Kadmiyumdan kaçınmak için organik beslenmek yeterli mi? Anses aslında ne diyor ve tartışma neden tepki çekiyor?

Organik tarımdan söz etmeden önce, konunun ne olduğunu anlamak gerekir.

Kadmiyum çevrede doğal olarak bulunan bir metaldir; ancak başta tarım olmak üzere bazı insan faaliyetleri bu metalin yoğunluğunu artırabilir.

Toprakta birikir... ardından bitkilere, dolayısıyla da gıdalarımıza geçer.

Anses'e göre sigara içmeyenlerin kadmiyuma maruz kalmasının yüzde 98'e varan kısmı beslenmeden kaynaklanıyor. Bu önemli veri, beslenmemizin konuyla ne kadar doğrudan ilişkili olduğunu gösteriyor.

Kadmiyuma en fazla katkıda bulunan gıdalar nadir ya da egzotik ürünler değil, aksine günlük tükettiğimiz ürünlerdir:

• tahıllar ve buğday bazlı ürünler
• ekmek, bisküvi, makarna
• patates
• sebzeler

Başka bir deyişle, kadmiyumdan tamamen kaçınmak zordur.

İşte tartışma da burada başlıyor.

Anses, analizinde gıdalardaki kadmiyum varlığının her şeyden önce tarımsal topraklardaki kadmiyum varlığıyla bağlantılı olduğunu vurguluyor. Ve bu noktada bir gerçek açık: organik ya da konvansiyonel, ürünler aynı ortamda yetişir.

Topraktaki kadmiyum, üretim yöntemi ne olursa olsun bitkiler tarafından emilebilir.

İşte bu gözlem, ajansın organik tarımdan elde edilen ürünlerin mutlaka daha az kirlenmiş olmayacağını belirtmesine yol açmıştır.

Bu sonucun herkes tarafından kabul görmemesi şaşırtıcı değil.

Organik tarım sektörünün temsilcileri bu iddiaya önemli çekinceler getiriyor. Temel argümanları şu: Özellikle gübre kullanımı bakımından tarım uygulamaları farklılık gösteriyor.

Konvansiyonel tarımda kullanılan bazı fosfatlı mineral gübreler kadmiyum içerebilir ve toprağın bu metalle zenginleşmesine katkıda bulunabilir.

Anses de bu gübreleri toprak kirliliğinin başlıca kaynaklarından biri olarak tanımlıyor.

Organik tarımda bu gübrelerin kullanımı yasak. Sektör profesyonellerine göre bu da toprağa kadmiyum girişini doğal olarak sınırlandırıyor.

Dolayısıyla onlara göre, genel araştırmalarda her zaman ortaya çıkmasa da bir fark var.

Tartışmanın bu kadar hararetli olmasının nedeni, meselenin organik ve konvansiyonel tarım arasında basit bir karşıtlığa indirgenememesi.

Birden fazla faktör rol oynuyor:

• toprağın yapısı
• toprağın geçmişte hangi ürünlerin yetiştirilmesinde kullanıldığı
• yerel çevrede kadmiyum bulunması
• geçmişteki tarım uygulamaları

Önceden kirlenmiş bir toprak, günümüzde hangi üretim yöntemi uygulanırsa uygulansın ürünleri etkilemeye devam eder.

Karşılaştırma yapmanın zor olmasının ve Anses'in temkinli sonuçlara varmasının nedeni de budur.

Organik ve konvansiyonel tarım arasındaki tartışmanın ötesinde, Anses özellikle temel bir noktaya dikkat çekiyor: Sorunun kaynağı, üretimin daha başında, topraklarda yatıyor.

Konunun merkezinde tarım topraklarının kirlenmesi yer alıyor.

Maruziyeti azaltmak için kurum özellikle şunları öneriyor:

• gübrelerdeki kadmiyum miktarını sınırlamak
• tarım uygulamalarını uyarlamak
• kadmiyumu daha az biriktiren ürünler yetiştirmek

Kurum, toprağa kadmiyum girişini düzenlemek için kesin eşik değerler de öneriyor.

Herkesin aklındaki soru bu.

Anses'in yanıtı oldukça net: Çözüm yalnızca bireysel tercihlere bağlı değil. Bu, her şeyden önce tarım ve mevzuatla ilgili kolektif bir mesele.

Ancak bu, tüketicilerin hiçbir rolü olmadığı anlamına gelmiyor.

Beslenme önerilerine uymak yine de yararlı:

• beslenmede çeşitliliği artırmak
• buğday bazlı, çok işlenmiş bazı ürünleri sınırlamak
• daha fazla baklagil tüketmek

Bu adımlar, genel beslenme dengesini iyileştirirken kadmiyuma maruziyeti azaltabilir.

Yanıtın nüansları var.

Hayır, organik beslenmek kadmiyum bulunmadığını garanti etmez.

Ama evet, organik tarımdaki bazı uygulamalar belirli kirlenme kaynaklarını sınırlayabilir.

Organik tarım mucizevi bir çözüm değil... ancak nüans gözetmeden konvansiyonel tarımla aynı kefeye de konmamalı.

Aslında bu soru daha geniş bir meseleyi ortaya koyuyor.

Ne yediğimiz, gıdanın nasıl üretildiğine de bağlıdır.

Kadmiyum görünmez, tadı da alınmaz... ancak bu durum, beslenmenin çevreyle ne kadar yakından bağlantılı olduğunu hatırlatır.

Beslenmemizin kalitesini kalıcı olarak iyileştirmek için çoğu zaman yapılması gereken, sorunun kaynağına, yani toprağa ve tarım uygulamalarına odaklanmaktır.