Herhangi bir sebzeyi restoran yemeğine dönüştüren basit teknik

İşin püf noktası sebzeleri karamelize etmektir. Bu işlem, sebzelerde bulunan doğal şekerleri arttırmak için yüksek ısı kullanır, dışta altın bir kabuk ve içte yumuşak bir doku oluşturur. Sonuç, her damak tadına hitap eden "umami" dokunuşuyla derin, hafif tatlı bir lezzettir.

İhtiyacınız olan tek şey

• Seçtiğiniz sebzeler (biraz fazla pişmiş olanlar bile)
• Zeytinyağı veya tereyağı
• Sıcak bir kızartma tavası veya fırın tepsisi
• Tuz, karabiber, sarımsak ve kuru otlar gibi basit baharatlar

Adım adım:

1. Sebzeleri eşit şekilde kesin (küpler, dilimler veya şeritler).
2. Bir tavayı biraz zeytinyağı ya da tereyağı ile iyice ısıtın.
3. Sebzeleri içine koyun ve birkaç dakika karıştırmadan kahverengileşmelerini bekleyin - kabuğun sırrı budur!
4. Ters çevirin ve işlemi tekrarlayın. Tatlandırmak için baharatlayın.
5. Otlar, biraz limon ya da rendelenmiş Parmesan ile tamamlayın.

Neredeyse hepsi! Ancak bu teknikle özellikle harika görünen bazıları şunlardır:

• Havuçlar
• Kabak
• Patlıcan
• Karnabahar
• Tatlı patates
• Mantar (tamam, sebze değiller ama harika çalışıyorlar)

Karamelizasyon sebzelerin liflerini parçalar ve doğal aromalarını yoğunlaştırır. Bu, en basit malzemelere bile "gurme" bir dokunuş kazandırmanın yanı sıra israfı önlemenin pratik bir yoludur.

Aynı zamanda yemeğin zamanına ve lezzetine saygı duyan bir tekniktir. Tadı ağır soslarla maskelemek yok: burada malzemenin kendisi öne çıkıyor.

Daha da pratik bir versiyon istiyorsanız, fırını kullanın! Sebzeleri bir fırın tepsisine yayın, üzerine zeytinyağı gezdirin, baharatlayın ve 200°C'de 25 ila 35 dakika, yarıya kadar karıştırarak pişirin. Dışı çıtır çıtır, içi yumuşak olur ve Fransız bistro yemeği tadındadır.