Sade yağ: Aşçılar onu neden bu kadar seviyor?

Tereyağı esas olarak yağdan oluşur; ayrıca bir miktar su ve süt kaynaklı katı madde içerir.

Sade yağ hazırlanırken yağ, sudan ve süt katılarından ayrılır. Sonuçta, pişirme sırasında normal tereyağından farklı davranan, altın sarısı ve neredeyse berrak bir yağ elde edilir.

Bu yöntem, farklı mutfak geleneklerinde uzun zamandır kullanılır. Sade yağ, tereyağındaki kolayca kahverengileşen süt katılarının büyük bölümü ayrıldığı için, normal tereyağına kıyasla daha yüksek sıcaklıklarda kullanılabilir.

Yine de unutmayın: Sade yağ, asla yanmayan sihirli bir yağ değildir. Arıtılmış olsa da ısıtırken dikkatli olmak gerekir.

İyi haber: Profesyonel bir mutfağa ihtiyacınız yok!

Sade yağ yapmak için kalın tabanlı küçük bir tencere, bir kaşık ve ısıya dayanıklı, temiz bir kap hazırlayın. Kalan süt katılarını ayırmak için ince bir süzgeç veya uygun bir filtre de işinize yarayabilir.

Yemeğinizin tuz miktarını kendiniz ayarlamak istiyorsanız kaliteli, tercihen tuzsuz tereyağı seçin.

Önerimiz mi? Tekniği öğrenmek için önce az miktarda tereyağıyla başlayın. Böylece ısıtma sırasında oluşan katmanları daha kolay gözlemleyebilirsiniz.

Tencereyi ocağa koymadan önce ihtiyacınız olan her şeyi hazırlayın; sıcak yağı aktarırken dikkatli olmak gerekir.

Tereyağını parçalara bölüp bir tencereye alın. Kuvvetlice karıştırmadan ve tereyağını kızartmaya çalışmadan, çok kısık ateşte yavaşça eritin.

Tereyağı eridikçe yüzeyde köpük, tencerenin dibinde ise daha açık renkli süt kalıntıları oluşur. Elde etmek istediğiniz sıvı yağ bu iki katmanın arasında bulunur.

Köpüğün bir kısmını dikkatlice alın. Ardından tencerenin dibindeki tortuyu olduğu gibi bırakarak altın sarısı sıvıyı yavaşça temiz bir kaba aktarın.

Gerekirse ısıya dayanıklı bir süzgeç veya filtreyle süzün. Özellikle, kaynar durumdaki yağı asla soğuk ya da ısıya dayanıksız bir kaba dökmeyin.

İşte bu kadar! Ev yapımı sade yağınız hazır. O kadar da zor değil, değil mi?

Hint mutfağında ghee adıyla bilinen yağa sıkça rastlanır. Ghee, sade yağa çok benzer; ancak hazırlanışları her zaman aynı değildir.

Geleneksel ghee yapımında, süt katılarının hafifçe kahverengileşmesi için tereyağı daha uzun süre pişirilebilir. Bu işlem yağa daha belirgin, bazen hafif fındıksı bir aroma kazandırır.

Klasik sade yağ ise süt katıları belirgin biçimde renk almadan önce ayrılabilir.

Dolayısıyla bu iki ürün birbirine yakındır, ancak tatları her zaman aynı değildir. Bir tarif özellikle ghee istiyorsa, mümkünse tarifte belirtilen ürünü kullanın.

Mağazadan ghee alırsanız ambalajdaki içindekiler listesini ve saklama talimatlarını kontrol edin.

Sade yağ, tereyağındaki süt katılarının çabuk yanmasını istemeden yiyecekleri tavada kızartıp güzelce renk vermek istediğinizde özellikle işe yarar.

Patatesleri tavada kızartırken, sebze sote yaparken ya da güzelce kızarması gereken başka yemeklerde deneyebilirsiniz. Tarifin gerektirdiği durumlarda çeşitli soslarda ve geleneksel yemeklerde de kullanılabilir.

Yine de mutfağınızdaki bütün tereyağını sade yağla değiştirmeniz gerekmez. Tereyağının su içeriğinin ve diğer bileşenlerinin önemli olduğu ekmeğe sürmelik tereyağı, patates püresi veya hamur işleri için normal tereyağı çoğu zaman daha uygundur.

Ptitchef’in küçük önerisi: Her pişirme yöntemi için tek bir yağ aramak yerine, kullanacağınız yağı tarife göre seçin.

Sade yağı hazırladıktan sonra, temiz ve uygun bir kaba aktarmadan önce biraz ılımasını bekleyin.

Evde hazırladığınız sade yağı buzdolabında saklamayı tercih edin ve makul bir süre içinde tüketin. Suyunun bir kısmı ayrıldı diye oda sıcaklığında aylarca saklanabileceğini varsaymayın.

Her kullanımda temiz bir kaşık alın; kaba su veya yiyecek kırıntısı girmemesine dikkat edin. Kokusunda ya da görünümünde olağan dışı bir değişiklik fark ederseniz kullanmayın.

Son olarak, sade yağın da yağ oranı yüksek bir besin olduğunu unutmayın. Normal tereyağı gibi ölçülü kullanın.

Gördüğünüz gibi, adı biraz gizemli olsa da hazırlaması oldukça kolay!