Hangi sebzeler buzdolabında saklanmalı?
Sebze çekmecesini açıyorsunuz ve her şey ortada: marullar solmuş, domatesler tuhaf görünüyor ve salatalık... ona bakmamak daha iyi. Birkaç gün önce almıştınız. "Her zamanki gibi" kaldırdınız. Peki neden bu kadar çabuk bozuldu? Müttefikiniz olması gereken buzdolabı bazen size karşı çalışır. Çünkü tüm sebzeler aynı şekilde korunmaz. Bazılarının acilen soğutulması gerekir. Diğerlerini ise soğutursanız daha çabuk bozulurlar. İşin püf noktası, birini diğerinden ayırt etmek... ve neredeyse farkına varmadan tekrarlanan hatalardan kaçınmak.
Neredeyse hepimizin yaptığı hata...
Birçok evde, belki sizinkinde bile, sebzeleri buzdolabında saklamak otomatiktir. Mantıklı görünüyor: "daha uzun süre dayanıyorlar, değil mi?" Aslında her zaman değil. Aslında, bazen raf ömürlerini kısaltır.
Soğuk tüm gıdaları aynı şekilde etkilemez. Bazı sebzeler taze ve gevrek kalmak için soğuğa ihtiyaç duyar. Ancak diğerleri soğukta zarar görür: etli olurlar, aromalarını kaybederler, dokuları değişir veya küflenirler.
Önemli olan hangi sebzelerin buzdolabında saklanıp saklanmaması gerektiğini bilmektir.
Buzdolabında bulunması gereken sebzeler
Bu sebzeler buzdolabının dışında bırakıldıklarında en hızlı şekilde bozulurlar. Buzdolabında saklamak (1 °C ile 8 °C arasında) daha uzun süre taze kalmalarını sağlar:
- Marul, ıspanak, kuzu marulu, roka: narindirler ve çok çabuk su kaybederler. En iyisi delikli bir torbada veya kuru mutfak kağıdına sarın.
- Brokoli, karnabahar: Soğuk olmadan oksitlenir ve sararırlar.
- Havuç, turp: susuz bırakılırsa sertliğini ve tatlılığını kaybeder.
- Yeşil fasulye, kuşkonmaz: iyi korunurlarsa soğuk onların müttefikidir.
- Salatalık, biber, kabak: dışarıda birkaç gün tolere edebilirler, ancak sıcak bölgelerde sebze çekmecesine koymak daha iyidir.
Buzdolabına girmemesi gereken sebzeler (ve neden)
Bu grup en çok kafa karışıklığı yaratan gruptur. Çünkü bu sebzelerin çoğu neredeyse her buzdolabında bulunur... bulunmamaları gerektiği halde.
- Domatesler: Onları buzdolabına koymak olgunlaşmalarını engeller ve lezzetlerini yok eder. Etli bir hal alırlar.
- Patates: Soğuk, nişastayı şekere dönüştürür. Bu tadı değiştirir ve kızartma sırasında akrilamid üretebilir.
- Soğan ve sarımsak: Nem ve soğuk küflenmeyi ve filizlenmeyi destekler.
- Tatlı patates ve bütün balkabağı: Patates gibi, kuru ve karanlık bir yerde en iyisidir.
- Olgunlaşmamış avokadolar: Düzgün olgunlaşmaları için oda sıcaklığına ihtiyaçları vardır.
Önemli: Bu sebzelerden herhangi birini kestiyseniz, sıkıca kapatarak ve kısa bir süre için buzdolabında saklamalısınız.
Peki ya "aradaki" sebzeler?
Bazılarının tek bir cevabı yoktur. Bunlar iklime, olgunlaşıp olgunlaşmadıklarına veya onlara vereceğiniz kullanıma bağlıdır:
- Patlıcan: Ilıman bölgelerde, buzdolabının dışında. Yazın ya da hava çok sıcaksa birkaç gün soğuk tutabilirsiniz.
- Taze mısır: Aynı gün pişirmeyecekseniz, buzdolabına koymanız daha iyi olur.
- Taze otlar (maydanoz veya kişniş gibi): demet halinde geliyorlarsa, çiçekmiş gibi saklayın (su içinde, buzdolabının dışında). Zaten kesilmiş veya sapsızlarsa, nemli kağıda sarılmış ve sıkıca kapatılmış olarak buzdolabında saklayın. Bu, kurumalarını veya koku almalarını önler ve daha uzun süre dayanırlar.
Ya yine de yanlış giderlerse? Belki de hata onları nasıl sakladığınızda yatıyordur.
Sebzeleri doğru yere koysanız ya da dışarıda bıraksanız bile, kötü ambalajlar onları mahvedebilir. Bazı önemli ipuçları:
- Bez, kağıt veya delikli torbalar kullanın: nefes alabilir ama koruyucudur.
- Yapraklı yeşillikleri asla ıslak bırakmayın: daha hızlı çürürler.
- Onları üst üste yığmayın: sebzelerin "nefes almak" için alana ihtiyacı vardır.
- Ve evet, bir ayrıntı gibi görünse de sebze çekmecesi dekorasyon için değildir. Buzdolabının geri kalanından daha yüksek bir nem oranına sahiptir, bu yüzden çoğu sebze için en uygun yerdir.
Peki ya sen?
Sebzelerinizi iyi saklıyor musunuz yoksa tam tersini yaptığınızı mı keşfettiniz? Yorumlarınızla bize bildirin. Bazen mutfakta küçük bir alışkanlığı değiştirmek her şeyi değiştirir.
Patricia González