İçinde yemek artıkları bulunan bir tencereyi buzdolabına koymadan önce soğumaya bırakmak neden daha iyidir?
Akşam yemeği bitti, fazladan bir kap kirletmek istemiyorsunuz... derken tüm tencere hop diye doğrudan buzdolabına giriyor.
Pratik, hızlı, zahmetsiz.
Ancak bu alışkanlık, yiyeceklerin saklanması açısından... hatta bazı pişirme gereçlerinin malzemeleri açısından bile pek ideal olmayabilir.
Çünkü bir yemeği tencerede ya da tavada birkaç saat, hatta bütün gece bekletmek, yiyeceklerle pişirme gerecinin malzemesi arasındaki teması uzatır. Kullanılan gerece bağlı olarak bu durum çeşitli sorunlara yol açabilir.
İlk sorun: gıda maddelerinde metal göçü
Paslanmaz çelik, alüminyum, bakır veya dökme demir tencereler yiyeceklere çok küçük miktarlarda metal salabilir.
Normal koşullarda yemek pişirirken endişelenecek bir şey yoktur: pişirme sırasında temas nispeten kısa sürer.
Ancak bir yemek aynı kapta buzdolabında saatlerce saklandığında, bu temas çok daha uzun sürer.
Bazı yiyecekler bu durumu daha da artırabilir.
Bu, özellikle şu tür asitli yiyecekler için geçerlidir:
- Domates sosları
- Limonlu yemekler
- Sirkeli tarifler
- Marinatlar
- Ya da asit oranı çok yüksek, kısık ateşte pişirilen bazı yemekler
Asitlik, metal parçacıklarının yiyeceklere geçişini hızlandırabilir.
Paslanmaz çelik: sağlam... ama tamamen nötr değil
Paslanmaz çelik, mutfakta kullanılan en dayanıklı ve en güvenli malzemelerden biri olmaya devam ediyor.
Ancak “paslanmaz” olması, tamamen tepkisiz olduğu anlamına gelmez.
Paslanmaz çelik, başta krom olmak üzere çoğunlukla nikel de içerir.
Vakaların büyük çoğunluğunda, açığa çıkan miktarlar çok düşüktür ve genel nüfus için zararsızdır.
Ancak nikele duyarlı bazı kişiler, özellikle uzun süreli ve tekrarlanan temaslarda daha fazla tepki gösterebilir.
Ayrıca gereç ne kadar eski, çizik veya kalitesizse, metal geçişi riski de o kadar artar.
Alüminyum: Asitli gıdalara karşı daha hassas
Alüminyum biraz daha sorunludur.
Bu metal, asitli veya tuzlu yiyeceklerle çok daha kolay tepkimeye girer.
Domates sosunun alüminyum bir tencerede saatlerce soğumaya bırakılmaması da bu nedenle sıkça önerilir.
Bu durumda alüminyum yemeğe daha fazla geçebilir.
Günümüzde birçok alüminyum tencerenin üzerinde bu durumu sınırlayan koruyucu bir kaplama bulunur... ancak kaplama hasar gördüğünde maruziyet artar.
Peki ya dökme demir?
Dökme demir tencereler de bu durumdan etkilenir. Dökme demir bir tencere, özellikle asit oranı çok yüksek yemeklerde yiyeceklere demir salabilir.
Hatta bazı kişiler demir alımını biraz artırmak için bu etkiden bilerek yararlanır.
Ancak yine de buzdolabında bütün gece boyunca teması sürdürmek pek gerekli değildir.
İkinci sorun: yapışmaz kaplamalar
Bu durum pek çok kişiyi ilgilendiriyor.
Çünkü yapışmaz tavalar mutfaklarımızın her yerinde.
Teflon, PTFE, “taş görünümlü” ve “seramik görünümlü” kaplamalar... Pazarlama vaatlerinin ardında, bu tavalar çoğunlukla zamanla yıpranabilen teknik katmanlardan oluşur.
Pişirme sırasında, özellikle yüksek sıcaklıklarda veya kaplama çizildiğinde, çok küçük parçacıklar açığa çıkabilir.
Elbette soğuk bir yemeği bu tavada birkaç saat saklamak, yemeği yüksek ısıda pişirmekle aynı şey değildir.
Ancak sorun yine de aynı: Yiyeceklerle yıpranmış bir kaplama arasındaki teması neden gereksiz yere uzatalım?
Ayrıca gerçek bir soğutma sorunu da var
Malzemeler bir yana, bütün bir tencereyi buzdolabına koymak pratik açıdan da sorun yaratır.
Büyük tencerelerdeki yemekler, sığ bir kaba aktarılan yemeklere kıyasla çok daha yavaş soğur.
Sonuç olarak yiyecekler, bakterilerin çoğalması için ideal sıcaklık aralığı olan 10°C ile 63°C arasındaki o meşhur “tehlikeli bölgede” daha uzun süre kalır.
Soğuma ne kadar yavaş olursa mikrobiyolojik risk de o kadar artar.
Peki, bunu zaten yapmış olmanızın bir önemi var mı?
Hayır, elbette!
Bir tencereyi istisnai olarak bir gece buzdolabında bekletmek felakete yol açmaz.
Burada asıl mesele, ihtiyatlı davranmak ve günlük hayatta iyi alışkanlıklar edinmektir.
Malzemeler, kaplamalar, mikroplastikler ve yiyeceklerin saklanması söz konusu olduğunda... çözüm hava geçirmez bir kap kullanmak kadar basitken gereksiz temastan kaçınmak daha iyidir.
Adèle Peyches
Yorumlar