Buğdaysız yemek yapanlar bu glütensiz unları kullanıyor. Ne olduklarına bakın!

Un seçerken nelere dikkat etmelisiniz?

• Tarif türü: tatlı, tuzlu, ekmek, kek, makarna, pane?
• İstenen doku: daha hafif ve havadar mı yoksa sert ve nemli mi?
• Diğer unlarla kombinasyon: genellikle ideal olan, yapı ve lezzeti dengelemek için 2 veya 3 unu karıştırmaktır.
• Bireysel tolerans ve besin değeri

En yaygın kullanılan glutensiz unlar ve özellikleri:

1. Pirinç unu

• Lezzet: nötr
• Doku: ince, kuru
• Şunlar için idealdir: kekler, ekmekler, krepler ve ekmekler
• İpucu: Esneklik kazandırmak için nişasta veya sakız ile birlikte kullanın

2. Tatlı veya ekşi nişasta

• Lezzet: ekşi, hafif asidik bir tada sahiptir
• Doku: elastik (peynirli ekmekler ve hafif makarnalar için harika)
• Şunlar için idealdir: ekmek, bisküvi, tipik Brezilya tarifleri
• İpucu: Kuru unlarla birleştirildiğinde hafiflik ve esneklik katar

3. Badem unu

• Lezzet: hafif tatlı
• Doku: nemli ve yumuşak
• Şunlar için idealdir: kekler, muffinler, turtalar, browniler
• İpucu: İyi yağ oranı yüksektir ve düşük karbonhidratlı tariflerde sıklıkla kullanılır

4. Patates nişastası

• Lezzet: nötr
• Doku: hafif ve geniş
• Şunlar için idealdir: ekmek ve kek karışımları, hafiflik için
• İpucu: Hamurları daha kabarık yapmak için mükemmeldir

5. Nohut unu

• Lezzet: daha belirgin ve topraksı
• Doku: yoğun
• Şunlar için ideal: tuzlu turtalar, krepler, vegan içli köfte
• İpucu: Tatlı tariflerde az miktarda kullanın

6. Yulaf ezmesi (sertifikalı glutensiz)

• Lezzet: hafif
• Doku: ciltleme için iyi
• Şunlar için idealdir: kekler, krepler, kurabiyeler ve hatta yulaf lapası
• İpucu: Çapraz kontaminasyon olabileceğinden "glütensiz" etiketli olup olmadığını kontrol edin.

7. Glutensiz un karışımı (sanayileşmiş)

• Lezzet/doku: dengeli, 1:1 buğday unu yerine kullanılmak üzere üretilmiştir
• Şunlar için ideal: pratiklik arayanlar
• İpucu: İçindekileri kontrol edin! En iyileri katkı maddesi içermeyen ve doğal unlara dayalı olanlardır

İdeal kombinasyonlar (1 fincan buğday unu yerine)

Ev yapımı bir karışım tabanı şunlar olabilir

• 1/2 su bardağı pirinç unu
• 1/4 fincan patates nişastası
• 1/4 fincan tatlı mısır unu
• 1 çay kaşığı ksantan sakızı veya psyllium (isteğe bağlı, bağlayıcı olması için)

Stratejik bir seçim yapın

"Tek" bir en iyi glutensiz un yoktur: önemli olan her birinin profilini bilmek ve tarifin amacına göre bunları birleştirmektir. Zamanla, kabarık kekler, yumuşak ekmekler veya çıtır hamur işleri için hangi kombinasyonların en iyi sonucu verdiğini fark edeceksiniz ve sonuç çok daha lezzetli ve besleyici olacaktır.