Çiğ patatesleri dondurabilir miyim? Bakalım ne olacak

Teknik olarak, evet, çiğ patatesleri dondurabilirsiniz, ancak bu ideal değildir. Sorun dondurma işleminin kendisinde değil, patatesin çok düşük sıcaklıklara nasıl tepki verdiğinde yatmaktadır.

Harold McGee'nin Yemek ve Pişirme Üzerine adlı kitabında belirttiğine göre, çiğ patates büyük miktarda su ve nişasta içerir. Doğrudan dondurucuya götürüldüğünde, hücrelerindeki su buz kristallerine dönüşür. Bu durum hücre duvarlarını parçalar ve patates çözüldüğünde yumuşak, vıcık vıcık ve ufalanmış bir hal alır.

Buna ek olarak, yoğun soğuk nişastanın basit şekerlere dönüşmesine neden olur - bu da daha sonra pişirdiğinizde tadını (daha tatlı) ve rengini (daha koyu) değiştirebilir. Sonuç mu? Garip bir tada sahip püreler, düzgün kızarmayan veya pörsüyen kızarmış yiyecekler ve pişirildiğinde dağılan parçalar

Patatesleri dondurmanın en iyi yolu onları önceden pişirmek ya da haşlamaktır. Bu, dokunun ve lezzetin korunmasına yardımcı olur.

Doğru şekilde dondurmak için adım adım:

1. Patatesleri soyun ve istediğiniz şekilde kesin.
2. Haşlayın: Parçaların büyüklüğüne bağlı olarak 2 ila 5 dakika kaynatın.
3. Pişirme işlemini durdurmak için buzlu suda hızlıca soğutun.
4. Buz kristallerini önlemek için iyice kurulayın.
5. Porsiyonlar halinde paketleyin ve dondurun.

Bu teknik patates çubukları, çorba küpleri, püreler ve hatta ev yapımı gnocchi için iyi sonuç verir. Çözüldükten ve hazırlandıktan sonra lezzet ve doku çok daha iyi kalır.

• Bütün, soyulmamış çiğ patates
• Soyulmuş ve suda bekletilmiş çiğ patates (çabuk kararırlar)
• Sıvı preparatlarla karıştırılmış çiğ patatesler (pişmemiş çorbalar gibi)

Bunlar çok daha iyi donar. Patates püresi, sote patates, escondidinhos ve hatta kabuklu patatesler iyi paketlendikleri sürece iyi sonuçlarla dondurulabilir.