Fransız mı İtalyan mı beze: Hangisi daha kolay (ve lezzetli)?

İtalyan bezesi, birçok modern tarifte karşınıza çıkan “profesyonel” versiyondur. Yumurta akları çırpılırken ince bir akışla sıcak şeker şurubu (118°C) eklenerek hazırlanır. Sonuç mu? Muslar, semifreddolar veya pürmüzle kızartmak için ideal, parlak, kıvamını iyi koruyan ve son derece kremamsı bir beze.

• Artıları: Şeklini daha iyi korur ve daha güvenlidir (pişmiş şeker yumurta aklarını pastörize eder).
• Eksileri: Hassasiyet ve termometre kullanımı gerektirir.

Fransız bezesi, hazırlanması en kolay ve en hızlı versiyondur. Oda sıcaklığındaki yumurta aklarını ve toz şekeri parlak ve sert bir kıvam alana kadar çırpmak yeterlidir. Karmaşık pişirme işlemlerine veya pastacılık termometresine gerek yoktur: düşük sıcaklıktaki fırın tüm işi halleder.

• Artıları: Çok hızlı hazırlanır, yeni başlayanlar için idealdir.
• Eksileri: Daha az dayanıklıdır; kremalarda veya nemli süslemelerde kullanıldığında kolayca erir.

Cevap... duruma göre değişir! Dışı çıtır çıtır, içi yumuşak bir beze istiyorsanız, Fransız beze mükemmeldir. Ancak limonlu beze turtası, mus veya hafif krema yapıyorsanız, İtalyan beze doku ve tat açısından rakipsizdir. Genel olarak, İtalyan beze daha çok yönlü ve sofistikedir.

Cevap açık: Fransız bezesi, evde yapılması en kolay bezedir. Karmaşık pişirme işlemleri veya özel ekipman gerektirmez. Oda sıcaklığında yumurta akları, toz şeker, bir elektrikli çırpıcı ve fırında pişirilmeye uygun, hafif ve parlak bir beze elde etmek için birkaç dakika yeterlidir. Yeni başlayanlar veya hızlı ve zahmetsiz bir tarif isteyenler için idealdir.

İtalyan bezesi ise daha teknik bir hazırlık gerektirir: 118°C'de pişirilen şeker şurubu hazırlanır ve kar gibi çırpılmış yumurta aklarına eklenir. Hassasiyet ve bir mutfak termometresi gerektirir; ancak deneyimli bir pastacı olmayanlar için bile yapılması imkânsız değildir. Sabırla ve tarifi adım adım izleyerek evde de mükemmel sonuçlar elde edilebilir.