hogao ve guacamole ile Kolombiya patacones.

Patacones yeşil muzun püre haline getirilip iki kez kızartılmasıdır. Kulağa basit geliyor, ancak cazibesi kızartma arasında olanlarda yatıyor: önce yumuşatmak için kızartılıyor, sonra bir disk oluşturmak için düzleştiriliyor ve son olarak bağımlılık yapan o kontrastı düzeltmek için tekrar kızartılıyor: altın kenar, sert yüzey, hala belirli bir hassasiyeti koruyan merkez.

Sonuç tatlı değil, tuzludur. Ve böylece muz, daldırma veya soslarla doldurmak için mükemmel bir temel haline gelir.

Malzemeler:

• 2 plantain (yeşil)
• Kızartma için bol miktarda bitkisel yağ
• Tatlandırmak için tuz

Adım adım:

Muzları soyun ve kalın dilimler halinde kesin (yaklaşık 2,5 cm). Yağı 175 ºC'ye ısıtın ve dilimleri altın sarısı renk alana kadar, her bir tarafı yaklaşık 3 dakika kızartın. Kağıt üzerinde süzün, mutfak kağıdı üzerinde diskler oluşturacak şekilde düzleştirin, tatlandırın ve tekrar kızarana kadar kızartın. Tekrar emici kağıt üzerine aktarın ve sıcak olarak servis edin.

Fark yaratan iki ayrıntı

• Muzun yeşil olduğundan emin olun: çok olgunlaşırsa tatlanır ve çok yumuşak olur.
• Kalınlığına dikkat edin: çok ince dilimler kuruyacaktır; çok kalın dilimler ise onları çok lapa yapacaktır.

Eğlence sadece patacón'da değil, onunla birlikte gelen şeydedir. Kolombiya'da, yemeğin çoğul olarak deneyimlendiği pek çok yerde olduğu gibi, pataconlar bir buluşma noktasıdır: paylaşmak için ortaya koyduğunuz bir şey, acele etmeden atıştırmak için, böylece herkes kendi lokmasını istediği gibi birleştirebilir. Ve orada, iki sos her şeyi değiştirir: hogao ve guacamole.

Hogao

Hogao günlük bir yemek sosudur: domates, soğan, sarımsak ve bazen biber ve kimyon, domatesteki su buharlaşana kadar yavaşça pişirilir ve artık doğranmış sebzelerin bir karışımı değil, lezzet derinliği katmak için tasarlanmış kremsi bir sos haline gelir.

• Adım adım Hogao: Soğanı, domatesi, sarımsağı ve eğer kullanıyorsanız biberi ince ince doğrayın. Yağı orta ateşte ısıtın ve soğanı sarımsakla birlikte şeffaflaşana kadar soteleyin. Domatesi ekleyin ve kısık ateşte 10-15 dakika pişirin, tuz ve karabiber ekleyin (veya kimyon ekleyin) ve sos koyulaşana kadar ara sıra karıştırın.
• İpucu: Domatesin suyunu yavaşça kaybetmesine izin verin. İyi bir hogao "domates ve soğan" değildir; konsantre ve kıvamlı bir sostur.

Guacamole

Guacamole ise tam tersi bir oyun oynar: anında, taze, canlı renklere sahip, misket limonunun canlı asiditesi ve doğranmış kişnişin ağız ısıtıcı aroması ile.

• Adım adım guacamole: Avokadoları ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve etlerini ayıklayın. Çatalla ezerek istediğiniz kıvama getirin ve bir kasede doğranmış sarımsak, soğan, kişniş, tuz, karabiber ve bir miktar misket limonu ile karıştırın.
• Faydalı ipucu: Eğer avokado zirvedeyse, guacamole'nin ezilmesine gerek yoktur - bu eğlencenin bir parçasıdır.

Artık patacone'larımız ve genellikle onlara eşlik eden iki sosumuz olduğuna göre, geriye kalan tek şey tabaklamak ve tadını çıkarmaktır. Taze yapılmış patacone'ları büyük bir tabakta servis edin ve yanlarına iki kase yerleştirin: birinde hogao, diğerinde guacamole. Herkesin kendi ısırığını almasına izin verin: biraz hogao, biraz guacamole... ve bölüme devam edin.

Patacón'unuzu şununla tamamlayabilirsiniz:

• Üzerine doğranmış kişniş.
• Ferahlatmak için fazladan birkaç damla misket limonu.
• Baharat dokunuşu (acı biber veya birkaç damla acı sos).

Günün sonunda, bunu pişirmek sadece "atıştırmak için bir şeyler yapmak" değildir. Bu, sizi daha da havaya sokacak bir eşlikçi hazırlamakla ilgilidir. İyi bir sahnedeki müzik gibi, bu aperatif de araya girmez: iter. Ve platform size hala orada olup olmadığınızı ve bir bölüm daha izlemek isteyip istemediğinizi sorduğunda, cevabınız muhtemelen evet olacaktır. Patacones ile daha da fazla.