Frangipanın tatlı sırrı: Epifani sezonu için asil bir ikram
Eğer daha önce bir Fransız galette des rois ısırma ayrıcalığına sahip olduysanız, altın milföy hamurunun çıtır katmanları arasında özel bir şey saklı olduğunu bilirsiniz. Hayır, tipik porselen heykelciklerden bahsetmiyoruz; mutluluğun tatlı formunda var olduğuna sizi ikna etmek için yapılmış gibi görünen bademli muhallebi frangipane'den bahsediyoruz.
Frangipane sadece basit bir krema değildir. Mütevazı malzemelerden doğan gerçek bir mutfak zevkidir: öğütülmüş badem, tereyağı, şeker ve yumurta. Fransız pasta şefi ve çikolatacı Pierre Hermé'nin dediği gibi: "Her ısırıkta bir kucaklaşma gibidir".
Üç Bilge Adam'ın Doğu'dan gelişini kutlamak için bir krema
Bugün frangipane, Epifani sırasında Fransız sofralarında hüküm süren bir tatlı olan galette des rois'nin yıldızıdır. İspanya'da her 6 Ocak 'ta geleneksel roscón de reyes yeniyorsa, diğer binlerce Avrupa hanesi de frangipane ile doldurulmuş bu milföy hamurlu pastaya teslim oluyor. Her iki durumda da pastanın içine bir fasulye veya heykelcik saklama geleneği sürdürülür. Onu bulan kişi günün kralı ya da kraliçesi olarak taçlandırılır. Her ne kadar heykelcik fikri eğlenceli olsa da, asıl ödül bu lezzetli tatlıların her ısırığında saklıdır.
Frangipane, zamansız bir lezzet
Düşünün: bademin doğal tatlılığı, tereyağının kreması ve yumurtanın havadar dokusu. İşte frangipane budur. Dahası, birçok ülkede bademin iyi şans ve bereket sembolizmi vardır, bu da Epifani'nin şenlikli ruhuna uygun bir şey gibi görünmektedir.
Galette des rois frangipane kullanılan tek tarif değildir. İngiliz mutfağında Bakewell tartı da bu lezzetli dolguya sahiptir.
Bayram geleneğine rağmen, frangipane tatlılarınıza sofistike bir dokunuş katmak için evde yapabileceğiniz basit bir tariftir. Nasıl yapıldığını görelim!
Frangipane kreması tarifi
Frangipane ya da bizim İspanya'da söylediğimiz şekliyle frangipane, sadece popüler gallete des rois için bir dolgu olarak değil, şekerlemelerde yaygın olarak kullanılan bir kremadır. Diyelim ki bu kremanın iki versiyonu var: sadece badem kreması kullanılan basit bir versiyon ve badem kreması ve pasta kremasından oluşan daha ayrıntılı bir versiyon.
BADEM KREMASI
- Malzemeler: 150 g şeker, 60 g tereyağı, 3 yumurta ve 150 g badem tozu.
- Adım adım: Badem tozu + şekeri karıştırın. Ardından tereyağını ekleyin ve iyice karıştırın. Son olarak yumurtaları ekleyin ve iyice karıştırın.
- Malzemeler: 500 ml süt, 1 vanilya çubuğu, 4 yumurta sarısı, 125 g şeker ve 40 g mısır unu.
- Adım adım: Sütü açık vanilya çubuğu ile ısıtın. Bu arada yumurta sarılarını şekerle hafif olana kadar karıştırın; mısır ununu ekleyin. Demlenmiş sütü (bakla olmadan) yavaşça karıştırın ve orta ateşte koyulaşana kadar karıştırarak pişirin (yaklaşık 10 dakika).
FRANGIPANE KREMASI
- Adım adım: 2 ölçü badem kreması ile 1 ölçü pasta kremasını karıştırın ve işte bu kadar!
Önlüğünüzü giyme zamanı
Lezzetli tadı ve eşsiz dokusuyla bu krema, sadece galette des rois veya bakewell tartı doldurmak için ideal değildir. Onu diğer tatlı preparatlara dahil etmeye cesaret edin. Örneğin, bu elmalı turtalarda yaptığımız gibi bademleri fındıkla veya hatta bu ahududulu galette'de yaptığımız gibi antep fıstığıyla değiştirin. Epifani sofrasında sürpriz yapmak istiyorsanız bu kremayı kullanmaktan çekinmeyin.
