Neden içinde yemek artıkları olan bir tencereyi buzdolabına koymadan önce soğumaya bırakmak daha iyidir?
Akşam yemeği bitti ve fazladan bir teneke ile uğraşmak istemiyorsunuz... böylece tüm tencere doğrudan buzdolabına gidiyor.
Pratik, hızlı ve zahmetsiz.
Ancak bu alışkanlık gıdaların korunması ya da bazı pişirme malzemeleri için ideal değildir.
Bir yemeği tencerede ya da tavada birkaç saat, hatta bir gece bekletmek, yiyecek ile pişirme malzemesi arasındaki teması uzatır. Ve kullanılan kaplara bağlı olarak bu durum bir dizi soruna neden olabilir.
İlk sorun: gıda maddelerinde metal göçü
Paslanmaz çelik, alüminyum, bakır veya dökme demir tencereler yiyeceklere çok küçük miktarlarda metal salabilir.
Normal yemek pişirirken endişelenecek bir şey yoktur: pişirme sırasında temas nispeten kısa sürer.
Ancak bir yemek aynı kapta buzdolabında saatlerce saklandığında, bu temas çok daha uzun sürer.
Ve bazı gıdalar bu olguyu daha da teşvik eder.
Bu durum özellikle aşağıdaki gibi asidik preparatlar için geçerlidir:
- Domates sosları
- Limon yemekleri
- Sirke tarifleri
- Turşular
- Ya da bazı yüksek asitli pişmiş yemekler
Asitlik, gıdalardaki metal partiküllerinin göçünü hızlandırabilir.
Paslanmaz çelik: sağlam... ama tamamen nötr değil
Paslanmaz çelik, mutfaktaki en sağlam ve en güvenli malzemelerden biri olmaya devam ediyor.
Ancak "paslanmaz" tamamen inert anlamına gelmez.
Paslanmaz çelik krom ve genellikle nikel içerir.
Vakaların büyük çoğunluğunda, açığa çıkan miktarlar çok küçüktür ve genel nüfus için zararsızdır.
Ancak nikele karşı hassas olan bazı kişiler, özellikle uzun süreli ve tekrarlanan temaslarda daha reaktif olabilir.
Ve kap ne kadar eski, çizik veya kalitesizse, migrasyon riski o kadar büyüktür.
Alüminyum: Asitli gıdalara karşı daha hassas
Alüminyum biraz daha sorunludur.
Bu metal asidik veya tuzlu gıdalarla çok daha kolay reaksiyona girer.
Bu nedenle domates sosunun doğrudan alüminyum bir tavada saatlerce soğumaya bırakılmamasını tavsiye ediyoruz.
Alüminyum daha sonra yemeğin içine geçebilir.
Günümüzde birçok alüminyum tencerede bu durumu sınırlayan koruyucu bir kaplama bulunmaktadır... ancak kaplama hasar gördüğünde maruz kalma artar.
Peki ya dökme demir?
Dökme demir bile etkilenir. Dökme demir bir güveç, özellikle çok asitli yemeklerde demiri yemeğe salabilir.
Aslında bazı insanlar bu etkiyi demir alımını biraz artırmak için kasıtlı olarak kullanmaktadır.
Ancak bir kez daha, buzdolabında bir gece boyunca teması uzatmaya değmez.
İkinci sorun: yapışmaz kaplamalar
Ve pek çok insan endişeli.
Çünkü yapışmaz tavalar mutfaklarımızın her yerinde.
Teflon, PTFE, "taş efekti" veya "seramik efekti" kaplamalar... Pazarlama vaatlerinin ardında, bu tavalar genellikle zamanla kırılgan hale gelebilen teknik katmanlara dayanır.
Pişirme sırasında, özellikle yüksek sıcaklıklarda veya kaplama çizildiğinde, küçük parçacıklar açığa çıkabilir.
Açıkçası, soğuk bir yemeği birkaç saat saklamanın agresif pişirme ile hiçbir ilgisi yoktur.
Ancak sorun hala aynı: neden gıda ile zayıflamış bir kaplama arasındaki temas gereksiz yere uzatılsın?
Ayrıca gerçek bir soğutma sorunu da var
Malzemelerin yanı sıra, bütün bir tencereyi buzdolabında bırakmak da pratik bir sorun teşkil eder.
Büyük tencereler, sığ bir kaba aktarılan bir yemekten çok daha yavaş soğur.
Sonuç: Yiyecekler, bakterilerin gelişmesi için ideal sıcaklık olan 10°C ile 63°C arasındaki ünlü "tehlikeli bölgede" daha uzun süre kalır.
Ve ne kadar yavaş soğurlarsa, mikrobiyolojik risk o kadar artar.
Peki, bunu zaten yapmış olmanızın bir önemi var mı?
Tabii ki hayır!
İstisnai olarak bir tencereyi gece boyunca buzdolabına koymak bir felakete neden olmayacaktır.
Bu daha çok ihtiyatlılık ilkesi ve günlük olarak benimsenmesi gereken iyi alışkanlıklarla ilgili bir sorudur.
Çünkü malzemeler, kaplamalar, mikroplastikler ve gıda muhafazası arasında... çözüm hava geçirmez bir kutu kadar basitken gereksiz temastan kaçınmak daha iyidir.
Adèle Peyches
Yorumlar