Peynir dondurulabilir mi? Hangilerinin ideal olduğunu ve hangilerinin olmadığını öğrenin

ABD Tarım Bakanlığı'na (USDA) göre, birçok peynir güvenli bir şekilde dondurulabilir, ancak özellikle daha yumuşak peynirlerde çözüldükten sonra doku değişebilir. Dondurma işlemi peynirlerin yapısını etkiler çünkü gıdada bulunan su kristalleşerek protein bağlarını kırar ve peyniri daha ufalanmış veya lastiksi hale getirir.

Bu peynirler, özellikle önce rendelenir veya dilimlenirse, dondurmaya iyi dayanır:

• Mozzarella peyniri
• Bulaşık peyniri
• Çedar peyniri
• İsviçre peyniri (emmental, gruyère)
• Rendelenmiş Parmesan veya küçük parçalar
• Provolone ve yıllanmış Gouda

İpucu: Dondurmadan önce peyniri rendeleyin veya dilimleyin ve mümkün olduğunca fazla havayı çıkararak küçük porsiyonlar halinde paketleyin. Dondurucu poşetleri veya hava geçirmez kavanozlar kullanın.

• Lor peyniri: dondurulabilir, ancak çözüldüğünde daha fazla sıvı salabilir.
• Atıştırmalık peynir (dilimler halinde endüstriyel): iyi donar, ancak pişirme kağıdı ile ayrılmazsa birbirine yapışabilir.
• Edam ve Maasdam (Gouda'ya benzer): özellikle kürlenmiş olanlar iyi donar.
• Pizza peynirleri (işlenmiş karışımlar): büyük kayıplar olmadan dondurulmak üzere üretilmiştir.
• Genel olarak sert peynirler: ne kadar az su olursa, dondurmaya tepkisi o kadar iyi olur

Bazı peynirler yüksek nem içeriğine veya çok kremsi bir dokuya sahiptir, bu da onları dondurmak için uygun hale getirmez, çünkü ayrılırlar ve kıvamlarını kaybederler:

• Taze (Ricotta, Süzme peynir, Minas frescal)
• Yumuşak ve krem si (Süzme peynir, Krem peynir, Brie, Camembert)
• Mavi (Gorgonzola, Roquefort): Bunlar dondurulabilir, ancak doku ve lezzetlerini büyük ölçüde kaybederler.

Çözdürme işlemini her zaman buzdolabında, tercihen bir gece boyunca yapın. Bu, dokuyu kötüleştiren ani sıcaklık değişikliklerini önler. Özellikle büyük peynir parçaları için oda sıcaklığında veya mikrodalgada çözdürmekten kaçının.

Doğru türleri seçtiğiniz ve iyi paketleme ve buz çözme uygulamalarını takip ettiğiniz sürece peyniri dondurabilirsiniz. Soslar, dolgular, gratinler veya sandviçler gibi tariflerde kullanılmak üzere dondurulmuş peynirler, orijinal dokularının bir kısmını kaybetseler bile yine de çok iyi çalışırlar.