Çiğ veya pişmiş havuç: Birinde diğerinden daha fazla besin vardır ve cevap şaşırtıcıdır
Havuç günlük beslenmede en popüler ve çok yönlü sebzelerden biridir. Taze, gevrek salatalardan çorbalara, pürelere, kızartmalara ve fırın yemeklerine kadar sayısız tarifte bulunabilir.
Pek çok insan onu sağlıklı ve pratik bir atıştırmalık olarak çiğ olarak da tüketir. Lif, vitamin ve antioksidan bakımından zengin olan havuç genellikle dengeli beslenme ve çeşitli sağlık faydaları ile ilişkilendirilir.
Bununla birlikte, bu yiyecek söz konusu olduğunda çok yaygın bir şüphe vardır: havucu çiğ olarak mı yoksa pişirerek mi yemek daha sağlıklıdır? İlk bakışta pek bir fark yokmuş gibi görünebilir, ancak gerçek şu ki, hazırlanma şekli vücudun belirli besinleri emme şeklini değiştirebilir. Çiğ veya ısıtıldıktan sonra yenmesine bağlı olarak, bazı bileşikler korunabilirken, diğerlerinin vücut tarafından kullanılması daha kolay hale gelir.
Bu nedenle birçok beslenme uzmanı çiğ havuç ile pişmiş havucun besinsel açıdan tam olarak aynı olmadığını açıklamaktadır. Bazı vitaminler pişirme ile azalabilirken, diğer önemli besinler daha kullanılabilir hale gelebilir. Bu nedenle cevap, ilk bakışta göründüğünden daha şaşırtıcı olabilir.
Çiğ havuç: daha fazla C vitamini ve gevrek bir doku
Çiğ yenildiğinde havuç, başta C vitamini olmak üzere ısıya daha duyarlı bazı vitaminleri daha iyi muhafaza eder. Buna ek olarak, daha sert olması daha fazla çiğnemeyi gerektirir, bu da tokluk hissine yardımcı olabilir.
Bir diğer avantajı da ısıdan kaynaklanan kayıplara uğramaması ve sebzede bulunan bazı doğal bileşiklerin bozulmadan kalmasıdır. Bu yüzden birçok kişi salatalara veya sağlıklı bir atıştırmalık olarak eklemeyi tercih ediyor.
Pişmiş havuç: sindirimi daha kolaydır ve daha fazla beta-karoten içerir
Öte yandan, havuç pişirmenin ilginç bir etkisi vardır: turuncu renklerinden sorumlu olan ve vücudun A vitaminine dönüştürdüğü pigment olan beta-karotenin biyoyararlanımını artırır.
Isı, sebzenin hücre duvarlarını kısmen parçalayarak vücudun bu besini emmesini kolaylaştırır. Başka bir deyişle, havuç pişirildiğinde vücut beta-karoteni daha iyi kullanır.
Dahası, bazı insanlar için pişmiş havuçların sindirimi daha kolaydır.
Pişirildiğinde besinler kaybolur mu?
Evet, C vitamini gibi ısıya duyarlı vitaminlerde küçük kayıplar olabilir. Ancak buharda pişirme veya kısa süreli pişirme gibi basit yöntemler besinlerin daha iyi korunmasına yardımcı olur.
Peki en iyi seçenek nedir?
Bu şekilde hem çiğ havucun tazeliğinden ve korunmuş vitaminlerinden hem de pişmiş havucun daha iyi beta-karoten emiliminden faydalanırsınız
.Havuç, nasıl yenirse yenilsin hala çok besleyici bir gıdadır. Aradaki fark, esas olarak vücudun belirli besin maddelerini nasıl kullandığında yatmaktadır. Çiğ ve pişmiş havuç arasında geçiş yapmak, mutfakta çok yaygın olan bu sebzeden en iyi şekilde yararlanmanın en basit yolu olabilir.
Mirella Mendonça
Yorumlar