Dondurucu Dostu: Hangi gıdaları ne kadar süreyle dondurabilirim?
Dondurma, soğuğun bakteri üremesini yavaşlatma özelliği sayesindegıdaları korumanın en güvenli ve pratik yollarından biridir. Bu sistem çok sayıda avantaj sunar: gıda israfını önlemeye yardımcı olur, aksi takdirde kaybolacak taze yiyecekleri veya artıkları saklamanıza izin verir; alışverişinizi optimize etmenize, daha ucuz fiyatlarla büyük miktarlarda satın almanıza olanak tanır; ve yemeklerinizi önceden hazırlayabileceğiniz ve ihtiyacınız olduğunda hazır bulundurabileceğiniz için zaman kazandırır.
Bununla birlikte, tüm gıdalar dondurulmaya uygun değildir ve her biri için kalite ve güvenliği sağlamak için maksimum saklama süresine uymak önemlidir. Peki hangi gıdalar dondurulabilir? Ne kadar süreyle? Mutfak rutininizi basitleştirecek faydalı ipuçları ve püf noktaları bulacağınız aşağıdaki paragraflarda öğrenin !
Sebzeler
- Ispanak, kabak, havuç, bezelye ve brokoli doku, lezzet ve besin değerini korumak için dondurulmadan önce beyazlatılmalıdır. Sebzelerin kaynar suda birkaç dakika pişirilmesini takiben buzlu suda hızlıca soğutulmasını içeren haşlama işlemi, dondurma sırasında renk ve tazeliği bozabilecek enzimleri etkisiz hale getirmeye yarar. Bu işlem aynı zamandaçözüldükten sonra pişirme süresini kısaltmaya yardımcı olarak çorbalar, garnitürler veya kızartmalar için kullanıma hazır hale getirir.
Dikkat: Salata gibi taze yapraklı sebzeleri dondurmayın: dondurma sırasında hücre yapısı bozulur, çözüldükten sonra lapa gibi olur ve gevreklikten yoksun kalır.
Meyve
- Çilek, yaban mersini, muz(kullanım kolaylığı için tercihen dilimler veya parçalar halinde kesilmiş), mango ve ananas lezzetlerini ve besin maddelerinin çoğunu koruyarak mükemmel bir şekilde dondurulur. Bunları dondurmadan önce iyice yıkamanız, kurutmanız ve parçaların birbirine yapışmaması için bir tepsiye yaymanız ve ardından dondurucu poşetlerine veya kaplarına aktarmanız tavsiye edilir. Çözüldükten sonra bu meyveler ferahlatıcı smoothie'ler, dondurma ve mus gibi kremalı tatlılar veya ev yapımı reçeller yapmak için mükemmeldir. Alternatif olarak, yoğurt, tahıl gevrekleri veya kokteylleri zenginleştirmek için doğrudan dondurulmuş olarak da kullanılabilirler.
Raf ömrü: 12 aya kadar.
Dikkat: Yüksek su içeriğine sahip meyveleri (karpuz gibi) dondurmayın: buz kristallerinin oluşumu yapısını değiştirir, çözüldükten sonra lapa ve sulu hale getirir.
Et
- Tavuk, sığır eti, domuz eti ve kuzu eti taze olarak donduruldukları sürece lezzet ve besin değerlerini koruyarak dondurucuda mükemmel şekilde saklanır. Daha pratik bir kullanım için, dondurmadan önce etin bireysel veya aile boyu porsiyonlara ayrılması tavsiye edilir. Bu, çözülmeyi kolaylaştırır ve gereğinden fazla çözülmeyi önleyerek israfı azaltır. Ürün kalitesinden ödün verebilecek dondurucu yanmasını önlemek için iyi kapatılmış dondurucu poşetleri veya hava geçirmez kaplar kullanın.
Saklamasüresi: 6-12 ay (kırmızı et), 9 ay (tavuk ve hindi).
Balık
- Balık filetoları, karidesler ve kabuklu deniz ürünleri lezzet, doku ve besleyici özelliklerini en iyi şekilde korumak için çok taze olarak dondurulmalıdır. Bunları soğuk su altında nazikçe durulamak, fazla nemi gidermek için mutfak kağıdıyla kurulamak ve kabuklu deniz hayvanları söz konusu olduğunda kabukları veya yabancı maddeleri çıkarmak önemlidir. Soğuk yanıklarını önlemek için mümkün olduğunca fazla havayı çıkararak dondurucu poşetlerine veya hava geçirmez kaplara porsiyonlamanız tavsiye edilir. Karidesler için kabuklu veya kabuksuz dondurmayı seçebilirsiniz; kabuklu halde daha iyi korunacaklardır.
Saklamasüresi: 2-6 ay.
Süt ürünleri
Parmesan, Grana Padano ve Pecorino gibi sert peynirler lezzet ve kalitelerini koruyarak çok iyi donarlar. Tariflerde kolayca kullanılabilmeleri için dondurmadan önce rendelemeniz veya parçalara ayırmanız tavsiye edilir. Öte yandan mozzarella, ricotta veya sürülebilir peynir gibi taze peynirler, çözüldükten sonra kıvamını kaybetme ve sulu olma eğilimindedir, bu da onları doğrudan tüketim için daha az uygun hale getirir, ancak lazanya veya turtalar gibi pişmiş preparatlarda hala kullanılabilir. Süt ve tereyağı da zorlanmadan dondurulabilir. Süt dondurucuya yerleştirilmeden önce pratik porsiyonlara bölünmelidir ve çözüldükten sonra ayrılabilecek yağları yeniden birleştirmek içiniyice çalkalamak önemlidir.
Raf ömrü: 3-6 ay.
Dikkat: Taze kremayı dondurmayın: yüksek yağ içeriği nedeniyle, krema dondurma sırasında su ve yağ olarak ayrılma eğilimindedir, bu da dokusunu ve lezzetini etkiler.
Yumurtalar
- Yumurtalar, israf edilmeden daha uzun süre saklanmaları için çırpılarak(kabuksuz) dondurulabilir. Dondurmadan önce yumurtaları bir kaseye kırın, yumurta sarısı ve akını karıştırmak için hafifçe çırpın ve daha sonra kolay kullanım için tercihen porsiyonlayarak(örneğin her kapta bir veya iki yumurta) dondurucu kaplarına veya torbalarına dökün. Alternatif olarak, sadece sarıları veya sadece beyazları ayrı ayrı dondurabilir, sertleşmelerini önlemek için sarılara bir tutam tuz veya şeker ekleyebilirsiniz.
Raf ömrü: 10-12 ay.
Dikkat: Bütün yumurtaların kabuklarıyla dondurulması önerilmez. İçindeki sıvının genleşmesi kabuğun çatlamasına ve tüm dondurucunun kirlenmesine neden olabilir.Hazır yemekler
- Çorbalar ve kadifemsi çorbalar: kremsiliklerini koruyarak mükemmel şekilde donarlar. Dondurmadan önce tamamen soğumalarını beklemeyi unutmayın.
- Lazanya ve cannelloni: Hem pişmiş hem de pişmemiş olarak mükemmel şekilde dondurulurlar. Dondurmadan önce ayrı ayrı porsiyonlara bölmeyi unutmayın.
- Pizza ve tuzlu turtalar: Hem pizza hem de tuzlu turtalar pişirildikten sonra mükemmel şekilde dondurulur. Kurumalarını önlemek için streç filme sıkıca sarmayı unutmayın.
- Köfte ve köfte köftesi: Köfte ve köfte mutfağın jokeridir. Bunları pişmiş ya da çiğ olarak dondurduğunuzda, her zaman yeniden ısıtmaya hazır eksiksiz ve lezzetli bir yemeğiniz olur.
- Makarna sosları: Bol miktarda sos hazırlayın ve tek porsiyonlar halinde dondurun.
Raf ömrü: 3 aya kadar.
En iyi nasıl dondurulacağına dair pratik ipuçları
- Uygun kaplar kullanın: Dondurucunun yanmasını önlemek için dondurucu poşetleri veya hava geçirmez kaplar seçin.
- Her şeyi etiketleyin: Tarihi ve içindekileri yazın, böylece neyi dondurduğunuzu her zaman bilirsiniz.
- Küçük porsiyonlar halinde dondurun: Çözülmeyi kolaylaştırır ve israfı azaltır.
- Yavaşça çözdürün: Sıcaklık dalgalanmalarını önlemek için yemekleri buzdolabında çözdürün.
