Her seferinde daha lezzetli fasulye yapmak için büyükannenin püf noktaları
İyi bir tabak fasulyeden daha Brezilyalı bir şey yoktur. Peki ama neden büyükannemin fasulyeleri sadece birkaç malzemeyle bile her zaman özel bir lezzete sahipti? Cevap, herhangi bir tarifte yazılı olmayan, ancak gözlem yoluyla öğrenilen küçük sırlarda yatıyor. Bugün, günlük fasulyeleri lezzet ve sevgi dolu bir yemeğe dönüştüren basit ama güçlü püf noktalarını keşfedeceksiniz.
1. Fasulye zamana ihtiyaç duyar - sadece pişirmek için değil
Büyükannem biliyordu: Fasulyelerin dinlenmesi gerekir. Fasulyeleri en az 8 saat bekletmek yumuşamalarına yardımcı olur ve sindirimi kolaylaştırır. Dahası, ıslatma suyunun atılması gazı azaltır ve lezzetin daha saf hale gelmesine yardımcı olur. Acele etmeyin!
2. Soteleme lezzetin ruhudur
Fasulyeleri tencereye koymadan önce iyi bir güveç hazırlayın. Kullanın:
- İnce kızarmış soğan,
- Doğranmış sarımsak (veya taze ezilmiş),
- Çiseleyen bir miktar tatlandırıcı yağ - bu zeytinyağı, tereyağı ya da eskiden kullandıkları gibi domuz yağı bile olabilir.
Bu "temel baharat" fasulye suyu ile karışacak ve onu inanılmaz lezzetli hale getirecektir.
3. Defne yaprağı asla eksik olmaz
Ayrıntı gibi gelebilir ama defne yaprağı fark yaratır. Pişirme sırasında bir ya da iki yaprak özel bir koku verir ve fasulyenin lezzetini dengeler. Hiç kullanmadıysanız bir deneyin - klasik bir büyükanne numarasıdır!
4. Son dokunuş: biraz asidite
Çok az insan bunu bilir, ancak hazırlığın sonunda bir tutam sirke veya limon fasulyenin lezzetini artırır ve et suyunu daha hafif hale getirir. Büyükanneler bu numarayı içgüdüsel olarak, özellikle de fasulye çok sert ya da tuzlu olduğunda, genellikle sonuna bir tutam sirke ekleyerek kullanırlardı.
5. Sabırlı kalın et suyu (ve blenderde çırpma)
Daha koyu bir et suyu isterseniz, bir kepçe pişmiş fasulyeyi (fasulye ve et suyuyla birlikte) blenderda karıştırın ve karışımı tencereye geri koyun. Büyükanneler fasulyeyi un ya da endüstriyel hileler olmadan bu şekilde koyulaştırırdı.
6. Ekstra lezzet: kurutulmuş et, paio veya pastırma (ölçülü olarak!)
Daha da dolgun bir lezzet mi istiyorsunuz? Büyükannem yağı ve tütsülenmiş etleri nasıl kullanacağını iyi bilirdi:
- Küçük bir parça domuz pastırması,
- kıyılmış paio,
- Ya da biraz kurutulmuş et.
Ancak her zaman küçük miktarlarda, sadece lezzet için - asla fasulyenin lezzetini örtmek için değil.
Bonus ipucu: aromalı dondurun
Büyükannelerinizin dondurucusu yoktu, ama eğer varsa, fasulyeleri önceden baharatlanmış olarak dondurun. Terbiye edilmeden "beyaz" olarak dondurduğunuzdan çok daha fazla lezzetini korur. Porsiyonlara bölün ve doğrudan tavada ısıtın.
İşin sırrı basitlikte yatıyor
Pahalı malzemelere ya da modern hilelere ihtiyacınız yok. Fasulyeyi lezzetli yapmanın sırrı basitlikte yatıyor: zaman, özen ve sadece sevgiyle yemek pişirenlerin anlayabileceği o küçük jestler. Bu ipuçlarını günlük hayatınızda uygulamaya başlayın ve farkı hissedin - fasulyeleriniz bir daha asla eskisi gibi olmayacak!
Mirella Mendonça
Yorumlar