Gri sarısı olan haşlanmış yumurta: Yemek tehlikeli mi? Buna neyin sebep olduğunu ve nasıl önleneceğini öğrenin
Yumurta çoğumuzun mutfağında vazgeçilmez bir besindir. Çok yönlülüğü sayesinde her türlü tarifte sıkça kullanırız. Peki hiç yumurta haşladığınızda sarısının etrafında gri-yeşil bir halka gördünüz mü? Muhtemelen görmüşsünüzdür. Bu sizi meraklandırabilir: Yumurta kötü mü? Yemek tehlikeli mi? Sarısının rengini değiştirecek ne oldu? Tüm bu soruları cevaplayalım!
Haşlanmış yumurtanın sarısında neden gri veya yeşil bir halka görülür?
İdeal olarak, bir yumurta haşlandığında, beyaz bir yumurta akı ve sarı bir yumurta sarısı elde ederiz. Ancak bazen soyulduğunda sarısının etrafında hafif bir kükürt kokusunun eşlik ettiği gri bir halka keşfederiz. Bu bir tesadüf değildir: asıl neden pişirme süresidir.
Yumurta pişirmek basit bir iş gibi görünür. Kaynar suya koyarız, birkaç dakika bekleriz ve hepsi bu kadar. Ancak bu sürecin arkasında tahmin edebileceğimizden daha fazla bilim var. Yumurtayı çok uzun süre, çok yüksek sıcaklıkta pişirirsek veya pişirdikten sonra sıcak suda bırakırsak, yumurta sarısının etrafında koyu renkli bir kenar oluşacaktır.
Gri veya yeşilimsi halka, beyazdaki sülfür ile yumurta sarısındaki demir arasındakikimyasal reaksiyonun bir sonucudur. Yumurta fazla pişirildiğinde, bu elementler demir sülfür oluşturur ve bu da yumurta sarısının yüzeyinde birikerek ona karakteristik rengini verir.
Yumurta sarısında gri halka oluşumu nasıl önlenir?
Önemli olan pişirme süresini kontrol etmektir. Süreler damak tadına ve tarifin türüne göre değişse de takip edebileceğiniz genel parametreler vardır:
- Haşlanmış yumurta, haşlanmış yumurta veya yumurta mimoza gibi tarifler için: 8-10 dakika.
- Yumurtamollet, yumurta benedict için ideal: 4-5 dakika.
- Yumuşak haşlanmışyumurta: en fazla 3 dakika.
Bu sürelerin suyun kaynamaya başladığı andan itibaren hesaplandığını unutmayın. Yumurtaların pişmesi bittikten sonra, kalan ısıyı kesmek ve daha fazla pişmelerini önlemek için onları soğuk su dolu bir kaseye koyun.
Bu basit ipuçlarını takip ederek,yumurta sarısındaki hoş olmayan kurşuni renk hakkında endişelenmedenmükemmel haşlanmış yumurtaların tadını çıkarabileceksiniz.
Önlüğünü giyme zamanı:
Artık yumurta pişirirken sarısındaki o nahoş yeşil halkayı önlemek için ideal pişirme süresini bildiğimize göre, önlüklerimizi giyebilir ve bu harika malzemeyi bu lezzetli tariflerden bazılarında kullanabiliriz.
