Tavuğu pişirmeden önce gerçekten yıkamak zorunda mısınız? Annenizin ve büyükannenizin size hiç söylemediği gerçek
Mutfakta farkına bile varmadan öğrendiğiniz bazı hareketler vardır. Benim için bunlardan biri tavuğu pişirmeden önce her zaman yıkamaktı. Annemin bunu doğal bir şekilde, ondan önce de büyükannemin şüpheye yer bırakmayan bir güvenle yaptığını hatırlıyorum. Bu basitçe 'yapılması gereken doğru şeydi'.
Yıllarca hiç soru sormadan bu şekilde devam ettim. Daha sonra, şu konuya değinelim gida güvenli̇ği̇ Bakış açımı tamamen değiştirmeme neden olan bir şey keşfettim. Ve hayır, bu her yerde bulabileceğiniz önemsiz bilgilerden biri değil.
Annem ve büyükannem neden tavuğu hep yıkarlardı?
Birkaç on yıl öncesine gidersek, bu seçim mantıklıydı. Et günümüzde olduğu gibi işlenip paketlenmiyordu ve genellikle görünür kalıntılar içeriyordu. Yıkamak, daha rahat hissetmenin ve 'daha temiz' bir hazırlık sağlamanın bir yoluydu.
Bu, zamanın bağlamıyla, yiyecek bulunabilirliğiyle ve aynı zamanda ev kültürüyle bağlantılı bir jestti. Mutlak anlamda yanlış değildi, sadece başka bir gerçekliğe uygundu . Ancak bugün işler değişti. Ve aynı hareketi yeni bilgilere uyarlamadan yapmaya devam etmek bizi yanlış yola sürükleyebilir.
Uzmanlar bugün gerçekten ne diyor?
İşte birçok kişiyi şaşırtan kısım geliyor.
Sağlık Bakanlığı,İngiltere Gıda Standartları Ajansı ve ABD CDC gibi kuruluşlar bu konuda çok nettir: çiğ tavuk yıkanmamalıdır.
Su, etin üzerindeki bakterileri yok etmez. Aksine, mutfak ortamında yayılmalarına yardımcı olabilir. Gıda enfeksiyonlarının başlıca nedenleri arasında yer alan Salmonella ve Campylobacter gibi mikroorganizmalardan bahsediyoruz.
Tavuk akan suyun altına konulduğunda, küçük damlacıklar yüzeylere, mutfak eşyalarına ve diğer gıda maddelerine ulaşabilir. Gözle görülemeseler bile çevredeki her şeyi kirletebilirler.
Tavuğu güvenli hale getirmek için gerçek yöntem
Gerçekten fark yaratan şey pişirmedir. Isı, bakterileri etkili bir şekilde ortadan kaldırabilen tek unsurdur. Su ile herhangi bir ara aşamaya gerek yoktur.
Güvenli hazırlık için aşağıdakiler önemlidir
- tavuğu iç kısmı en az 75°C'ye ulaşana kadar pişirin
- etin içinin artık pembe olmadığını kontrol edin
- meyve sularının berrak olup olmadığını kontrol edin
Bunlar, masaya güvenli bir yemek getirmek için basit ama gerekli adımlardır.
Her şeyi aksatmadan bu alışkanlık nasıl değiştirilir?
Bu, aile olarak öğrendiklerimizi inkâr etmek değil, küçük bir güncelleme yapmak içindir. Bugün tavuğu hazırlarken su adımını tamamen atlıyorum. Gerekirse kağıt havlu ile kuruluyorum, ardından ellerimi ve mutfak eşyalarımı temizlemeye odaklanıyorum.
İşte her zaman kullandığım bazı iyi uygulamalar
- çiğ tavuğa dokunduktan sonra ellerinizi iyice yıkayın
- bıçakları ve kesme tahtalarını kullanımdan hemen sonra temizleyin
- çiğ tavuk ve diğer gıdalar arasında temastan kaçının
- mümkün olduğunca özel yüzeyler kullanın
Bunlar, genel olarak mutfakta güvenliği gerçekten artıran küçük jestlerdir.
Tavuğu yıkamazsanız tadı değişir
En sık sorulan sorulardan biri tat ile ilgilidir.
Cevap basit: hiçbir şey değişmez. Tavuğun tadı, etin kalitesi, marine ve pişirme yöntemi gibi tamamen farklı faktörlere bağlıdır. Yıkamanın ortadan kaldırılması tabaktaki nihai sonucu etkilemez. Aksine, iyi bir yemek için gerçekten önemli olan şeylere konsantre olmanızı sağlar.
Tavuğu en iyi şekilde pişirmek için fikirler ve tarifler
Artık bu şüphe ortadan kalktığına göre, daha pratik olan kısma geçmenin zamanı geldi. Tavuk, mutfaktaki en çok yönlü malzemelerden biri olmaya devam ediyor, basit yemekler için olduğu kadar daha ayrıntılı hazırlıklar için de mükemmel. Doğru tekniklerle gerçekten kendine özgü bir hale gelebilir.
Aşağıda, hem geleneklerden hem de en güncel ipuçlarından en iyi şekilde yararlanarak onu en iyi şekilde pişirmek için çeşitli tarifler ve fikirler keşfedebilirsiniz.
Biliyorsun ki tavuk ekmekli Hava Fritözü Dışı çıtır çıtır, içi ise süper sulu olan? Evet, biz yaptık ve mükemmel oldu! Kızartma yok, karışıklık yok ve hemen hazır, 20 dakikadan kısa bir sürede tekrar tekrar yemek isteyeceğiniz türden altın...
Bu, mutfağı bile karıştırmadan yapabileceğiniz kolay, hızlı ve lezzetli tariflerden biri. Az ya da çok yiyecekseniz istediğiniz kadar göğüs ekleyebilirsiniz :) Tatlı ve tuzlu bir dokunuşa sahip bu göğüslere bayılacaksınız. Yanında patates, salata ya da...
Mutfağınızdan çıkmadan seyahat etmeye hazır mısınız? Bu satay soslu tavuk kebapları tam da ihtiyacınız olan şey! Düşüncesi bile ağzınızı sulandıran bir baharat karışımıyla marine edilmiş yumuşak tavuk, ardından mükemmel bir şekilde ızgarada...
Klasik ekmek kırıntılarınızı ezilmiş yer fıstığı ile değiştirin! Fırında tavuğunuza ekstra lezzet katmanın harika bir yoludur (nefis!). Elbette parmaklarınızla yenecek ve %100 tadım keyfi için barbekü, hardal veya ketçap sosu eşlik edecek ;-) Oh evet,...
Tavuğunuzu öğle yemeğinde daha da karşı konulmaz kılmak için teriyaki sos ile tatlandırın! Zekice hazırlanmış tatlı ve tuzlu bir karışım size 'evinizin' tadını verecektir. Garnitür olarak da lezzetli ve dengeli bir yemek için pilav ve/veya bir avuç...
Bu, aile yemekleri için yapımı çok kolay, hızlı ve kullanışlı bir tariftir. Hazırlanması hiç zaman almaz ve mutfağı dağıtmadan fırında kendi başına yapılabilir. Yemek yarım saat içinde hazır! Bu limonlu tavuk göğsüne basmati pilavı, kinoa, makarna,...
Yaz gibi kokan kolay bir tarif için bu tavuk ve biber kebaplarını yapıyoruz! "Mini" versiyonu tabağınıza sığar ve aperatif olarak da mükemmeldir :-) Elbette parmaklarınızla yiyebileceğiniz mis kokulu bir tarif! Bu ev yapımı kebapları yapmak için hem...
Yapmayı bıraktığım şey (ve neden siz de yapmalısınız)
Tavuk yıkamak, farklı bir bağlamdan gelen, zaman içinde aktarılan ve neredeyse otomatik hale gelen bir alışkanlıktır . Ancak bugün, bunun gerekli olmadığını ve herhangi bir risk olmadan, hatta daha güvenli bir şekilde bundan kaçınılabileceğini biliyoruz . Bu küçük jesti güncellemek, her gün yemek pişirme şeklimizi iyileştirmek anlamına geliyor.
Ve belki de annelerimizin ve büyükannelerimizin bize öğrettiklerine saygı göstermenin en özgün yolu tam da budur: aynı özenle ama ekstra bir farkındalıkla yemek pişirmeye devam etmek.
Daniele Mainieri
Yorumlar