Fransız veya İtalyan beze: hangisi daha kolay (ve daha iyi)?

İtalyan beze, birçok modern preparatta bulunan 'profesyonel' versiyonudur. Sıcak (118°C) şeker şurubu dökülürken yumurta aklarının çırpılmasıyla hazırlanır. Sonuç? Muslar, parfeler veya flambé için mükemmel olan parlak, stabil ve süper kremsi bir beze.

• Artıları: şeklini daha iyi korur, daha güvenlidir (pişmiş şeker yumurta akını pastörize eder).
• Eksileri: Hassasiyet ve termometre kullanımı gerektirir.

Fransız bezesi, hazırlanması en basit ve en hızlı versiyonudur. İhtiyacınız olan tek şey oda sıcaklığındaki yumurta akları ve pudra şekerinin parlak ve sert bir kıvamda çırpılmasıdır. Karmaşık pişirme veya pasta termometrelerine gerek yoktur: düşük sıcaklıktaki bir fırın tüm işi görecektir.

• Artıları: çok hızlı, yeni başlayanlar için ideal.
• Eksileri: daha az kararlı, kremalarda veya ıslak süslemelerde kullanıldığında kolayca erir.

Cevap... duruma göre değişir! Dışı çıtır çıtır, içi yumuşak bir beze istiyorsanız, Fransız beze mükemmeldir. Ancak limonlu beze turtası, mus veya hafif krema yapıyorsanız, İtalyan beze doku ve tat açısından rakipsizdir. Genel olarak, İtalyan beze daha çok yönlü ve sofistikedir.

Cevap açık: Fransız bezesi, şüphesiz, evde yapılması en kolay olanıdır. Karmaşık pişirme veya özel ekipman gerektirmez. İhtiyacınız olan tek şey oda sıcaklığında yumurta akı ve pudra şekeri, elektrikli bir çırpıcı ve pişirme için mükemmel olan hafif, parlak bir beze elde etmek için birkaç dakika. Yeni başlayanlar veya hızlı, stressiz bir tarif isteyenler için idealdir.

İtalyan beze ise daha tekniktir: 118°C'de pişirilen bir şeker şurubunun hazırlanmasını ve sertçe çırpılmış yumurta aklarının üzerine dökülmesini içerir. Hassasiyet ve bir mutfak termometresi gerektirir, ancak deneyimli pasta şefi olmayanlar için bile yapılması imkansız değildir. Sabırla ve adım adım tarifi takip ederek evde bile mükemmel bir sonuç elde edebilirsiniz.