Hangi sebzeler buzdolabında saklanmalı?

Birçok evde, belki sizinkinde de, sebzeleri buzdolabında saklamak alışkanlık hâline gelmiştir. Mantıklı görünüyor: “Böylece daha uzun süre dayanırlar, değil mi?” Oysa her zaman öyle değil. Hatta bazen bu, sebzelerin ömrünü kısaltır.

Soğuk, tüm gıdaları aynı şekilde etkilemez. Bazı sebzelerin taze ve gevrek kalması için soğuğa ihtiyacı vardır. Ancak diğerleri düşük sıcaklıklardan olumsuz etkilenir: unumsu bir doku kazanır, aromalarını kaybeder, dokuları değişir ya da küflenir.

Önemli olan, hangi sebzelerin buzdolabında saklanması, hangilerinin saklanmaması gerektiğini bilmektir.

Buzdolabının dışında bırakıldıklarında en hızlı bozulan sebzeler bunlardır. Soğukta (1 °C ile 8 °C arasında) saklamak, daha uzun süre taze kalmalarını sağlar:

• Marul, ıspanak, kuzu marulu ve roka: narindirler ve çok çabuk su kaybederler. Delikli bir torbaya koymak ya da kuru mutfak kâğıdına sarmak en iyisidir.
• Brokoli ve karnabahar: soğukta saklanmazlarsa oksitlenir ve sararırlar.
• Havuç ve turp: susuz kalırlarsa sertliklerini ve tatlılıklarını kaybederler.
• Taze fasulye ve kuşkonmaz: iyi korunmaları koşuluyla soğukta saklanmaları faydalıdır.
• Salatalık, biber ve kabak: dışarıda birkaç gün dayanabilirler, ancak sıcak bölgelerde sebze çekmecesine koymak daha iyidir.

En çok kafa karışıklığına yol açan grup budur. Çünkü bu sebzelerin çoğu, olmamaları gerektiği hâlde, neredeyse her buzdolabında bulunur.

• Domates: Buzdolabında saklamak olgunlaşmalarını durdurur ve lezzetlerini azaltır. Unumsu bir doku kazanırlar.
• Patates: Soğuk, nişastayı şekere dönüştürür. Bu, tadını değiştirir ve patates kızartılırken akrilamid oluşmasına yol açabilir.
• Soğan ve sarımsak: Nem ve soğuk, küflenmeyi ve filizlenmeyi teşvik eder.
• Tatlı patates ve bütün hâlde balkabağı: Patates gibi, kuru ve karanlık bir yerde saklanmaları daha iyidir.
• Olgunlaşmamış avokadolar: Düzgün olgunlaşmaları için oda sıcaklığında tutulmaları gerekir.

Önemli: Bu sebzelerden herhangi birini kestiyseniz, üzerini iyice kapatarak kısa süreliğine buzdolabında saklamalısınız.

Bazı sebzeler için tek bir doğru yanıt yoktur. Saklama koşulları iklime, olgunluk durumlarına veya onları ne amaçla kullanacağınıza bağlıdır:

• Patlıcan: Ilıman bölgelerde buzdolabının dışında saklayın. Yazın ya da hava çok sıcaksa birkaç gün buzdolabında tutabilirsiniz.
• Taze mısır: Aynı gün pişirmeyecekseniz buzdolabına koymanız daha iyi olur.
• Taze otlar (maydanoz veya kişniş gibi): Demet hâlindelerse çiçek gibi saklayın (buzdolabının dışında, su dolu bir kapta). Kesilmişlerse veya sapları yoksa nemli kâğıda sarıp üzerlerini iyice kapatarak buzdolabında saklayın. Böylece kurumalarını veya koku çekmelerini önler, daha uzun süre dayanmalarını sağlarsınız.

Sebzeleri doğru yerde saklasanız bile, kötü ambalajlama onları mahvedebilir. İşte birkaç önemli ipucu:

• Bez, kâğıt veya delikli torbalar kullanın: Bunlar sebzelerin hava almasını sağlarken onları korur.
• Yapraklı yeşillikleri asla ıslak bırakmayın: Daha hızlı çürürler.
• Sebzeleri üst üste yığmayın: “Nefes alabilmeleri” için alana ihtiyaçları vardır.
• Evet, küçük bir ayrıntı gibi görünse de sebze çekmecesi süs olsun diye konmamıştır. Nem oranı buzdolabının geri kalanına göre daha yüksektir; bu nedenle çoğu sebze için en uygun yerdir.

Sebzelerinizi doğru saklıyor muydunuz, yoksa tam tersini yaptığınızı mı fark ettiniz? Yorumlarda bize anlatın. Bazen mutfaktaki küçük bir alışkanlığı değiştirmek her şeyi değiştirir.