Kendi bitki sütünüzü yapmak: sağlığınız için gerçekten daha mı iyi?

Ev yapımı bitki sütü tam olarak nedir?

Bu, bitkisel bir bazın (yağlı tohumlar, tahıllar, tohumlar) suyla karıştırılması ve ardından karışımın süzülmesiyle yapılan bir içecektir. Badem, yulaf, kaju fıstığı, pirinç, fındık, soya... herkes için bir şey var. Sonuç mu? Pürüzsüz, kremsi bir sıvı, sabah yulaf lapası veya latte için mükemmel!

Ancak pratik ve modaya uygun yönlerinin ötesinde, tüm farkı yaratan her şeyden önce içeriklerin besleyici kalitesi ve şeffaflığıdır.

Endüstriyel sütler: gerçekte neyden yapılırlar?

"Bitki sütü" dediğimiz şey aslında bir "bitki içeceğidir", çünkü süt terimi hayvansal ürünler için ayrılmıştır (EC yönetmeliği no. 1234/2007). Ve bu içecekler düşündüğünüzden çok daha fazlasını içeriyor olabilir:

• Sadece %2 ila 8 ana bileşen (badem, yulaf...) - kaynak: 60 Millions de Consommateurs, 2021
• Katkı maddeleri: karragenanlar, fosfatlar, kıvam arttırıcı sakızlar
• Eklenmiş veya 'maskelenmiş' şeker (konsantre elma suyu, pirinç şurubu, vb.)
• Yağlar (doku için genellikle ayçiçeği veya kolza yağı)

INRAE'de beslenme araştırmacısı olan Dr. Anthony Fardet,"bir gıda ne kadar çok işlenmişse o kadar az sağlıklı olduğuna" dikkat çekiyor. Yine de birçok endüstriyel bitki sütü, NOVA sınıflandırmasında tanımlandığı gibi ultra işlenmiş ürünlerdir...

Ev yapımı bitki sütü: daha sağlıklı, gerçekten mi?

İyi noktalar:

• Kontrollü içerikler

Koruyucu, katkı maddesi veya gizli şeker yok. Bu, sağlıklı beslenmenin temelidir: tabağınıza (veya kasenize) ne koyduğunuzu bilmek.

• Daha fazla besin

Endüstriyel badem sütü %3 oranında badem içerirken, ev yapımı bir versiyon kolayca %10-15 oranında badem içerebilir. Sonuç: daha fazla lif, protein, magnezyum ve doğal kalsiyum (özellikle badem, fındık ve susam tohumlarında).

• Daha düşük glisemik indeks

Özellikle tam, şekersiz tahıllardan (yulaf, pirinç) yapılan ev yapımı sütler için. Kan şekeri seviyelerini dengelemeye veya yiyecek krizlerinden kaçınmaya çalışan insanlar için iyi haber.

• Çevreye saygı

Daha az taşıma, daha az paketleme. Oxford Üniversitesi tarafından yapılan bir araştırmaya göre, bitki sütlerinin karbon ayak izi, hammaddeye bağlı olarak inek sütünden 3 ila 10 kat daha küçüktür (Poore & Nemecek, Science, 2018).

Dikkat edilmesi gereken sınırlar:

• Güçlendirme yok

Ticari sütlerin aksine, ev yapımı versiyonlar kalsiyum, D vitamini veya B12 ile güçlendirilmemiştir. Vegan insanlar için bu besinleri başka yollarla takviye etmek önemlidir.

• Daha kısa raf ömrü

Buzdolabında en fazla bir hafta. Bu nedenle makul miktarlarda hazırlamalısınız.

• Günlük kullanım için daha az 'pratik'

Karıştırma, süzme, temizleme... hepsi biraz organizasyon gerektirir (ama aynı zamanda yavaşlamanın ve mutfağınızla yeniden bağlantı kurmanın bir yoludur).

Ev yapımı bitki sütü nasıl yapılır (ve neden düşündüğünüzden daha kolay!)

Temel malzemeler :

150gr yulaf ezmesi

1L soğuk su

İsteğe bağlı: Tatlandırmak için 1 hurma, bir tutam tuz, bir miktar vanilya

Adımlar :

• Bir blenderda soğuk su ve yulaf ezmesini 1 dakika boyunca karıştırın.
• Bir kaseye bir filtre torbası yerleştirin ve karışımı içine dökün. Torbada hiç sıvı kalmayana kadar sıkın.
• İşte bu kadar, yulaf sütünüz hazır! Şimdi tek yapmanız gereken onu bir şişeye dökmek ve 1 hafta boyunca buzdolabında saklamak.

Bonus: Kalan posa (okara olarak adlandırılır) bisküvilerde harika bir şekilde geri dönüştürülebilir - tarifi burada bulabilirsiniz!

Yani, ev olsun mu olmasın mı?

Ev yapımı ürünler, sağlığını korumak isteyen herkes için gerçek bir sağlık bonusu:

• Aşırı işlenmiş ürünlerden kaçının
• Besin açısından zengin içecekleri daha fazla tüketin
• Atıkları sınırlandırın
• Zevkinize göre kişiselleştirin

Ancak endüstriyel versiyonları da şeytanlaştırmamalısınız. Bazı markalar günlük kullanım için çok pratik olan basit, zenginleştirilmiş tarifler sunuyor!

Ilginizi çekebilir:

Evde hazırlayamayacağınızı düşündüğünüz 9 şey. Koruyucular olmadan yemek için en iyi fikirler!

Birçoğumuz bazı gıdaların çok karmaşık olduğuna veya hazırlanması için profesyonel ekipman gerektiğine inanırız. Gerçekte ise çoğu zaman bunun tam tersi olur. İşte muhtemelen evde yapamayacağınızı düşündüğünüz, ancak aslında kendi ellerinizle hazırlaması kolay, ucuz ve inanılmaz derecede ödüllendirici 9 yiyecek!