Kuru fasulyeleri püreye dönüştürmeden nasıl pişirirsiniz?

Taze taneli fasulyeler henüz yumuşaktır. Mevsiminde, kabukları ayıklanmış ya da ayıklanmamış olarak bulunurlar ve pişirmeden önce ıslatılmaları gerekmez.

Kuru fasulyeler ise suyunu kaybetmiştir. Ayıklanmalı, yıkanmalı ve ardından yeniden su çekmeleri için ıslatılmalı ya da daha uzun süre pişirilmelidir. Pişirme süreleri büyük ölçüde çeşide ve fasulyelerin yaşına bağlıdır: Ne kadar eski olurlarsa yumuşamaları o kadar uzun sürebilir.

Bu nedenle yalnızca saate güvenmemek gerekir. Bir tanesinin tadına bakın.

Kuru fasulyeler için önce fasulyeleri bir tabağa veya tepsiye yayın. Bozuk taneleri, varsa küçük taşları ve diğer yabancı maddeleri ayıklayın.

Ardından fasulyeleri soğuk suyun altında durulayın. Bu basit işlem, ıslatma veya pişirme öncesinde faydalıdır.

Kabukları ayıklanmış taze fasulyeleri ayıklamak daha kolaydır: Lekeli veya çok bozulmuş taneleri ayıklayın, ardından tencereye koymadan önce durulayın.

Islatma yalnızca görünüş için yapılmaz. Tanelerin yeniden su çekmesini sağlar ve pişirme süresini kısaltır. Kuru fasulyelerin çoğunu bol miktarda soğuk suda 6 ila 12 saat bekletin.

Islatma işleminden sonra suyu dökün, taneleri durulayın ve pişirmek için temiz su kullanın. Birçok tarım danışmanlığı servisi fasulyeleri durulayıp yeni suda pişirmeyi önerir.

Önceden hazırlık yapmadıysanız hızlı ıslatma yöntemini uygulayabilirsiniz: Fasulyeleri birkaç dakika kaynatın, ocağı kapatın, tencerenin kapağını kapatın ve durulayıp pişirmeden önce yaklaşık bir saat bekletin.

Islatılmış ve yıkanmış fasulyeleri büyük bir tencereye koyun. Üzerini bolca soğuk suyla örtün, isterseniz bir defne yaprağı, bir soğan veya bir diş sarımsak ekleyin, ardından kaynatın.

Daha sonra ateşi kısın ve hafifçe kaynamaya devam etmesini sağlayın. Çeşitine, ıslatma süresine ve fasulyelerin yaşına bağlı olarak genellikle 45 dakika ile 2 saat arasında pişirme süresi gerekir.

Fasulyeler, iki parmak arasında veya damağa sürtüldüğünde kolayca ezilebiliyorsa ve sert bir çekirdeği kalmamışsa pişmiş demektir.

Kabukları ayıklanmış taze fasulyeler, kuru fasulyelerden daha çabuk pişer. Fasulyeleri bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla veya hafifçe kaynayan suyla örtün ve kısık ateşte pişirin.

Boyutlarına ve tazeliklerine bağlı olarak genellikle 20 ila 40 dakika pişmeleri yeterlidir. Küçük taneli taze fasulyeler daha çabuk pişebilir; daha iri olanlar ise biraz daha fazla zaman ister.

20. dakikadan itibaren tadına bakın. Tane yumuşak olmalı, ancak şeklini korumalıdır.

Düdüklü tencere, özellikle önceden ıslatılmış kuru fasulyeler için zaman kazandırır. Kesin süre fasulyenin çeşidine ve cihazın modeline bağlıdır; bu nedenle kullanım kılavuzunda bir pişirme tablosu varsa tablodaki talimatlara uyun.

Genellikle ıslatılmış kuru fasulyeler basınç altında 20 ila 35 dakika içinde pişebilir. Kırmızı fasulyelerin veya iri taneli fasulyelerin pişmesi daha uzun sürebilir.

Düdüklü tencereyi fazla doldurmayın, çünkü baklagiller köpürür ve şişer. Üst kısımda yeterli boşluk bırakın.

Kırmızı fasulyelere özel dikkat göstermek gerekir. EFSA, yeterince ıslatılmamış veya yeterince pişirilmemiş kuru fasulyelerin lektinler nedeniyle risk oluşturabileceğini hatırlatıyor.

Bu riski azaltmak için EFSA, fasulyeleri 6 ila 12 saat suda beklettikten sonra suyu değiştirmeyi ve 100 °C'de en az 30 dakika kaynatmayı öneriyor; bu işlem lektinlerin çoğunu azaltır.

Kısacası, kuru kırmızı fasulyeleri başlangıçta iyice kaynatmadan düşük sıcaklıkta yavaş pişirmeyin.

Fasulyelere pişirme bitmeden asla tuz eklememeli diye sık sık duyulur. Ev mutfağında, özellikle fasulyeleriniz eski ve yumuşaması uzun sürüyorsa, pişirme sırasında veya sonlara doğru az miktarda tuz eklemek en güvenli yoldur.

Özellikle domates, sirke veya limon gibi çok asitli malzemeleri çok erken eklemekten kaçının. Asit, kabukların yumuşamasını yavaşlatabilir.

Fasulyeli domates sosu için, fasulyeleri neredeyse yumuşayana kadar pişirip ardından domatesi eklemek en iyisidir.

Fasulyelerin sert kalmasının birkaç nedeni olabilir: çok eski fasulye taneleri, yeterince ıslatılmamış olması, pişirme süresinin yetersizliği, suyun çok asitli olması veya domatesin çok erken eklenmesi.

En basit çözüm, tencerede yeterince su bulundurarak pişirme süresini yavaşça uzatmaktır. Fasulyeler gerçekten çok eskiyse, uzun süre pişirildikten sonra bile yumuşamayabilirler.

Bir dahaki sefere, kuru fasulyeleri kuru ve ısıdan uzak bir yerde saklayın ve açılmış bir paketi yıllarca saklamayın.

Pişmiş fasulyeler salataya, çorbaya, güvece, chilide, tavada pişirilen yemeklere, püreye, humusa veya kroketlere eklenebilir.

Pişirme suyundan biraz ayırın: Bu su çorbayı bağlamaya veya pürenin kıvamını açmaya yardımcı olabilir. Pişmiş fasulyeler, kurumalarını önlemek için biraz pişirme suyuyla birlikte porsiyonlar halinde çok iyi dondurulabilir.

Kabukları ayıklanmış taze fasulyeleri durulayın, kısık ateşte pişirin ve 20. dakikadan itibaren tadına bakın. Kuru fasulyeleri ayıklayın, durulayın, mümkünse ıslatın, suyunu değiştirin ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

Kuru kırmızı fasulye pişirirken güvenlik önlemlerini ihmal etmeyin: Fasulyeleri ıslatın, suyunu değiştirin ve pişirmenin başında iyice kaynatın.

Aromatik malzemeleri ayrı hazırlayın ve asitli malzemeleri ancak fasulyeler neredeyse yumuşadığında ekleyin.