Kuru nohutlar saatlerce sert kalmadan nasıl pişirilir?
Tuesday 20 October 2026 10:00 - Adèle Peyches
Öncelikle nohutların "yaşına" bakın
Tüm kuru nohutlar aynı hızda pişmez. Yakın zamanda satın alınan nohutlar, genellikle dolapta çok uzun süre beklemiş olanlara göre daha kolay yumuşar.
Zamanla yapıları değişir ve suyu daha zor emerler. Sonuç olarak: Eski nohutlar çok uzun süre pişirilse bile sert kalabilir.
Hasat tarihini her zaman bilmek mümkün olmayabilir; ancak uzun süredir açık olan bir paketle sürekli sorun yaşıyorsanız, bunun nedeni pişirme yönteminiz olmayabilir.
Zamanla yapıları değişir ve suyu daha zor emerler. Sonuç olarak: Eski nohutlar çok uzun süre pişirilse bile sert kalabilir.
Hasat tarihini her zaman bilmek mümkün olmayabilir; ancak uzun süredir açık olan bir paketle sürekli sorun yaşıyorsanız, bunun nedeni pişirme yönteminiz olmayabilir.
Islatma, zaman kazanmak için hâlâ en basit yöntemdir
Geleneksel pişirme yöntemi için nohutları bol miktarda soğuk suda 8 ila 12 saat bekletin. Nohutlar şişecek ve tencereye konmadan önce suyun bir kısmını emecektir.
Hacimleri önemli ölçüde artacağından, bol miktarda su ayırın. Ertesi gün, nohutları süzüp duruladıktan sonra pişirmek üzere temiz suya koyun.
Islatma işlemi zorunlu değildir, ancak pişirme sürecini daha düzgün hale getirir ve genellikle çok daha uzun süre beklemek zorunda kalmanızı önler.
Hacimleri önemli ölçüde artacağından, bol miktarda su ayırın. Ertesi gün, nohutları süzüp duruladıktan sonra pişirmek üzere temiz suya koyun.
Islatma işlemi zorunlu değildir, ancak pişirme sürecini daha düzgün hale getirir ve genellikle çok daha uzun süre beklemek zorunda kalmanızı önler.
Onları bütün gece suda bekletmeye vaktiniz yok mu?
Daha hızlı bir yöntem var. Nohutları bir tencereye koyun, üzerini bolca suyla örtün ve birkaç dakika kaynatın. Ardından ocağı kapatın, tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık bir saat bekletin.
Suyunu süzün, durulayın ve taze suyla normal pişirme işlemine devam edin. Bu hızlı ıslatma yöntemi, bir gece boyunca bekletmeyle her zaman tam olarak aynı sonucu vermez, ancak bir önceki gün ıslatmayı unuttuğunuzda işinizi görebilir.
Suyunu süzün, durulayın ve taze suyla normal pişirme işlemine devam edin. Bu hızlı ıslatma yöntemi, bir gece boyunca bekletmeyle her zaman tam olarak aynı sonucu vermez, ancak bir önceki gün ıslatmayı unuttuğunuzda işinizi görebilir.
Nohutların çok sert olmasının nedeni pişirme suyu da olabilir
Suyun bileşimi bölgelere göre değişiklik gösterir. Kalsiyum ve magnezyum içeriği çok yüksek olan su, baklagillerin yumuşamasını yavaşlatabilir.
Nohutlarınız yeterince ıslatılmış olmasına rağmen sürekli sert kalıyorsa, mineral içeriği daha düşük bir suyla deneme yapabilirsiniz. Bu, sorunun buradan kaynaklanıp kaynaklanmadığını bazen hızlıca anlamanıza yardımcı olur.
Her halükarda, nohutları birkaç santimetre su ile örtün; çünkü pişirme sırasında sıvıyı emmeye devam ederler.
Nohutlarınız yeterince ıslatılmış olmasına rağmen sürekli sert kalıyorsa, mineral içeriği daha düşük bir suyla deneme yapabilirsiniz. Bu, sorunun buradan kaynaklanıp kaynaklanmadığını bazen hızlıca anlamanıza yardımcı olur.
Her halükarda, nohutları birkaç santimetre su ile örtün; çünkü pişirme sırasında sıvıyı emmeye devam ederler.
Karbonat eklemek gerekir mi?
Bu şart değildir, ancak yumuşaması zor nohutlarda ya da örneğin humus hazırlarken çok yumuşak bir kıvam elde etmek istendiğinde karbonat faydalı olabilir.
Az miktarda kullanmak yeterlidir: litre başına yaklaşık yarım silme çay kaşığı. Karbonat suyu daha alkali hâle getirir ve nohutların hücre duvarlarının yumuşamasına yardımcı olur.
Fazla kullanmaktan kaçının. Nohutlar lapa hâline gelebilir, çatlayabilir ve hafif alkali bir tat alabilir. Tanelerin bütün kalmasını istediğiniz salatalarda genellikle karbonat kullanmamak daha iyidir.
Az miktarda kullanmak yeterlidir: litre başına yaklaşık yarım silme çay kaşığı. Karbonat suyu daha alkali hâle getirir ve nohutların hücre duvarlarının yumuşamasına yardımcı olur.
Fazla kullanmaktan kaçının. Nohutlar lapa hâline gelebilir, çatlayabilir ve hafif alkali bir tat alabilir. Tanelerin bütün kalmasını istediğiniz salatalarda genellikle karbonat kullanmamak daha iyidir.
Tuz her zaman sorun değildir
Hala sık sık, pişirme işlemi tamamlanana kadar baklagillerin pişirme suyuna asla tuz eklemememiz gerektiği söylenir. Pratikte ise, normal miktarda kullanıldığında tuz, nohutun yumuşamasını engellemez.
Bu nedenle, nohutların iç kısmına kadar tuzlanmasını istiyorsanız, pişirme suyuna hafifçe tuz ekleyebilirsiniz. Daha fazla dikkat edilmesi gereken nokta ise özellikle asitli malzemelerle ilgilidir.
Domates, limon veya sirke, nohutun yumuşamasını yavaşlatabilir. Eğer bir köri veya güveç hazırlıyorsanız, bu malzemeleri eklemeden önce nohutların yeterince yumuşadığından emin olun.
Bu nedenle, nohutların iç kısmına kadar tuzlanmasını istiyorsanız, pişirme suyuna hafifçe tuz ekleyebilirsiniz. Daha fazla dikkat edilmesi gereken nokta ise özellikle asitli malzemelerle ilgilidir.
Domates, limon veya sirke, nohutun yumuşamasını yavaşlatabilir. Eğer bir köri veya güveç hazırlıyorsanız, bu malzemeleri eklemeden önce nohutların yeterince yumuşadığından emin olun.
Onları kuvvetli kaynamak yerine hafifçe kaynatarak pişirin
Islatma işleminden sonra nohutları taze su dolu büyük bir tencereye koyun. Suyu kaynatın, ardından ateşi kısarak hafifçe kaynamaya devam etmesini sağlayın.
Suyun çok şiddetli kaynaması, nohutların mutlaka daha hızlı pişmesini sağlamaz. Hatta bu durum, nohut tanelerinin kırılmasına ve kabuklarının soyulmasına neden olabilir.
Boyutlarına, yaşlarına ve ıslatma süresine bağlı olarak pişirme süresi yaklaşık 1 saat ile 1 saat 30 dakika arasında sürebilir. Sadece zamanlayıcıya güvenmek yerine tadına bakın: Pişmiş bir nohut, ortasına kadar yumuşak olmalıdır.
Suyun çok şiddetli kaynaması, nohutların mutlaka daha hızlı pişmesini sağlamaz. Hatta bu durum, nohut tanelerinin kırılmasına ve kabuklarının soyulmasına neden olabilir.
Boyutlarına, yaşlarına ve ıslatma süresine bağlı olarak pişirme süresi yaklaşık 1 saat ile 1 saat 30 dakika arasında sürebilir. Sadece zamanlayıcıya güvenmek yerine tadına bakın: Pişmiş bir nohut, ortasına kadar yumuşak olmalıdır.
Asitli malzemeleri ancak yumuşadıklarında ekleyin
Bu, pişirme süresini önemli ölçüde uzatabilecek bir ayrıntıdır. Nohutları doğrudan domates sosunda veya bol limonla pişirirseniz, yumuşamaları daha uzun sürebilir.
Curry, çorba veya güveç yapıyorsanız, önce suda istediğiniz kıvama gelene kadar pişirin. Ardından domates, limon suyu veya diğer asitli malzemeleri ekleyin.
Bu adım özellikle kuru nohutlarda çok yararlıdır. Konserve olarak önceden pişirilmiş nohutlarda ise elbette bu sorun ortadan kalkar.
Curry, çorba veya güveç yapıyorsanız, önce suda istediğiniz kıvama gelene kadar pişirin. Ardından domates, limon suyu veya diğer asitli malzemeleri ekleyin.
Bu adım özellikle kuru nohutlarda çok yararlıdır. Konserve olarak önceden pişirilmiş nohutlarda ise elbette bu sorun ortadan kalkar.
Tarife uygun kıvamı ayarlayın
Salata için nohutlar yumuşayıp şekillerini koruduğunda pişirmeyi durdurun. Köri veya çorba için biraz daha yumuşayana kadar pişirebilirsiniz.
Humus içinse tam tersine, pişirmeyi uzatmaktan çekinmeyin: Nohutlar parmaklarınız arasında kolayca ezilebilmelidir. Bu kıvam, nohutları sonradan ezmeyi kolaylaştırır.
Pişmiş nohutlarınızı değerlendirmek için Ptitchef'ten birkaç fikir:
Humus içinse tam tersine, pişirmeyi uzatmaktan çekinmeyin: Nohutlar parmaklarınız arasında kolayca ezilebilmelidir. Bu kıvam, nohutları sonradan ezmeyi kolaylaştırır.
Pişmiş nohutlarınızı değerlendirmek için Ptitchef'ten birkaç fikir:
Pürüzsüz lübnan humusu
Bugün nohutlar başrolde! Başlangıç veya aperatif olarak pide, kızarmış ekmek ya da çiğ sebze çubuklarıyla birlikte tadını çıkarabileceğiniz bir tarif ;-)
Vegan nohut köri tarifi: kolay ve çok lezzetli
Rahatlatıcı yemekler listemizde nohutlu köriye de seve seve yer veriyoruz! Pilavla servis edilen bu mis kokulu tarif, damaklarınızı uzaklara götürürken içinizi ısıtacak :-) Abarttığımızı mı düşünüyorsunuz? Bir deneyin , siz de kısa sürede bu...
Morina balıklı nohut salatası
Hafif, besleyici, doyurucu ve aromatik bir öğün için morina balıklı nohut salatasını deneyin. Pikniğe ya da işe götürmek için de ideal bir seçenektir. Hazırlaması kolay ve lezzetli bu salatayı birkaç dakika içinde yapabilirsiniz. Malzemeleri...
Fırında körili çıtır nohut
Atıştırmalık olarak aşırı tuzlu hazır cipslerden ve yer fıstıklarından bıktınız mı? Köriyle tatlandırılmış fırında kavrulmuş nohutlarımızı deneyin! Dışı çıtır, içi yumuşacık nohutlar hazırlayabileceğiniz bu tarif çok kolay ;-) Bitkisel protein...
Adèle PeychesSadece kışın raclette yemek için sabırsızlanan editör sorumlusu! Gastronomiye tutkuyla bağlı ve her zaman yeni lezzetli keşiflerin peşinde olan biri olarak, önce hukuk okudum, ardından ilk aşkıma geri döndüm: iyi ürünlerin tadı ve sofrada paylaşmanın keyfi :)
Yorumlar