Suşiyi böyle yiyorsanız yanlış yapıyorsunuz: Bir Japon’un asla yapmayacağı şey
Suşi basit bir yemekten çok daha fazlasıdır; yüzyıllara dayanan bir gelenek, tatları, dokuları ve sunumu neredeyse ritüel titizliğiyle dengeleyen bir sanattır. Japonya dışındaki pek çok kişi için suşinin tadını çıkarmak, ister bir Asya restoranında olsun ister evde hazırlansın, gurme bir deneyime dönüşmüştür. Peki suşiyi doğru şekilde yemenin yazılı olmayan bazı kuralları olduğunu biliyor muydunuz? Bize zararsız bir hareket gibi görünen —soya sosuna wasabi karıştırmak ya da bir parçayı ısıra ısıra yemek gibi— şeyler, bir Japon için Batı’da çok popüler olan bu yemeğin özüne saygısızlıktan başka bir şey değildir.
1. Suşiyi soya sosunda boğmak
Japonya'da soya sosu idareli kullanılır. Suşi pirincini içine daldırmak bir hatadır çünkü çok fazla sıvı emer ve tat dengesini değiştirir. Doğru yol, pirinci değil balığı hafifçe batırmaktır. Bazen nigiriler zaten soya sosu içerir, bu nedenle onları tekrar soya sosuna batırmaya gerek yoktur.
2. Wasabi ile soya sosunu karıştırın.
Birçok Batılı wasabi ve soya sosuyla bir tür "çorba" yaratır, ancak Japonya'da bu düşünülemez. Şef zaten suşinin üzerine doğru miktarda wasabi koymuştur ve ayrı olarak karıştırmak yemeğin dengesine saygısızlık olarak kabul edilir.
3. Çatal veya bıçakla suşi yemek
Suşi yemek çubuklarıyla ya da doğrudan elle yenir, özellikle de nigiri. Batılı çatal bıçak takımı kullanmak bir sapkınlık olarak görülür.
4. Pirinci balıktan ayırın
Bazı müşteriler nigiriyi parçalara ayırır, pirinci bir tarafta, balığı diğer tarafta bırakır. Bu gastronomik bir saygısızlıktır, zira şef her bir parçayı birlikte tüketilmek üzere tasarlamıştır.
5. Suşi ile zencefil yemek
Turşu zencefil (gari), suşi için bir çeşni değil, lokmalar arasında damağı temizlemek için yenir. Balıkla birlikte yemek, tatların birbirine karışmasına neden olur. Damağı temizlemek için kullanılır; bu nedenle farklı balık türlerinden yapılan suşiler arasında yenir.
6. Suşiyi Batı sosları ile karıştırmak
Pek yaygın olmasa da suşiyi asla ketçap, mayonez veya barbekü sosuyla süslemeyiz - ne büyük bir sapkınlık! Japonya'da suşi ince ve dengelidir. Şef zaten en iyi suşi parçasını tasarlamış olacaktır. Büyük miktarlarda wasabi istemek veya mayoneze batırmak yemeğin ahengini bozar ve şefe hakaret olarak görülebilir.
7. Suşi tek bir ısırıkta yenir
Her bir suşi parçası, tat ve doku dengesini koruyacak şekilde tek lokmada yenmek üzere tasarlanmıştır. Parçayı ısırarak yemek dağılmasına neden olur ve itamae’nin (suşi şefinin) sizin için tasarladığı deneyimi değiştirir.
8. Tatlı olarak suşi sipariş edin
Japonya'da suşi bir ana yemektir, meze veya tatlı değildir. Yemeği tatlı suşi veya abartılı kombinasyonlarla (Nutella'lı suşi gibi) bitirmek, geleneksel bir Japon restoranında görmeniz pek mümkün olmayan bir şeydir.
9. Suşi oda sıcaklığında yenir ve asla soğuk yenmez.
Suşi pirinci, dokusunu korumak ve balığın lezzetini arttırmak için oda sıcaklığında olmalıdır. Eğer çok soğuk olursa, pirinç sertleşir ve balık aromasının ve yumuşaklığının bir kısmını kaybederek deneyimi etkiler.
Bunlar da ilginizi çekebilir:
Anisakis: çiğ balık yeme riskiCeviche, poke, sashimi: sevdiğimiz tarifler! Ancak çiğ balıkla hazırlanan bu lezzetli yemekler, gerekli önlemler alınmazsa ciddi sağlık risklerine yol açabilir. Tehlikenin kaynağı, anisakis adı verilen bir parazittir. Bu yazıda ne olduğunu, ne gibi sorunlara yol açabileceğini ve en önemlisi nasıl önlenebileceğini inceleyelim.
Patricia González
Yorumlar