En iyi patatesli omlet: Mükemmel bir tarif için en iyi şeflerin sırları
İspanyol omleti ya da tortilla de patatas, basit bir tariften çok daha fazlasıdır; İspanyol mutfağının en simgesel sembollerinden biridir, ev ve aile toplantılarının tadına sahip mütevazı ama lezzetli bir yemektir. Hazırlanışı basit gibi görünse de, mükemmel dokuyu ve patates, yumurta ve soğan (ya da ebedi tartışmaya bağlı olarak soğansız) arasındaki ideal dengeyi sağlamak başlı başına bir sanat olarak kabul edilebilir. İspanyol şefler en iyi patates omletini hazırlamayı nasıl başarıyor, böylece sadece bakarak bile damak tadınızı uyandıran o altın rengi, sulu dokunuşa sahip oluyor? Bu makalede, evde karşı konulmaz bir tortilla de patatas yapmak için uzmanların en iyi saklanan sırlarını keşfedeceksiniz.
Patates omletinin sadece birkaç malzemesi vardır: patates, yumurta, yağ, tuz ve bazı durumlarda (damak tadına bağlı olarak) soğan. Bu nedenle bu malzemelerin her birinin yüksek kalitede olması çok önemlidir. Optimum sonuç için bu şarttır. Şimdi bu malzemelere tek tek ve nasıl kullanılacaklarına bakalım ve ardından malzemeleri ve pişirme yöntemlerini gözden geçirelim. Kızartma tavanızı hazırlayın, çünkü bu makaleyi okuduktan sonra en iyi şeflere layık unutulmaz bir omletin tadını çıkarabileceksiniz.
1. Patates
- Çeşitlilik: Kızartma için şeflerin favorileri Kennebec ve ekşi patatestir. Örneğin Torres kardeşler, unlu dokusu ve beyaz eti nedeniyle Kennebec 'i tercih ediyor ve düşük su içeriği nedeniyle iyi ayarlanmış tortillalar için ideal. Diğer şefler ise nişasta yoğunluğu yüksek ve su içeriği düşük olan ekşi patatesi tercih etmektedir; bu da dışı çıtır çıtır altın sarısı kahverengi, içi ise sulu olan mükemmel bir haşlama sağlar.
- Kesim: İki ana stil vardır. Biri ince dilimlerden oluşur, daha sonra küçük porsiyonlara bölünerek düzgün, pürüzsüz bir doku elde edilir. Diğer stil ise düzensiz dilimler halinde keserek bazı kısımları daha kızarmış ve diğer kısımları daha yumuşak hale getirerek damakta ilginç bir doku oluşturmaktır.
2. Yumurta
Kaliteli yumurtaları doğru oranlarda kullanmak çok önemlidir. İdeal olarak, kabuğun üzerindeki koda bakın ve serbest dolaşan tavuklardan geldiğini gösteren "0" veya "1" ile başlayan kodlara sahip yumurtaları seçin.
3. Yağ
Bol miktarda zeytinyağı kullanmak çok önemlidir. Zeytinyağı patates konfitin anahtarıdır, çünkü patatesleri çok fazla kızartmadan yumuşatır ve malzemelerin lezzetini maskelemeden arttırır. Ayrıca zeytinyağı, yüksek sıcaklıklara ve uzun süreli pişirmeye en iyi dayanabilen yağlardan biridir. Patatesleri confitlemek için kullanılan yağ daha sonra başka hazırlıklar için tekrar kullanılabilir.
4. Tuz
Tuz miktarı damak tadına bağlıdır, ancak ekleme zamanlamasını dikkate almak önemlidir. Soğan eklenecekse, haşlandıktan sonra tuzlanmalıdır. Patatesler de tuzlanmalıdır, ancak sadece kızartıldıktan sonra. Çırpılmış yumurta tuzlanmamalıdır; en iyisi tuz seviyesini tüm malzemeler karıştırıldıktan sonra ayarlamaktır.
5. Soğan?
Soğan ekleyip eklememek isteğe bağlıdır ve kişisel zevke bağlıdır, ancak genellikle tortillaya daha yumuşak ve sulu bir doku vermek için eklenir. Tortillayı soğanlı tercih edenler için püf noktası, soğanı iyice karamelize olana kadar kısık ateşte pişirmektir. Böylece tatlılığı ve sululuğu ortaya çıkar. Biraz tatlı olan sarı soğanı seçin ve jülyen şeritler halinde kesin.
6. Bileşenlerin oranı
Patatesleri yumurta ile karıştırırken iyice bütünleşmeli, fazla sıvı içinde yüzmemeli, ancak çok da kuru olmamalıdır. Oran şeften şefe değişse de, ideal oran 500 gram patates başına altı ila sekiz orta boy yumurta veya 100 gram soyulmamış patates başına yaklaşık bir büyük yumurta olacaktır.
7. Malzemeler
- Tava: İyi bir tava seçmek çok önemlidir. Yapışmaz tavalar ideal seçimdir, çünkü yapışmaz kaplamalı çelik tava gibi iyi termal iletkenliğe sahip bir tava ısının eşit olarak dağılmasını sağlar ve omletin yapışmasını veya yanmasını önler. Tavanın hafif kavisli kenarlara sahip olması da önemlidir, bu da tortillayı çevirmeyi kolaylaştırır. Ferran Adrià ve Juan Mari Arzak gibi ünlü şefler, tortillanın şekli ve pişirilmesi üzerinde kontrol sağlamak için orta çaplı tavaların (20 ila 24 cm arasında) kullanılmasını önermektedir.
- Omleti çevirmek için malzemeler: Güvenli ve etkili bir çevirme için, kızartma tavasını sorunsuz bir şekilde kaplayan ve kendinizi yakma riski olmadan kenarı tutmanıza izin veren büyük, sağlam düz bir plaka gibi çeşitli malzemeler kullanabilirsiniz. Omleti güvenli bir şekilde çevirmek için özel olarak tasarlanmış omlet çevirme kapakları da vardır. Bir başka seçenek de tortilla için özel çift veya döner tavalar kullanmaktır; bu tavalar tortillayı dökülme riski olmadan çevirmeyi kolaylaştırır.
8. Süreç
- Patateslerin pişirilmesi: Patatesler yıkandıktan, soyulduktan ve kesildikten sonra kısık ateşte bol yağda neredeyse konfit gibi yumuşayana kadar kızartılmalıdır. Daha sonra bir kevgirle alın, iyice süzün, ısılarının bir kısmını kaybetmeleri için birkaç dakika bekletin ve tadına bakmak için tuzlayın.
- Yumurtaları çırpın: Yumurtalar köpük oluşturmadan sadece sarısı ve beyazı bütünleşene kadar çırpılmalıdır, çünkü çok fazla çırpma karışıma hava katar, bu da pıhtılaşmayı hızlandırır ve kuru bir omlete neden olabilir.
- Soğanı konfitleyin: Jülyen şeritler halinde kesin ve patateslerle birlikte veya ayrı olarak pişirin. Altın sarısı olmalı ama çok koyu olmamalıdır. Biz"altın kahverengi" arıyoruz.
- Malzemeleri karıştırın: Büyük bir kapta tüm malzemeleri karıştırın ve patateslerin yumurtanın bir kısmını emmesi ve bütünün aromayı emmesi için karışımı birkaç dakika (5-10) bekletin.
- Pişirme: Karışımı kızartma tavasına dökün ve omleti orta ateşte pişirin. Omletin dış tabakası çok çabuk kızarmadan içinin kremamsı olması için orta ısıya ihtiyacı vardır. Her iki tarafını da birkaç dakika pişirin, içinin kremamsı olduğunu ve kurumadığını kontrol edin. Pişme derecesi çok kişiseldir: bazı insanlar içinin daha fazla pişmesini tercih ederken, diğerleri neredeyse sıvı olmasını tercih eder.
Omleti yeniden gözden geçirmek
Bu adımları ve önerileri takip ederek mükemmel bir patates omleti hazırlayabilirsiniz. Bir kez alıştığınızda, bu tarifin sonsuz versiyonlarını yaratırken eğlenebilirsiniz. Saman patatesleri deneyin, karışıma doğranmış jambon veya ıspanak ekleyin, ikiye bölün ve sandviç gibi doldurun veya gurme bir omlet için üzerine bir miktar havyar ve crème fraîche ekleyin - seçenekler neredeyse sonsuz!
