Mükemmel ev yapımı mayonez nasıl yapılır? Pürüzsüz, yapımı kolay bir sos için basit yöntem
Haşlanmış yumurta, çiğ sebze, patates ya da deniz ürünlerinin vazgeçilmezi olan mayonez, ev yemeklerinin vazgeçilmez soslarından biridir. Yine de pek çok kişi 'bozulacağı' ya da kıvam almayacağı korkusuyla mayonezi kendisi hazırlamaktan çekinir.
Gerçekte, iyi bir mayonez yapmak düşündüğünüzden çok daha basittir. Doğru malzemeler, doğru oranlar ve birkaç hassas adımla, sadece birkaç dakika içinde sıkı, kremsi, mükemmel emülsifiye edilmiş bir ev yapımı mayoneziniz olacak.
İşte hatasız yapmanın kolay yolu ;)
Ev yapımı mayonez için malzemeler
Mayonez, mutfakta neredeyse her zaman bulunan çok basit birkaç malzemeye dayanır.
Yaklaşık 4 kişi için ihtiyacınız olacak
- 1 yumurta
- 1 çay kaşığı sirke
- 1 yemek kaşığı hardal
- tuz
- 25 cl yağ
Bu bileşenler bir emülsiyon, yani yumurta ve yağın dengeli bir karışımını oluşturacaktır.
Başarılı bir mayonezin sırrı yumurta sarısı ve yağ arasındaki bu emülsiyonda yatar.
Adım 1: Sos tabanını hazırlayın
Yumurtayı bir ölçü kabına veya oldukça dar bir kaba kırarak başlayın.
Ardından sirke ve hardalı ekleyin. Biraz tuz ekleyin.
Pürüzsüz bir karışım elde etmek için bir çatalla hızlıca karıştırın.
Ardından birkaç saniye bekletin.
Genellikle hardalın yumurtayı hafifçe "pişirdiği" ve bunun da emülsiyonu kolaylaştırdığı söylenir.
Adım 2: Emülsiyonu başlatın
Taban hazır olduğunda, bir daldırma blender kullanın.
Blenderi kabın dibine yerleştirin ve karıştırmaya başlayın.
Yağı yavaş yavaş ince bir akış halinde ekleyin.
Mayonezin sertleşmesini sağlayacak olan bu yavaş birleştirme işlemidir.
Sosun düzgün bir şekilde koyulaşması için yağ her seferinde azar azar eklenmelidir.
Yağ yavaş yavaş eklendikçe doku daha sıkı ve kremsi hale gelir.
Adım 3: Doğru tutarlılığı yakalayın
İstediğiniz dokuyu elde edene kadar karıştırırken yağı eklemeye devam edin.
Mayonez şu şekilde olmalıdır:
- pürüzsüz
- kalın
- iyi harmanlanmış
Kıvamdan memnun olduğunuzda yağ eklemeyi bırakabilirsiniz.
Ve işte bu kadar: ev yapımı mayoneziniz hazır.
Mayonezle ilgili en yaygın hatalar
Tarif basit olmasına rağmen, bazı hatalar sosun kıvam almasını engelleyebilir.
Yağı çok hızlı eklemek
Yağ bir kerede dökülürse, emülsiyon düzgün bir şekilde oluşmayacaktır.
Yağ her zaman yavaş yavaş eklenmelidir.
Düzgün karıştırmayın
Emülsiyonun çıkması için daldırma blender başlangıçta kabın dibinde sıkıca kalmalıdır.
Çok soğuk malzemeler kullanmak
Mayonezin sertleşmesine yardımcı olmak için malzemeler ideal olarak oda sıcaklığında olmalıdır.
Kabul etmeyen bir mayonezi nasıl telafi edersiniz?
Eğer mayoneziniz cıvık kalıyorsa, basit bir püf noktası var.
Yeni bir kapta:
- başka bir yumurta sarısını kırın
- sonra yavaş yavaş başarısız mayonezi çırpın.
Yeni emülsiyon sosun yetişmesini sağlayacaktır.
Bu teknik çoğu durumda işe yarar.
Her şeyi değiştiren basit bir sos
Hazırlaması hızlı ve çok ekonomik olan ev yapımı mayonez, mağazadan satın alınanlara hiç benzemez.
Sadece birkaç dakika içinde taze, kremsi ve lezzet dolu, çiğ sebzeler, patatesler, sandviçler veya deniz ürünleriyle mükemmel uyum sağlayan bir sos elde edeceksiniz.
Tekniği öğrendikten sonra mayonez yapmanın neredeyse bir refleks haline geldiğini göreceksiniz... ve endüstriyel versiyona geri dönmek zor olacak.
Ev yapımı mayonezin nasıl yapıldığını bilmek her zaman faydalıdır ;-) 3 çeşit vardır: hardal, sirke ve limon. Burada yarı hardallı, yarı sirkeli bir mayonez sunuyoruz.
Adèle Peyches
Yorumlar