Kemik suyu neden yeniden moda oldu?

Kemik suyu yeni bir moda değil: kökleri birçok kültürün geleneksel mutfağına dayanıyor.

• Çin'de geleneksel tıpta kemikleri ve eklemleri güçlendirmek için kullanılmıştır.
• Avrupa'da ise çorbaların ve köylü yemeklerinin temelini oluşturmuş, hayvanın her parçasını israf etmeden değerlendirmek için mükemmel bir yöntem olmuştur.
• Latin Amerika'da caldo de huesos, nekahat dönemlerinde hala yaygın bir yemektir.

Bugün, sağlıklı ve besleyici gıdalara giderek daha fazla odaklanılması sayesinde bu yiyecek yeniden gündemde ve daha sağlıklı ve sürdürülebilir beslenme alışkanlıkları oluşturmak için geçmişin geleneklerine değer veren bir felsefeyi de beraberinde getiriyor.

Kemik suyunun geri dönüşü tesadüf değildir. Son yıllarda, çeşitli faktörler popülerliğini desteklemiştir:

• Fonksiyonel ve doğal beslenme: giderek daha fazla insan sadece doyurucu değil, aynı zamanda vücudu besleyen ve güçlendiren gıdaları tercih ediyor.
• Sosyal ve yaşam tarzı trendleri: influencer'lar ve şefler kemik suyunu gerçek bir trend haline getirerek modern ve lezzetli tariflere nasıl dahil edileceğini gösterdiler.
• Bilimsel olarak desteklenen faydalar: son çalışmalar, et suyundaki kolajen ve glukozamin gibi besinlerin etkinliğini doğrulamaktadır.
• Yemek pişirmede sıfır atık: Sürdürülebilirliğin merkezde olduğu bir dönemde, kemik ve et atıklarını kullanmak etik ve ekolojik bir seçim haline geliyor.

Kemik suyu lezzetli bir sıvıdan çok daha fazlasıdır. Kemiklerin 12-24 saate kadar sürebilen yavaş pişirilmesi sırasında, aşağıdakiler gibi değerli besinler çıkarılır:

• Kolajen: Cildi, saçları, tırnakları ve eklemleri sağlıklı ve güçlü tutmak için gereklidir.
• Glisin ve prolin gibi amino asitler: bağışıklık sistemini destekler ve dengeli sindirimi teşvik eder.
• Temel mineraller: Sağlıklı ve güçlü kemikler için gerekli olan kalsiyum, magnezyum ve fosfor dahil.
• Doğal jelatin: bağırsak mukozasının korunmasına ve onarılmasına yardımcı olur, gastrit veya irritabl bağırsak durumlarında faydalıdır.

Ana faydaları:

• Kemikleri ve eklemleri güçlendirir.
• Sindirimi ve bağırsak sağlığını iyileştirir.
• Bağışıklık sistemini destekler.
• Cildi aydınlatır ve saçları güçlendirir.
• Tokluğu teşvik eder, zayıflama diyetlerinde faydalıdır.

Mükemmel bir kemik suyu hazırlamak zaman, özen ve kaliteli malzemeler gerektirir. Doğru teknikle, besin açısından zengin, yoğun aromalı bir baz elde edebilirsiniz. İşte size başlamanız için basit bir tarif:

Malzemeler:

• 1 kg sığır, tavuk veya hindi kemiği (tercihen organik)
• 2 havuç
• 2 kereviz sapı
• 1 soğan
• 2 yemek kaşığı elma sirkesi (mineralleri daha iyi çıkarmak için)
• Tatlandırmak için tuz, karabiber ve baharatlar
• Tatlandırmak için su

Hazırlanışı:

1. Lezzeti arttırmak için kemikleri fırında hafifçe kızartın.
2. Sebzeler ve sirke ile birlikte büyük bir tencereye koyun.
3. Üzerini soğuk su ile kapatın ve kaynatın.
4. Ateşi kısın ve ara sıra sıyırarak en az 12 saat pişirin.
5. Et suyunu süzün ve buzdolabında 5 güne kadar saklayın ya da dondurun.

Kemik suyu son derece çok yönlüdür: belki bir tutam tuz ve baharatla zenginleştirerek sıcak bir içecek olarak tadını çıkarabilir veya yemeklerinize lezzet ve besin katarak çok sayıda tarif için bir temel olarak kullanabilirsiniz.

İşte bazı fikirler:

• Detoks çorbası: akşamları sıcak olarak içilebilir, hafif ama besin açısından zengin bir akşam yemeği için mükemmeldir.
• Tahıl ve bakliyat pişirme: pirinç, kavuzlu buğday, kinoa ve diğer tahıllara lezzet katmak için suya mükemmel bir alternatif.
• Risottolar ve çorbalar: yemeklerinize lezzet derinliği ve ekstra gövde kazandırır.
• Soslar için baz: kızartmaları, güveçleri ve diğer yoğun aromalı hazırlıkları zenginleştirmek için idealdir.