Pişmiş mi çiğ mi? Sebzelerinizdeki vitaminleri nasıl koruyabilirsiniz?
Mutfakta sık sık karşılaşılan küçük bir ikilem: Vitaminlerden en iyi şekilde yararlanmak için sebzeleri çiğ mi yemeli, yoksa sindirimlerini kolaylaştırmak için pişirmeli mi? Bu konuda türlü şeyler duyuyoruz; kafanın karışması da çok normal.
Haydi, beş dakikamızı ayıralım ve besin değerlerinden ödün vermeden akıllıca ve lezzetli yemekler pişirmek için işin doğrusunu öğrenelim ;)
Sebzelerinizi çiğ yemek: gerçek bir destek
Sebzeleri çiğ yediğinizde, ünlü C vitamini ve bazı B grubu vitaminleri gibi ısıya duyarlı vitaminlerden en iyi şekilde yararlanırsınız. Bunu anlamak için uzman olmaya gerek yok: taze bir turpu ya da çıtır bir havucu ısırmak insanın içini hemen açar! (Santé Magazine).
Ama dikkat, her şey o kadar basit değil. Ispanak veya kale gibi bazı çiğ sebzeler, belirli minerallerin emilimini engelleyebilen anti-besinler (örneğin oksalik asit) içerir (ConsoGlobe). Üstelik açıkçası bazı sebzeler pişirildiğinde daha lezzetli ve sindirimi daha kolay olur :)
Yemek pişirmek: düşündüğünüz gibi bir düşman değil
Sıklıkla yemek pişirmenin vitaminleri "öldürdüğü" söylenir. Bu tamamen yanlış değil, ama kaçınılmaz da değil. İyi pişirildiğinde sebzeler besin değerlerini korur. Hatta bazı besin öğeleri pişirildikten sonra vücut tarafından daha kolay emilir!
Örneğin domatesteki likopeni ele alalım: Güçlü bir antioksidandır ve domates pişirildiğinde çok daha iyi emilir (ConsoGlobe). Havuç ve tatlı patatesteki beta-karoten için de aynı şey geçerlidir; pişirme sırasında daha kolay açığa çıkar.
Önemli olan pişirme yöntemidir. Buharda pişirme, sebzelerinizi haşlama suyuna besinlerini bırakmadan vitamin ve minerallerin mümkün olduğunca çoğunu korumanın en iyi yoludur (Futura Sciences). Üstelik renklerini canlı, dokularını da hoş tutar. Wokta kısa süre pişirmek de harika bir seçenektir :)
Sebzelerinizi en iyi şekilde saklamak için ipuçlarımız
Mutfakta uygulayabileceğiniz birkaç basit öneri:
- Kısa süreli ve düşük ısıda pişirmeyi tercih edin. Buharda veya wokta pişirmek idealdir.
- Suda ya da ısıyla besin kaybını azaltmak için sebzelerinizi pişirmeden önce fazla küçük doğramaktan kaçının.
- Farklı seçenekleri deneyin! Çiğ ve pişmiş sebzeleri bir arada tüketmek, her yöntemin faydalarından yararlanmanın en iyi yoludur.
- Vitaminler fazla beklemeyi sevmediğinden, sebzelerinizi hazırladıktan kısa süre sonra tüketin.
Küçük bir bonus: Sebzelerinizi suda pişiriyorsanız, pişirme suyunu çorba veya et suyu yapmak için kullanmayı unutmayın. Böylece israfı önler ve suda çözünen vitaminlerin bir kısmını korursunuz.
Kısacası: pişmiş veya çiğ, önemli olan çeşitlendirmektir!
Peki bir taraf seçmek gerekir mi? Hiç de değil. Yemek pişirmede çoğu zaman olduğu gibi, çözüm dengeyi bulmakta. Tazelik için bir sebzeyi çiğ olarak ısırın, yumuşak bir lezzet için hafifçe buharda pişirin… Her iki yöntemin de avantajları var!
Vitaminlerin ötesinde önemli olan, sebzeleri kendi zevkinize göre hazırlamanın keyfidir. Çünkü dürüst olalım, rengârenk sebzelerle dolu güzel bir tabak, insana zaten iyi hissettirmeye yeter ;)
Kaynaklar :
Santé Magazine — Sebzeler için hangi pişirme yöntemi tercih edilmeli?
Futura Sciences — Pişirme: Vitaminleri korumak için buharda pişirme
ConsoGlobe — Meyve ve sebzelerin vitaminleri ve mineralleri nasıl korunur?
İlginizi çekebilir:
Bağırsaklarınız sağlığınız hakkında neler söylüyor?Bağırsaklarınızın önemini hiç düşündünüz mü? Genellikle göz ardı edilen bağırsak, genel sağlığımızda temel bir rol oynar. Yediğimiz gıdalardaki besinlerin sindiriminin ve emiliminin büyük bölümü bağırsaklarda gerçekleşir. Ancak bağırsakların işlevleri bunun çok ötesindedir! Daha fazlasını öğrenin...
Sağlık uzmanlarına göre kaçınılması gereken 7 sağlıksız gıda kombinasyonu!Beslenme, sağlık ve esenlik için temel bir unsurdur ve bazı gıdaların faydaları hakkında çok şey tartışılır. Ancak ne yediğimiz kadar önemli olan bir diğer konu da gıdaları nasıl bir araya getirdiğimizdir. Popüler olsa da bazı kombinasyonlar sindirim, besin emilimi ve hatta metabolizma üzerinde olumsuz etkilere yol açabilir. Bu makalede bazı gıda kombinasyonlarını inceleyeceğiz...
Kimyonun muhtemelen bilmediğiniz 5 şaşırtıcı faydası!Kimyon, yemeklerde yaygın olarak kullanılan, eşsiz lezzeti ve yoğun aromasıyla bilinen bir baharattır. Meksika, Hint ve Akdeniz mutfakları gibi çeşitli kültürlerin yemeklerinde sıkça kullanılır. Ancak kimyon, birçok mutfakta vazgeçilmez bir baharat olmasının yanı sıra, lezzetinin ötesine geçen şaşırtıcı özelliklere ve hikâyelere de sahiptir. İşte kimyon hakkında beş ilginç bilgi...
Adèle Peyches
Yorumlar