Anisakis: çiğ balık yeme riski
Ceviche, poke, sashimi, somon gravlax, sushi: rakipsiz lezzetleri, tazelikleri ve besin değerleriyle son yıllarda popülerlik kazanan ikonik tarifler. Bu lezzetli yemeklerin bir başka "ortak paydası" daha vardır: çiğ balıkla yapılırlar. Bu önemlidir, çünkü doğru önlemler alınmadığı takdirde tüketimi ciddi sağlık riskleri taşıyabilir. Bu tehlikenin bir adı var: Anisakis. Bu yazıda ne olduğunu, hangi sorunlara yol açabileceğini ve en önemlisi de nasıl önlenebileceğini açıklayacağız.
Anisakis nedir?
Anisakis çiğ veya az pişmiş balık ve kabuklu deniz ürünlerinde bulunan bir parazittir. Bir nematoddur, yani ortadan kaldırmak için uygun şekilde işlem görmemiş deniz ürünleri tüketildiğinde insanlara bulaşabilen bir solucandır.
Ne gibi etkileri olabilir?
Anisakis vücuda girdiğinde, karın ağrısı, kusma, mide bulantısı gibi semptomlara ve daha ciddi vakalarda acil tıbbi müdahale gerektiren ciddi reaksiyonlara neden olan bir enfeksiyon olan anisakiasis'e neden olabilir.
Anisakis'e en duyarlı balıklar hangileridir?
Birçok balık türünde bulunabilmesine rağmen, bazı türlerin anisakis taşıma olasılığı daha yüksektir.
En fazla risk altında olan balıklar şunlardır: berlam balığı, somon, morina, sardalya, hamsi, uskumru ve istavrit.
Anisakis nasıl önlenir?
Endişelenecek bir durum yok. Anisakisi ortadan kaldırmak ve tariflerimizde çiğ balığın tadını herhangi bir risk olmadan çıkarmaya devam etmek için basit ve çok etkili yöntemler vardır.
Anisakiasis'i önleme yöntemleri:
- Çiğ bal ığıtüketmeden önce dondurmak: Taze balık satın alıyorsanız, dondurmak anisakisi ortadan kaldırmak için en etkili önlemdir. Evde, -20°C veya daha düşük bir sıcaklıkta en az 5 gün süreyle dondurulması tavsiye edilir. Özel restoranlarda bu adım sağlık yönetmelikleri gereği zorunludur. Buzunu çözmenin en güvenli yolunun dondurucudan buzdolabına aktarmak olduğunu ve asla oda sıcaklığında çözdürmemek gerektiğini unutmayın.
- Balığı doğru sıcaklıkta pişirin: Bal ığı bir dakika boyunca en az 60°C sıcaklıkta pişirmek paraziti öldürmek için yeterlidir. Bu mükemmel bir güvenlik önlemidir, ancak pişirilmediği poke veya ceviche gibi yemeklerde yapılacak tek şey, güvenli olduğundan emin olmak için önceki bölümde belirtildiği gibi önceden dondurmaktır.
- Güvenilir yerlerden satın alın: Balığınızı kalite kontrollerini takip eden balıkçılardan veya süpermarketlerden aldığınızdan emin olun. Balığı çiğ yemeyi planlıyorsanız, her zaman balığın daha önce önerilen sıcaklıklarda dondurulup dondurulmadığını sorun. Anisakis çoğunlukla bağırsaklarda bulunur, bu nedenle mümkünse balıkçıdan kontaminasyon riskini azaltmak için bağırsakları çıkarmasını isteyin.
