Limonlu beze tartı (i̇talyan beze ile)

Malzemeler

Tart hamuru:

• 120 g yumuşamış tereyağı
• 80 g pudra şekeri
• 25 g öğütülmüş badem
• 1 paket vanilinli şeker
• 1 tutam tuz
• 1 yumurta
• 200 g un

Limon kreması:

• 3 adet işlem görmemiş limon
• 120 g şeker
• 5 yumurta
• 15 g mısır nişastası
• 120 g tereyağı

İtalyan beze:

• 3 yumurta akı
• 250 g şeker
• 75 ml su

Malzemeler

• Tart çemberi (28 cm çapında)
• Pişirme termometresi
• Sıkma torbası (isteğe bağlı)
• Mutfak pürmüzü (isteğe bağlı)
• Stand mikser veya elektrikli mikser
• Fırın

Hazırlık

• Tart hamurunu hazırlayın:
  Tereyağını, pudra şekerini, vanilinli şekeri, tuzu ve badem ununu bir kaseye alın. Pürüzsüz bir krema kıvamı elde edene kadar karıştırın. Ardından yumurtayı ekleyip iyice karıştırın. Karışım hafif pütürlü olmalıdır. Son olarak unu ekleyin ve hamur bir araya gelene kadar elinizle karıştırın.
• Hamuru hafifçe bastırıp yassılaştırın, streç filme sarın ve 1 saat buzdolabında dinlendirin. (Hamuru top hâline getirmeyin; bu şekilde soğuması çok daha uzun sürer.)
  
• Tart hamurunu açıp tart kalıbına yerleştirin ve tabanını çatalla delin. 30 dakika buzdolabında dinlendirin, ardından 180°C'de 20 dakika pişirin.
• Limon kreması:
  Yumurtaları şeker ve mısır nişastasıyla karıştırın.
  2 limonun suyunu ve 1 limonun rendelenmiş kabuğunu ekleyin. İyice karıştırın, ardından orta-yüksek ateşte sürekli çırparak krema koyulaşana kadar pişirin.
  
• Krema koyulaşınca ocaktan alın ve küp şeklinde doğranmış tereyağını ekleyin. Tereyağı tamamen karışana kadar çırpın, ardından 1 limonun suyunu ekleyip iyice karıştırın.
• Kremayı tart tabanına dökün ve üzerini düzeltin. 1 saat buzdolabında dinlendirin.
  
• İtalyan beze:
  Şeker ve suyu bir tencereye alıp kaynatın. Karışım kaynamaya başlayınca pişirme termometresini içine yerleştirin. Şurubun sıcaklığı 115°C'ye ulaşmalıdır.
• Şurup ısınırken yumurta aklarını çırpmaya başlayın; iyice köpürmeleri gerekir. Şurup 115°C'ye ulaştığında, mikser çalışırken şurubu ince bir ip gibi yumurta aklarının üzerine dökün.
  
• Ardından yüksek devirde çırpmaya devam edin. Beze, bulunduğu kase artık sıcak olmadığında hazırdır. Bu yaklaşık 10 dakika sürebilir.
• Tırtıklı uç takılmış bir sıkma torbasını beze ile doldurun ve soğumuş tartın üzerine sıkın.
  Sıkma torbanız yoksa bezeyi bir spatulayla tartın üzerine yayabilirsiniz.
  
• Son olarak bezeyi mutfak pürmüzüyle kızartın.
  Pürmüzünüz yoksa tartı fırının ızgara ayarında 5 dakika tutun.
• İşte limonlu beze tartınız hazır!
  

Gözlemler

Tart hamuru: Dikkat, bu hamur uzun süre yoğrulmamalıdır; tam tersine! Pürüzsüz bir hamur elde etmek için malzemeleri birleştirmeniz yeterli. Hamuru gereğinden fazla yoğurmayın; aksi hâlde hamur kırılgan veya kumlu bir kıvam alabilir.
Tartı fırından çıkardığınızda kenarları düzgün değilse, kenarları düzeltmek için rende kullanabilirsiniz.

Limon kreması: Krema koyulaştıktan sonra limon suyu eklemek alışılmış bir yöntem değildir; ancak limonlu beze tart için önemli olan ekşiliği artırır. Kremayı fazla ekşi bulursanız, üçüncü limonun suyunu en başta yumurtalarla birlikte ekleyin.

Tereyağı: Tereyağı miktarını azaltabilirsiniz, ancak kremanın kıvamını koruması için biraz daha mısır nişastası eklemeniz gerekir.

İtalyan beze: Daha iyi kabaracağı için oda sıcaklığındaki yumurta aklarını kullanmanız önerilir. Yumurta aklarının iyice pişmesi ve sevdiğimiz o marshmallow benzeri kıvamı alması için şurubun sıcaklığı mutlaka 115°C'ye ulaşmalıdır. Bezenin fazla tatlı olduğunu düşünseniz bile, mükemmel kıvamı sağlayan bu tarifin oranlarını değiştirmeniz kesinlikle önerilmez.
Beze çırpılırken az çırpmaktansa biraz fazla çırpmak daha iyidir.

Pişirme ekipmanları

Öznitellikler

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları