Balık satın alma şeklinizi değiştirecek nihai numara
İspanya'nın hareketli pazar meydanlarında, alışveriş yapanların ve satıcıların gelip gitmeleri, deneyimlemeye değer ürünler ve pazarlıklarla dolu canlı bir atmosfer yaratır. Tezgahlar arasında taze balıklar karakteristik ışıltılarıyla parlayarak sizi masalarımıza davet ediyor. Bununla birlikte, ortak bir soru ortaya çıkıyor: ne satın aldığımızı bildiğimizden emin miyiz?
Çoğu zaman, balıkçının tavsiyesine veya aklımızdaki özel tarife güvenerek sezgilerimizle balık seçeriz. Peki ya size beyaz ya da mavi balıkları sınıflandırırken hata yapıyor olabileceğinizi söylesem? İlk bakışta önemsiz bir ayrıntı gibi görünen bu fark, balığın tadı, dokusu ve hatta besinsel faydaları üzerinde büyük bir etkiye sahiptir.
Hangi tür balığa baktığınızı saniyeler içinde anlamanızı sağlayacak bir püf noktası var. Bunun derinin rengi ya da etin dokusuyla hiçbir ilgisi yoktur. Ve bunu keşfettiğinizde, neden daha önce fark etmediğinizi merak edeceksiniz.
Lezzetten daha fazlası: balığın besin değeri
Balık, hem kuzeyde hem de güneyde İspanyol gastronomisinin temel taşlarından biridir ve Akdeniz diyetindeki varlığı onu vazgeçilmez bir gıda haline getirmektedir.
Berlam balığı, taze morina balığı veya dil balığı gibi beyaz balıklar yağsız etleri, düşük yağ içerikleri ve ağızda bıraktıkları yumuşak hisle bilinirler. Hafif diyetler ve yeşil soslu hake veya Galiçya usulü maymunbalığı gibi incelik gerektiren hazırlıklar için idealdirler.
Sardalya, ton balığı veya palamut gibi yağlı balıklar daha yağlıdır, ancak kelimenin tam anlamıyla. Kalp ve beyin için faydalı olan önemli miktarda omega-3 yağ asitleri içerirler. Halk arasında "Denizin Şefi" olarak bilinen prestijli şef Ángel León, "Örneğin mavi yüzgeçli orkinos gastronomik ve besinsel bir mücevherdir" diyor.
Ancak gerçek şu ki, hangisini satın aldığımızı nasıl belirleyeceğimizi bilmiyorsak, balıkların besin değerini bilmenin bir anlamı yok. Aradaki fark o kadar açıktır ki, bir kez keşfettiğinizde bir daha asla kafanız karışmayacaktır.
Yağlı bir balığı beyaz bir balıktan saniyeler içinde ayırt etmenin en iyi püf noktası
Artık bu balıklar arasındaki besinsel ve gastronomik farklılıkları bildiğimize göre, kilit soru ortaya çıkıyor: balıkçıdayken onları nasıl hızlı bir şekilde ayırt edebiliriz? Pek çok kişi derinin rengine ya da etin dokusuna baksa da, asla başarısız olmayan şaşmaz bir numara vardır.
Yaşamlarının çoğunu derin sularda geçiren ve çok fazla hareket etme ihtiyacı duymayan beyaz balıkların kuyrukları yuvarlak ya da düzdür. Anatomileri denizin dibindeki sessiz yaşamlarını yansıtır.
Öte yandan lüferler, yiyecek aramak için uzun mesafeler kat eden yorulmak bilmez yüzücülerdir. Bu yüzden kuyrukları "V" veya ok şeklindedir, okyanusta hız ve dayanıklılıkla hareket etmek için tasarlanmıştır.
Bir dahaki sefere balıkçıya gittiğinizde, balıkların kuyruklarına bakın ve doğru anladığınızdan emin olun. Bu püf noktasını aklınızda tutarak ve onları nasıl pişireceğinizi bilerek, denizin sunduğu en iyi şeylerin tadını çıkarmaya hazır olacaksınız.
Her balık türünden en iyi şekilde yararlanmak için nasıl pişirilir?
Artık bir balığı diğerinden ayırt etmenin anahtarına sahip olduğumuza göre, her bir parçadan en iyi şekilde yararlanmak için mutfakta onlara nasıl davranacağımızı görelim.
Daha narin olan beyaz balıklar fırınlama, ızgara veya en papillote gibi hazırlıklara iyi uyum sağlar ve dokusu çok fazla yağa ihtiyaç duymadan sulu kalır. Nesiller boyu İspanyollara yemek pişirmeyi öğretmiş olan Karlos Arguiñano, her zaman fırında patates ile fırında berlam balığını önermektedir: "Basit, hızlı ve haftanın her günü için mükemmel".
Yağlı balıklar ise ızgara ya da turşu gibi daha agresif pişirme yöntemlerini tolere eder. Bir Endülüs sahil barındaki ızgara sardalya, ateşin yoğun lezzetlerini nasıl arttırdığının açık bir örneğidir. Buna ek olarak, beyaz ton balığı, bu balığı patates, biber ve soğanla birleştiren ve karakter dolu rahatlatıcı bir yemek yaratan bir deniz ürünleri güveci olan marmitako gibi yemeklerin yıldızıdır.
Yorumlar
Patricia
