9 eskimeyen büyükanne tarifi: Hala bu şekilde mi yapıyorsunuz? Onları mükemmel yapmanın (gerçek) sırları
Büyükannenin tarifleri basit hazırlıklardan çok daha fazlasıdır: hafızadır, aktarılan tekniktir, özenle tekrarlanan küçük hareketlerdir. Günümüzde, kestirme yollar ve 'hızlı' versiyonlar arasında, iyi bir yemeği gerçekten unutulmaz bir şeye dönüştüren ayrıntıları sıklıkla kaybediyoruz.
1. Bolonez Lazanya: Katmanlar ve dinlenme arasındaki denge
Lazanya alla Bolonez bir ilk yemekten çok daha fazlasıdır: aile yemeklerinin, kutlamaların ve büyük sofraların sembolüdür. Her katman, sosu emen taze makarna, zengin et sosu ve her şeyi kremsi bir şekilde birbirine bağlayan beşamel sos arasında bir denge hikayesi anlatır.
Temel püf noktaları:
- İyi sınırlandırılmış ragù, asla çok sıvı değil.
- İnce, iyi dağıtılmış katmanlar.
- Her şeyi sıkıştırmak için pişirdikten sonra en az 15 dakika dinlendirin.
Asıl hata? Fırından çıkar çıkmaz kesmek. Sabır burada sonucu değiştiren görünmez bileşendir.
Eğer herkesin üzerinde hemfikir olduğu bir yemek seçmemiz gerekseydi, bu lazanya bol onez olurdu ;) Cömert makarna katmanları, uzun süre kaynatılmış Bolonez sosu , kremalı beşamel sosu ve altın Parmesan grateniyle, istediğiniz kadar lezzetli ve...
2. Soslu yumuşak köfte: önce kıvam
Yumuşak ve lezzetli soslu köfteler hemen sağlıklı yemek pişirme fikrini çağrıştırır. Genç ve yaşlılar tarafından sevilen ve genellikle küçük aile varyasyonları ile aktarılan çapraz bir yemektir. Başarısı tamamen iç dokusuna bağlıdır: yumuşak, sulu ve iyi bağlanmış olmalı, ağır olmamalıdır.
Temel püf noktaları:
- Doğal yumuşaklığı sağlamak için ekmek kırıntıları iyice ufalanır ve hamura karıştırılır.
- Hamur mümkün olduğunca az yoğrulur.
- Sosta pişirmeden önce ilk kızarma.
Eğer sert olurlarsa, bu neredeyse her zaman çok fazla galeta unu veya çok kuvvetli yoğurma hatasıdır.
Herkesin sevdiği geleneksel bir İtalyan tarifi: soslu köfte . Bu ikinci yemeği hazırlamak için birçok tarif vardır ve her büyükannenin onları yumuşak ve lezzetli yapmak için kendi sırları vardır: bazıları karışımda kıyma karışımı kullanır,...
3. Ev yapımı bolonez sos: gizli malzeme zaman
Geleneksel Bolonez sosu İtalyan mutfağının en önemli temellerinden biridir. Sadece bir sos değil, taze makarna, tagliatelle ve lazanyayı zenginleştiren usta bir hazırlıktır. Aromatik derinliği, yavaş pişirme ve genellikle hafife alınan ilk adımlara gösterilen dikkatten gelir.
Temel püf noktaları:
- İnce doğranmış ve iyice solmuş soffritto.
- Sıvıları eklemeden önce kızartılmış et.
- Nazik, uzun süreli pişirme (en az 2 saat).
Küçük bir son süt dokunuşu asitliği tamamlamaya ve sosu daha kadifemsi hale getirmeye yardımcı olur.
Tıpkı İtalya'daki gibi iyi bir ev yapımı bolonez sos ister misiniz? Bu ragù alla bolognese tarifi basit, otantik ve lezzet dolu :) İnce doğranmış sebzeler, iyi kavrulmuş et, iyi bir kırmızı şarap ve yavaş pişirme ile zengin, lezzetli ve son derece...
4. Patlıcan parmigiana: katmanlama ve dinlendirme
Geleneksel patlıcan parmigiana, yoğunluğuyla sizi kazanan zengin, katmanlı bir yemektir. Patlıcan, sos ve peynir birbirini bastırmadan harmanlanmalıdır. Başarı nem ve doku arasındaki dengeye bağlıdır: çok sıvı olursa sıkılığını, çok kuru olursa kremalılığını kaybeder.
Temel püf noktaları:
- Patlıcanlar pişirilmeden önce tuzlanır ve dinlenmeye bırakılır.
- Sos aşırı sıvı olmamalıdır.
- Katmanların yerleşmesi için piştikten sonra dinlendirin.
Önceden hazırlamak tadı ve sertliği artırır: ertesi gün daha da yoğun olur.
İtalyanlar arasında en popüler tariflerden biri olan vejetaryen tek tencere yemeği, lezzetli olduğu kadar basittir ve her zaman her misafirin beğenisini kazanır. Patlıcan parmigiana (birçok kişi tarafından 'melanzane alla parmigiana' olarak da...
5. Reçelli tart: mükemmel gevreklik
Reçelli veya marmelatlı tart, İtalyan ev yemeklerinin en temsili tatlılarından biridir. Basit gibi görünse de kısa hamur işinin hassas bir şekilde yapılmasını gerektirir. Gücü, tabanın ufalanmışlığı ile reçelin tatlılığı arasındaki zıtlıkta yatar.
Temel püf noktaları:
- Tereyağını ısıtmamak için hamuru hızlıca işleyin.
- Buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
- Reçeli aşırıya kaçmadan eşit olarak dağıtın.
Fazla çalışılmış kısa bir hamur elastik hale gelir: işin sırrı hareket hafifliğidir.
Çilek reçelli tart harika bir ev yapımı klasiğidir , ev, gelenek ve paylaşılan anların tadını veren, hazırlaması basit ama her zaman ilk tadımda sizi kazanabilen tatlılardan biridir. Bu versiyonda, Sevgililer Günü için, romantik bir olayı kutlamak...
6. Patates gnocchi: aşırıya kaçmadan yumuşaklık
Ev yapımı patates gnocchi, geleneksel yemek pişirmenin en otantik kanıtlarından biridir. Hafiflikleri patateslerin kalitesine ve kullanılan un miktarına bağlıdır. İşleme sırasında hassasiyet ve dikkat gerektiren hassas bir denge.
Temel püf noktaları:
- Unlu patates, yeni patates değil.
- Un her seferinde azar azar eklenir.
- Hamur gerektiği kadar az işlenir.
Daha fazla un daha sert gnocchi demektir: denge her şeydir.
Hiç evde patates gnocchi yapmayı denediniz mi? Tarifimizle, tıpkı büyükannenizin Pazar öğle yemeği için yaptığı gibi mükemmel bir kıvam elde edeceksiniz. Hazırlanması çok hızlıdır ve evde mutlaka bulunan çok az malzemeye ihtiyacınız...
7. Yumuşak elmalı kek: nem ve koku
Yumuşak elmalı kek, mükemmel bir atıştırmalık kektir. Ev kokar ve nemli ve narin dokusuyla fetheder. Malzemelerin sadeliğini ve doğru hamur ve meyve oranını vurgulayan bir hazırlıktır.
Temel püf noktaları:
- Elmaların bir kısmı hamurun içinde, bir kısmı da yüzeyde.
- Hava alması için iyice çırpılmış hamur.
- Aşırı kurumayı önlemek için kontrollü pişirme.
Pişirmeden önce şeker serpilerek hafif bir yüzey kabuğu elde edilir.
İşte nemli, hafif elmalı kekin tarifi Lezzet dolu basit bir tatlı. Son derece kolay bir tarif.
8. Karides ve limonlu risotto: kremsi ama taneli
Karidesli ve limonlu risotto, rafine ama erişilebilir bir ilk yemekte kremsilik ve tazeliği bir araya getirir. Karideslerin tatlılığı ile narenciye notası arasındaki kontrast, onu özellikle uyumlu hale getirir. Başarı, pişirme tekniğine ve son mantecatura'nın kullanımına bağlıdır.
Temel püf noktaları:
- Pirincin ilk kavrulması.
- Et suyu her seferinde azar azar eklenir.
- Soğuk tereyağı ile kısık ateşte son mantı.
Tazeliğini ve aromasını korumak için en son limon eklenmelidir.
Karidesli ve limonlu risotto İtalyan mutfağının ikonik bir yemeğidir ve özel günler için idealdir (hatta bir akşam yemeği için bile romantica❤️) . Zarif ve dengeli bir tada sahip olan bu yemek, pirincin kremasını karideslerin tatlılığı ve limonun...
9. Klasik tiramisu: krema ve doku arasındaki denge
Klasik tiramisu, İtalyan pasta yapımının simgelerinden biridir. Kompozisyonu basit olmakla birlikte, kremanın işlenmesinde hassasiyet gerektirir. Tatlılık, kahve ve mascarpone'un mükemmel dengesi, malzemelerden ziyade tekniğe bağlıdır.
Temel püf noktaları:
- Yumurta sarıları şekerle uzun süre çırpılır.
- Savoiardi çabuk ıslatılır, fazla ıslatılmaz.
- Buzdolabında en az 4 saat dinlendirilir.
Nihai sertlik dinlenme süresine bağlıdır: kesimi önceden tahmin etmek sonucu mahveder.
Büyükannenin tariflerinin ipliği
Geleneksel İtalyan tarifleri hala işe yarıyor çünkü üç basit kuralı takip ediyorlar: doğru malzemeler, doğru teknik, doğru zamanlama. Son soru her zaman aynıdır: Hala bu adımları izleyerek mi hazırlıyorsunuz, yoksa bazı temel ayrıntıları atladınız mı?
Daniele Mainieri
Yorumlar