Çiğ veya pişmiş havuç: Birinde diğerinden daha fazla besin vardır ve cevap şaşırtıcıdır
Havuç, günlük beslenmenin en popüler ve çok yönlü sebzelerinden biridir. Taze ve çıtır salatalardan çorbalara, pürelerden fırın yemeklerine kadar sayısız tarifte kullanılır.
Pek çok kişi havucu sağlıklı ve pratik bir atıştırmalık olarak çiğ şekilde de tüketir. Lif, vitamin ve antioksidan bakımından zengin olan havuç, genellikle dengeli beslenme ve çeşitli sağlık yararlarıyla ilişkilendirilir.
Ancak bu besin söz konusu olduğunda çok yaygın bir soru vardır: Havuç çiğ mi yoksa pişmiş mi daha sağlıklıdır? İlk bakışta aralarında büyük bir fark yokmuş gibi görünebilir, ancak gerçek şu ki hazırlanma şekli, vücudun bazı besinleri emme biçimini değiştirebilir. Havuç çiğ tüketildiğinde ya da ısıya maruz bırakıldıktan sonra yenildiğinde, bazı bileşikler korunurken diğerlerinden vücudun yararlanması kolaylaşabilir.
Bu nedenle birçok beslenme uzmanı, çiğ havuç ile pişmiş havucun besin değerleri açısından tam olarak aynı olmadığını açıklar. Pişirme sırasında bazı vitaminlerin miktarı azalabilirken, diğer önemli besinler vücut için daha erişilebilir hâle gelebilir. Dolayısıyla cevap, ilk bakışta göründüğünden daha şaşırtıcı olabilir.
Çiğ havuç: daha fazla C vitamini ve gevrek bir doku
Çiğ yenildiğinde havuç, başta C vitamini olmak üzere ısıya daha duyarlı bazı vitaminleri daha iyi muhafaza eder. Buna ek olarak, daha sert olması daha fazla çiğnemeyi gerektirir, bu da tokluk hissine yardımcı olabilir.
Bir diğer avantajı da ısıdan kaynaklanan kayıplara uğramaması ve sebzede bulunan bazı doğal bileşiklerin bozulmadan kalmasıdır. Bu yüzden birçok kişi salatalara veya sağlıklı bir atıştırmalık olarak eklemeyi tercih ediyor.
Pişmiş havuç: sindirimi daha kolaydır ve daha fazla beta-karoten içerir
Öte yandan, havuç pişirmenin ilginç bir etkisi vardır: turuncu renklerinden sorumlu olan ve vücudun A vitaminine dönüştürdüğü pigment olan beta-karotenin biyoyararlanımını artırır.
Isı, sebzenin hücre duvarlarını kısmen parçalayarak vücudun bu besini emmesini kolaylaştırır. Başka bir deyişle, havuç pişirildiğinde vücut beta-karoteni daha iyi kullanır.
Dahası, bazı insanlar için pişmiş havuçların sindirimi daha kolaydır.
Pişirildiğinde besinler kaybolur mu?
Evet, C vitamini gibi ısıya duyarlı vitaminlerde küçük kayıplar olabilir. Ancak buharda pişirme veya kısa süreli pişirme gibi basit yöntemler besinlerin daha iyi korunmasına yardımcı olur.
Peki en iyi seçenek nedir?
Bu şekilde hem çiğ havucun tazeliğinden ve vitaminlerinin korunmuş olmasından hem de pişmiş havuçtaki beta-karotenin daha iyi emilmesinden yararlanırsınız.
Havuç, nasıl tüketilirse tüketilsin, besin değeri yüksek bir gıda olmaya devam eder. Aradaki fark, esas olarak vücudun bazı besinlerden nasıl yararlandığıyla ilgilidir. Çiğ ve pişmiş havuç arasında dönüşümlü olarak tüketmek, mutfakların vazgeçilmez sebzelerinden biri olan havuçtan en iyi şekilde yararlanmanın en basit yolu olabilir.
Mirella Mendonça
Yorumlar