Iberico mu Serrano mu? Jambon satın almadan önce bilmeniz gereken her şey
Jambon İspanya'da bir yiyecekten çok daha fazlasıdır: gastronomik ve kültürel bir deneyimdir, ülke genelinde kutlamalarda ve sofralarda özel bir yere sahiptir. Derin ve kendine özgü umam i aromasıyla bilinen bu lezzet, birçok kişi için kafa karıştırıcı olabilecek çeşitli tarzlar ve kategoriler sunar. Jamón serrano 'dan ikonik jamón ibérico de bellota'ya, keşfedilmeye değer bir farklılıklar dünyası vardır. Bu makalede, her durum için ideal jambonu nasıl tanıyacağınızı ve seçeceğinizi açıklıyoruz.
Kurutulmuş jambon nedir?
Kürlenmiş jambon terimi, tuzlama ve kurutma işlemine tabi tutulan, bu sırada nem kaybeden ve karakteristik tat ve aromalarını geliştiren tüm jambonları kapsar. Bu kategoride , domuz cinsi, yemi ve kürleme süresine göre farklılaşan iki çeşit olan Serrano jambonu ve İber jambonunu bulabiliriz.
Toynağın rengi, onları tanımlamanıza yardımcı olabilecek görsel bir ayrıntıdır. İber jambonu siyah toynaklı olma eğilimindeyken, Serrano jambonu beyaz toynaklı olma eğilimindedir. Bu küçük ayrıntı, bir ürünü süpermarkette farklılaştırmak söz konusu olduğunda kilit önem taşır.
İSPANYA'DA JAMBON ÇEŞİTLERİ:
İspanya'da jambon temel olarak iki ana kategoriye ayrılır: serrano jambonu ve İber jambonu. Bunların içinde, domuzun beslenme şekli ve kürlenme süresi gibi faktörlere dayanan alt sınıflandırmalar vardır. Aşağıda, her birini ayrıntılı olarak açıklıyoruz:
1. Serrano Jambonu
Serrano jambonu Duroc, Landrace veya Large White gibi beyaz domuz ırklarından elde edilir. Günlük kullanım için mükemmel olan en yaygın ve erişilebilir seçenektir. Serrano jambonu, jambonlu kroket yapmak, domatesli tosta eşlik etmek, sandviç, tapas hazırlamak ve soğuk yemeklere (örneğin jambonlu kavun şiş gibi) veya sıcak yemeklere (çırpılmış yumurta gibi) eşlik etmek için idealdir. Kürlenme süresine göre sınıflandırılır:
- Bodega Jambonu: 9 ila 12 ay arasında kürlenir. Tadı hafif ve dokusu yumuşaktır, jambon dünyasına yeni başlayanlar için idealdir.
- Reserve Jambon: 12 ila 15 ay arasında kürlenir. Daha yoğun bir tada ve daha gelişmiş bir aromaya sahiptir.
- Gran Reserva Jambon: 15 aydan daha uzun süre kürlenir. Gurme bir ürün olmasını sağlayan derin notaları ile karmaşık bir profile sahiptir.
2. İber Jambonu
İber jambonu, yalnızca yağın kas içine sızma konusundaki eşsiz yetenekleriyle bilinen İber cinsi domuzlardan elde edilir. Bu da ona sulu bir doku ve eşsiz bir lezzet verir. Ana kategorileri şunlardır:
- Jamón Ibérico de Cebo: Yemle beslenen ve çiftliklerde yetiştirilen domuzlardan yapılır. İber jambonları arasında en temel seçenektir, ancak mükemmel bir kalite-fiyat oranı sunar.
- Jamón Ibérico de Cebo de Campo: Domuzlar doğada yetiştirilir ve diyetlerini doğal otlarla destekler. Bu da lezzetini ve dokusunu zenginleştirmektedir.
- Jamón Ibérico de Bellota: Türünün en iyisi olarak kabul edilen bu ürün, montanera sırasında meşe palamudu ile beslenen domuzlardan elde edilir. Lezzeti yoğun ve fındık aromalıdır, dokusu ise ağızda eriyecek kadar yumuşaktır.
- 100 Meşe Palamudu ile beslenen İberya Jambonu: Sadece safkan İberya domuzlarından yapılan bu ürün, kalite ve geleneğin en üst düzey temsilcisidir. Kürleme işlemi 48 aya kadar sürebilir.
