Bir Noel kaponunu mükemmel şekilde nasıl pişirirsiniz?

Her şey dikkatli bir seçimle başlar. Serbest dolaşan, tahılla beslenen bir capon seçin. İyi bir caponun ağırlığı 2,5 ila 3,5 kg arasında olmalıdır, bu da eşit pişirme ve harika lezzet için ideal boyuttur. Optimum kaliteyi sağlamak için tavukçunuzdan tavsiye istemekten çekinmeyin!

Pişirmeyi düşünmeden önce hazırlık yapmak çok önemlidir:

• Termal şoktan kaçınmak için caponu pişirmeden en az 1 saat önce buzdolabından çıkarın.
• Bolca baharatlayın: Üzerine eritilmiş tereyağı, aromatik otlar (kekik, biberiye) ve sarımsak karışımı sürün. Bu altın rengi, çıtır bir kabuk sağlar.
• Garnitür: Daha da fazla lezzet için içini doldurun. Kestane, elma, mantar veya kaz ciğeri bazlı bir dolgu harikalar yaratacaktır.

Başarılı bir caponun sırrı yavaş ve nazik bir şekilde pişirilmesinde yatar. İşte ideal süreç:

• Fırını önceden 150-160°C'ye ısıtın.
• Kaponu göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde bir kaba yerleştirin. Kurumasını önlemek için tabağa biraz su veya et suyu ekleyin.
• Pişirme süresi: Kilo başına yaklaşık 45 dakika ayırın. 3 kg'lık bir capon için yaklaşık 2 saat 15 dakika bekleyin.
• Düzenli teyelleme: Etin sulu kalması için her 30 dakikada bir pişirme suyuyla teyelleyin.

• Sıcaklığı arttırın: Pişirmenin sonunda, son 10-15 dakika için fırını 200°C'ye getirin. Bu çıtır bir deri elde edilmesini sağlayacaktır.
• Temel dinlendirme: Fırından çıktıktan sonra caponu bir alüminyum folyo altında 15-20 dakika dinlenmeye bırakın. Bu süre, etin suyunun yeniden dağılmasını sağlar.

• Fazla pişirmeyin: fazla pişmiş bir capon yumuşaklığını kaybeder. Pişip pişmediğini kontrol etmek için bir sonda kullanın. İdeal iç sıcaklık yaklaşık 82°C'dir.
• Aşırı sıkıştırılmış dolguya dikkat edin: Kaponunuzu doldurursanız, eşit pişmeyi sağlamak için dolguyu çok sıkı paketlemeyin.