Elveda deflasyon! Rüya gibi bir pandispanya için 8 sır

Yumuşak ve hafif bir pandispanyanın anahtarı yumurtaların çırpılmasında yatar. Bu sabır ve hassasiyet gerektiren temel bir adımdır. Yumurtaları şekerle birlikte en az 10-15 dakika, karışım kabarık, köpüklü ve açık renkli olana kadar çırpın. Bu işlem karışıma hava katarak hafif ve havadar olmasını sağlar.

Sönüklüğe yol açabilecek yaygın bir hata, unu çok kuvvetli bir şekilde eklemektir. Unu karışıma eklemeden önce ince bir şekilde elemek, oksijenlendirmek ve daha hafif hale getirmek için gereklidir. Bir spatula ile aşağıdan yukarıya doğru yavaş ve nazik hareketlerle, sanki hamuru kucaklamak istermiş gibi karıştırın. Bu aşamada çırpıcı veya elektrikli çırpıcı kullanmaktan kaçının:incelik mükemmel bir sonucun anahtarıdır.

Fırını 170-180°C'ye kadar önceden ısıtarak hamura en uygun pişirme ortamını sağlarız. Eşit ısı mayalanmayı uyararak petekli bir yapı ve altın rengi, çıtır bir kabuk oluşturur. Ayrıca hamurun çökmesine neden olabilecek termal şokları önleyerek mükemmel bir sonucu garanti eder.

Önceden fırına bakma isteğinize karşı koyun! Kapağın açılması sıcaklığın aniden düşmesine ve hamurun çökmesine neden olur. Pandispanyanın düzgün bir şekilde kabarması için sıcak ve sabit bir ortama ihtiyacı vardır. Kontrol etmeden önce en az 25-30 dakika bekleyin (pandispanyayı 180°C'de pişiriyorsanız): sabrınızın karşılığını yumuşak, kabarık bir kekle alacaksınız!

Eğer tarifte maya kullanılmışsa, aşırıya kaçmamaya dikkat edin. Fazla maya beklenmedik sonuçlara yol açabilir : mayalanma aşırı olacak, düzensiz ve kırılgan bir yapı yaratacaktır. Pandispanya piştikten sonra karakteristik kabarıklığını kaybederek çökebilir.

Ani hareketler pandispanya için deprem gibidir: yumuşak ve yüksek olmasını sağlayan hava kabarcıklarının hassas yapısını çökertebilir. Fırın kabına döküldükten sonra, eşit bir kabarma ve mükemmel bir sonuç elde etmek için karışımı aşırı çırpmaktan veya sallamaktan kaçının.